Tofu coreano in salsa miele-aglio con riso Recipe
Questo piatto è una versione casalinga del "comfort food" coreano per vegetariani e non solo: cubetti di tofu croccanti in una salsa appiccicosa, dolce-salata, con aglio e un tocco di piccante. In Corea queste ciotole di riso e tofu si mangiano spesso durante la settimana dopo il lavoro, perché saziano in fretta e non richiedono molto tempo ai fornelli. I sapori ricordano un po’ l’unione tra il pollo al miele dei ristoranti cinesi e il teriyaki giapponese, ma in una versione più leggera e vegetale.
Offre tutti i sapori intensi della cucina coreana in una forma semplice e accessibile, perfetta per chi vuole ridurre la carne senza rinunciare alla soddisfazione di un piatto ricco. La combinazione di croccantezza del tofu e salsa lucida miele-aglio conquista anche chi di solito non ama il tofu.
Consigli dello chef
Asciuga il tofu con cura: meno acqua contiene, più diventerà croccante in padella. Se hai tempo, lascialo scolare sotto un peso per 15–20 minuti prima di tagliarlo. Usa una padella ampia per evitare di sovraccaricarla: i cubetti devono avere spazio per dorarsi bene.
Come servire
Completa la ciotola con qualche foglia di insalata o kimchi per aggiungere freschezza e acidità. Una tazza di tè verde tostato (come il genmaicha) si abbina molto bene ai sapori dolce-salati del piatto.
Ingredienti
- tofu - 400 g
- riso - 240 g
- miele - 3 cucchiai
- salsa di soia - 4 cucchiai
- aglio - 4 spicchi
- gochugaru - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 3 cucchiai
- amido di patate - 3 cucchiai
- acqua - 80 ml
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- erba cipollina - 3 cucchiai
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- pepe - 0.25 cucchiaini
- sale - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua bene il riso in un colino sotto acqua fredda finché l’acqua sarà quasi trasparente. Coprilo con una quantità di acqua pari a 1,5–2 volte il volume del riso, sala leggermente e cuoci coperto a fuoco basso per 12–15 minuti, finché avrà assorbito l’acqua. Lascia riposare 10 minuti con il coperchio.
- Togli il tofu dalla confezione, asciugalo bene con carta da cucina e premi leggermente con la mano per eliminare l’eccesso di acqua. Taglialo a cubetti di circa 2 cm di lato.
- Metti i cubetti di tofu in una ciotola, cospargi con sale, pepe e amido. Mescola delicatamente con la mano o un cucchiaio, in modo che ogni cubetto sia uniformemente ricoperto e asciutto al tatto.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Disponi il tofu in un unico strato e friggilo per 8–10 minuti, girando i cubetti ogni 2–3 minuti, finché saranno dorati e croccanti su tutti i lati. Trasferisci su un piatto.
- In una piccola ciotola versa la salsa di soia, il miele, l’acqua, aggiungi l’aglio tritato finemente, il gochugaru e l’olio di sesamo. Mescola finché il miele sarà sciolto.
- Nella stessa padella versa 1 cucchiaio di olio, aggiungi la salsa preparata e cuoci a fuoco medio per 2–3 minuti, finché inizierà ad addensarsi leggermente e diventare lucida.
- Aggiungi il tofu fritto alla salsa, abbassa il fuoco e mescola delicatamente per 2–3 minuti, finché tutti i cubetti saranno ricoperti da uno strato denso e appiccicoso e la salsa avrà quasi completamente avvolto il tofu.
- Trita finemente l’erba cipollina. Distribuisci il riso nelle ciotole, adagia sopra il tofu con la salsa, cospargi con erba cipollina e semi di sesamo. Servi subito, quando il tofu è ancora croccante.
Conservazione
Conserva riso e tofu in contenitori separati in frigorifero per 1–2 giorni. Riscalda il tofu in padella con un filo d’olio o in forno per ridargli un po’ di croccantezza, aggiungendo la salsa solo alla fine.
Questo è uno dei miei modi preferiti per far apprezzare il tofu anche a chi lo considera insipido: la salsa intensa e la superficie croccante lo trasformano in qualcosa di davvero irresistibile.
