Tofu coreano in panatura croccante con salsa al miele e gochujang Recipe
Bocconcini di tofu in una panatura dorata e croccante, nappati con una salsa densa, dolce e piccante: è la risposta coreana ai nuggets da fast food. In Corea questi stuzzichini compaiono spesso nei locali dove si beve birra – qualcosa da sgranocchiare che crea più dipendenza delle patatine. Il sapore ricorda un incrocio tra formaggio impanato e salsa barbecue piccante, ma in una versione più leggera e vegetale.
Unisce la croccantezza irresistibile dei nuggets con una salsa coreana dolce-piccante a base di gochujang, il tutto in una versione leggera e completamente vegetale. È perfetto sia come snack da condividere sia come secondo piatto veloce con riso.
Consigli dello chef
Non saltare il passaggio di pressare il tofu: meno acqua rimane nel panetto, più la panatura verrà croccante e stabile. Se vuoi ridurre gli schizzi d'olio, asciuga molto bene i cubetti prima di passarli nell'amido. Per un sapore più intenso puoi marinare il tofu per 10–15 minuti in un cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaino di olio di sesamo, asciugarlo e poi impanarlo.
Come servire
Servilo come piatto principale con riso bianco e verdure saltate, come topping per una bowl in stile bibimbap, oppure come finger food infilzato su stecchini, con la salsa a parte per intingere. Sta benissimo anche accanto a kimchi o insalata di cavolo croccante.
Ingredienti
- tofu sodo, al naturale - 400 g
- amido di patate - 6 cucchiai
- olio vegetale per friggere in uno strato più profondo - 150 ml
- salsa di soia - 3 cucchiai
- miele - 2 cucchiai
- pasta gochujang - 1.5 cucchiai
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- aglio grattugiato o tritato finemente - 2 spicchi
- zenzero fresco grattugiato - 1 cm
- acqua per la salsa - 3 cucchiai
- cipollotto tagliato a fettine sottili - 2 pezzo
- semi di sesamo tostati - 1 cucchiaio
- sale un pizzico per il tofu
- pepe a piacere
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, scola l'acqua e avvolgi il panetto in alcuni strati di carta da cucina. Mettilo su un piatto, copri con un secondo piatto e appesantisci con qualcosa di pesante (ad es. un barattolo) per 10 minuti per eliminare l'eccesso di acqua.
- Taglia il tofu scolato a cubetti della dimensione di un boccone, circa 2×2 cm. Sala leggermente e spolvera con pepe.
- Passa accuratamente i cubetti di tofu nell'amido di patate, in modo che ogni pezzo sia ricoperto da uno strato sottile e uniforme di polvere. Scuoti l'eccesso.
- Scalda l'olio in una padella profonda o in un tegame a fuoco medio. Controlla se è abbastanza caldo gettando un piccolo pezzo di tofu: se inizia subito a sfrigolare, puoi friggere.
- Friggi il tofu in più riprese per 4–5 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché tutti i lati saranno dorati e croccanti. Metti i cubetti fritti su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
- In un pentolino piccolo mescola salsa di soia, miele, pasta gochujang, aceto di riso, acqua, aglio e zenzero. Metti su fuoco basso e cuoci per 2–3 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa leggermente e inizia ad aderire delicatamente al cucchiaio.
- Metti il tofu fritto nel pentolino con la salsa calda e mescola delicatamente, scuotendo il pentolino o usando una spatola in silicone per non rompere i cubetti. Il tofu deve essere ricoperto uniformemente dalla salsa.
- Trasferisci il tofu su un piatto da portata, cospargi con il cipollotto e i semi di sesamo tostati.
- Servi subito, quando la panatura è ancora molto croccante e la salsa è calda e lucida.
Conservazione
Conserva il tofu e la salsa separatamente in frigorifero, in contenitori ermetici. Scalda il tofu in padella o in forno per ravvivare un po' la croccantezza e scalda la salsa a parte, poi unisci appena prima di servire.
Questa ricetta è un ottimo modo per far apprezzare il tofu anche a chi pensa di non amarlo: la consistenza croccante fuori e morbida dentro, insieme alla salsa intensa, lo rende sorprendentemente "comfort food".
