Spiedini tailandesi di pollo macinato con citronella Recipe
Profumati spiedini di pollo macinato, insaporiti con aglio, zenzero e citronella. In Thailandia snack simili vengono spesso serviti alle bancarelle di strada – sono perfetti per una festa o come accompagnamento a insalata e riso.
In Thailand, spiedini simili di carne macinata (spesso di maiale) sono venduti come street food veloce, di solito con un sacchetto di plastica di salsa chili e riso glutinoso. Nelle versioni casalinghe si usa più spesso il pollo, considerato un’alternativa più leggera ed economica.
Questi spiedini ricordano lo street food thailandese: carne succosa e ben condita con una nota evidente di citronella, aglio e zenzero, che sprigiona un profumo incredibile già in cottura. L’unione della freschezza agrumata, dell’aroma affumicato della griglia e della salsa piccante crea l’effetto di una piccola festa da mercato notturno a Bangkok.
Perché questa versione funziona
- Lavorare bene l’impasto di carne rende gli spiedini sodi ed elastici, che restano ben aderenti al bastoncino e non si rompono.
- La combinazione di salsa di pesce e salsa di soia crea un profondo sapore umami senza bisogno di una lunga marinatura.
- La citronella tagliata molto finemente penetra nella carne invece di rimanere in filamenti duri.
- L’opzione forno o padella grill permette di ottenere un effetto griglia anche in appartamento.
Consigli dello chef
Lavora l’impasto di carne un po’ più a lungo, finché diventa appiccicoso – così gli spiedini saranno compatti e non si romperanno in padella o sulla griglia. Vale la pena ammollare leggermente gli spiedini (soprattutto se usi gambi di citronella) per evitare che si brucino, e scaldare molto bene griglia o padella prima di cuocere. Non girare gli spiedini in continuazione – lasciali dorare bene da un lato, così si staccheranno da soli e resteranno succosi.
Come servire
Servili con riso jasmine, una semplice insalata di cetriolo e salsa chili piccante o salsa di arachidi per intingere. Si abbinano benissimo a una birra in stile asiatico oppure a una limonata casalinga con lime e zenzero. Sono il piatto ideale per una grigliata serale con gli amici in giardino o come “star” di un vassoio di snack durante la partita in casa.
Attenzione a
- Cilindretti troppo spessi (più di 3 cm) rischiano di rimanere crudi all’interno e bruciati all’esterno.
- Se la padella non è ben calda, la carne inizierà a lessarsi nei succhi invece di rosolarsi.
- Non accorciare il tempo di lavorazione dell’impasto: una massa granulosa e poco appiccicosa si sbriciolerà facilmente quando la giri.
Sostituzioni
- La citronella può essere sostituita con scorza di lime e un goccio di succo, anche se l’aroma sarà più delicato.
- Il coriandolo fresco si può sostituire con prezzemolo tritato finemente per chi non ama il coriandolo.
- La salsa di pesce può essere rimpiazzata con salsa di soia chiara e un pizzico di sale in una versione senza pesce.
Ingredienti
- carne di pollo macinata preferibilmente di coscia, è più succosa - 500 g
- citronella fresca puoi sostituire con 1 cucchiaino di pasta di citronella o scorza di lime - 1 gambi
- aglio - 3 spicchi
- zenzero fresco circa un pezzo da 2 cm - 15 g
- salsa di pesce puoi sostituire con salsa di soia - 2 cucchiai
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- zucchero preferibilmente di canna - 1 cucchiaino
- peperoncino chili tritato finemente, senza semi; si può omettere - 0.5 pezzi
- coriandolo fresco tritato; puoi sostituire con prezzemolo - 2 cucchiai
- olio per spennellare gli spiedini - 1 cucchiaio
- spiedini di legno di legno, ammollati in acqua 20 minuti prima della cottura - 8 pezzi
Preparazione
- Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 20 minuti, così non si bruceranno durante la cottura o la grigliatura.
- Pulisci la citronella dalle foglie esterne dure e taglia via la parte con la radice. Trita finemente la parte tenera del gambo, oppure tritala molto finemente in un mixer.
- Trita finemente o grattugia l’aglio e lo zenzero. Taglia il peperoncino a pezzettini.
- In una grande ciotola metti la carne di pollo macinata, la citronella tritata, l’aglio, lo zenzero, il peperoncino, la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero e il coriandolo tritato.
- Impasta il composto con la mano per 2–3 minuti, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati e la carne inizierà a diventare leggermente appiccicosa – in questo modo gli spiedini terranno meglio la forma.
- Dividi il composto in 8 parti uguali. Avvolgi ogni porzione attorno a uno spiedino, formando un salsicciotto allungato spesso circa 2–3 cm. Premi bene la carne contro lo spiedino, così non si staccherà durante la cottura.
- Spennella gli spiedini con un velo di olio su tutti i lati.
- Preriscalda il forno a 200°C (statico) oppure scalda una piastra. Disponi gli spiedini su una teglia rivestita di carta da forno o su una griglia posta sopra una teglia.
- Cuoci in forno 12–15 minuti, girando gli spiedini a metà cottura, finché saranno ben cotti e leggermente dorati. Se usi la piastra, cuoci a fuoco medio-alto per circa 10–12 minuti, girandoli ogni pochi minuti.
- Servi gli spiedini ben caldi con riso, insalata oppure come snack con la tua salsa chili preferita.
Conservazione
Gli spiedini cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldali in forno o in padella coperti, così rimarranno succosi. Puoi anche congelarli già cotti e scongelarli in frigorifero prima di riscaldare.
Ho preparato questi spiedini per la prima volta per una grigliata di compleanno al posto delle classiche salsicce e sono spariti più velocemente di qualsiasi altra cosa sulla griglia. Da allora tengo sempre in freezer una porzione di carne già condita, così nei weekend caldi devo solo infilarla sugli spiedini e metterla sulla griglia.
