Tofu coreano in salsa di miele e gochujang con sesamo Recipe
Questo piatto è un modo veloce per trasformare il tofu semplice in qualcosa che sparisce dal piatto più in fretta delle patatine davanti a una serie TV. I cubetti di tofu sono leggermente croccanti fuori e morbidi dentro, avvolti da una salsa densa, dolce e piccante a base di miele, salsa di soia e pasta gochujang. In Corea questi piccoli piatti si servono come banchan – contorni per il riso che finiscono in tavola a pranzo o a cena.
Un modo semplice per dare al tofu una consistenza croccante fuori e morbida dentro, con una salsa coreana intensa che unisce dolcezza, sapidità e piccante in pochi minuti.
Consigli dello chef
Non muovere troppo il tofu all’inizio della cottura: lascialo dorare bene su un lato prima di girarlo, così non si romperà. Se la salsa ti sembra troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua mentre sobbolle.
Come servire
Servi come banchan accanto a riso bianco, kimchi e altre verdure marinate, oppure come piatto principale con una ciotola abbondante di riso e un’insalata di cetriolo con aceto di riso.
Ingredienti
- tofu - 400 g
- fecola di patate - 3 cucchiai
- olio vegetale - 4 cucchiai
- pasta gochujang - 1.5 cucchiai
- miele - 1.5 cucchiai
- salsa di soia - 2 cucchiai
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- aglio - 2 pezzo
- acqua - 3 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- erba cipollina - 2 cucchiai
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, asciugalo bene con carta da cucina, premilo leggermente con la mano per eliminare l’eccesso di acqua, poi taglialo a cubetti di circa 2 cm per lato.
- Metti i cubetti di tofu in una ciotola, spolverali con la fecola di patate e mescola delicatamente con la mano o con un cucchiaio finché ogni cubetto sarà ricoperto da un sottile strato di fecola.
- Scalda l’olio vegetale in una padella grande a fuoco medio per circa 2 minuti. Metti il tofu in un unico strato e friggilo per 8–10 minuti, girandolo delicatamente ogni 2–3 minuti, finché tutti i lati saranno dorati e leggermente croccanti.
- Mentre il tofu frigge, in una ciotolina mescola la pasta gochujang, il miele, la salsa di soia, l’aceto di riso, l’acqua, l’aglio tritato finemente e l’olio di sesamo fino a ottenere una salsa liscia.
- Trasferisci il tofu fritto su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire l’eccesso di olio e scola dalla padella la maggior parte dell’olio, lasciandone solo un velo sottile.
- Versa la salsa preparata nella stessa padella e scaldala a fuoco basso per circa 1–2 minuti, mescolando, finché inizierà a sobbollire leggermente e ad addensarsi fino alla consistenza di uno sciroppo.
- Rimetti il tofu in padella e mescola delicatamente per 1–2 minuti, finché tutti i cubetti saranno ben ricoperti di salsa e lucidi.
- Trasferisci il tofu su un piatto da portata, cospargi con i semi di sesamo e l’erba cipollina tritata. Servi subito, preferibilmente con riso caldo e una semplice insalata di cetriolo.
Conservazione
Conserva il tofu in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldalo in padella a fuoco medio-basso, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa è diventata troppo densa.
Mi piace preparare questo tofu quando ho voglia di qualcosa di molto saporito ma veloce: la salsa si monta in un attimo e il risultato ricorda i piccoli piatti che si trovano nei ristoranti coreani.
