Spiedini thai di manzo in marinata al sesamo e aglio Recipe
Questi spiedini di manzo in una profumata marinata al sesamo e aglio sono perfetti sia alla griglia sia sulla bistecchiera. In Thailandia la carne alla griglia è un classico dello street food: servita sullo stecchino, con salsa piccante e una manciata di erbe fresche, sparisce più in fretta di quanto tu riesca a posare le pinze.
Questa è una versione casalinga semplificata degli spiedini di manzo thailandesi serviti dai tipici grill di strada, dove la carne viene marinata in salse intense a base di soia e salsa di pesce, con aglio e peperoncino. Grazie ai tagli molto sottili, il piatto riesce bene anche senza la tradizionale griglia a carbone.
Questi spiedini thai di manzo uniscono il profumo affumicato della griglia al profondo umami di sesamo e aglio, che ricorda le bancarelle di street food di Bangkok. La marinata avvolge la carne in una sottile glassa leggermente appiccicosa, così dopo la cottura ogni boccone è succoso, intenso di sapore e delicatamente piccante.
Consigli dello chef
Taglia il manzo in striscioline il più possibile uniformi, così tutti i pezzi cuoceranno allo stesso ritmo e non si seccheranno ai bordi. Non esagerare con il tempo di marinatura: per tagli teneri di manzo bastano 30–60 minuti, altrimenti la carne può diventare troppo scura e amara sulla griglia. Griglia per poco tempo su una superficie ben calda, solo finché i bordi sono ben rosolati e l’interno resta rosa e succoso.
Come servire
Servi subito con una ciotolina di salsa chili agrodolce e piccante, coriandolo fresco e spicchi di lime da spremere. Da bere si abbina bene una birra chiara tipo lager o una limonata casalinga con lime e zenzero. Questo piatto è perfetto per una grigliata serale in giardino o per guardare una partita d’estate, quando tutti girano intorno al barbecue.
Attenzione a
- Non marinare il manzo per più di 2–3 ore: un contatto troppo lungo con salsa di soia e zucchero può dare un sapore amaro e pesante.
- Non cuocere gli spiedini a una temperatura eccessiva: se la marinata inizia a fare molto fumo, il fuoco è troppo forte e la glassa brucerà rapidamente lasciando l’interno duro.
- Non stringere troppo la carne sugli spiedini: all’interno rischia di stufare invece di grigliare, rilascerà molti succhi e risulterà stopposa.
Ingredienti
- filetto o roast beef di manzo tagliato a striscioline sottili - 500 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- salsa di pesce per un sapore più intenso, si può omettere - 1.5 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 3 spicchi
- zucchero di canna - 1 cucchiaio
- zenzero fresco grattugiato - 10 g
- peperoncino chili tritato finemente, quantità a piacere - 1 pezzo
- semi di sesamo tostati - 1.5 cucchiai
- succo di lime - 1 cucchiaio
- spiedini di legno o di metallo se di legno, mettili in ammollo in acqua per 20 minuti - 12 pezzo
- coriandolo fresco foglie tritate, per servire - 2 cucchiai
- cetriolo tagliato a fettine, per servire - 1 pezzo
Preparazione
- In una ciotola mescola salsa di soia, salsa di pesce, olio di sesamo, zucchero di canna, zenzero grattugiato fine, aglio schiacciato, peperoncino tritato finemente, succo di lime e semi di sesamo. Mescola finché lo zucchero si scioglie e la marinata diventa omogenea e leggermente densa.
- Asciuga il manzo con carta da cucina, poi taglialo a striscioline sottili e regolari di circa 1–1,5 cm di spessore, tagliando in senso opposto alle fibre. Aggiungi alla marinata e mescola accuratamente con le mani, in modo che ogni pezzo sia ben ricoperto e non incollato agli altri.
- Copri la ciotola con la carne e metti in frigorifero per 1–2 ore; il manzo dovrebbe scurirsi leggermente per effetto della salsa, ma non diventare completamente nero. Una marinatura troppo lunga può peggiorare la consistenza e dare un retrogusto amaro.
- Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua fredda per circa 20 minuti, così non si bruceranno sulla griglia o sulla bistecchiera. Nel frattempo prepara i contorni: taglia il cetriolo a fettine sottili e trita grossolanamente il coriandolo.
- Infilza le striscioline di manzo marinate sugli spiedini, ondulando leggermente la carne in modo che non sia troppo stretta e possa cuocere in modo uniforme. Elimina l’eccesso di marinata, così non gocciola e non si brucia sulla griglia.
- Scalda il grill, la bistecchiera o una normale padella con un velo d’olio a fuoco piuttosto vivace, finché la superficie è ben calda e inizia a fare un leggero fumo. Adagia gli spiedini e cuocili 2–3 minuti per lato, finché si formano marcate striature dorate.
- Controlla la carne: i bordi dovrebbero essere leggermente abbrustoliti e la glassa diventare appiccicosa e lucida, ma non nera. Se la marinata comincia a fumare molto o a scurirsi rapidamente, abbassa il fuoco.
- Trasferisci gli spiedini pronti su un piatto, copri leggermente con un foglio di alluminio e lascia riposare 3–4 minuti perché i succhi nella carne si ridistribuiscano. Servi cosparsi di coriandolo, con fettine di cetriolo e spicchi di lime da spremere appena prima di mangiare.
Conservazione
Gli spiedini cotti si conservano in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperti. Riscaldali brevemente in padella calda o nel forno, solo finché sono caldi, per non seccare la carne.
Mi piace preparare questi spiedini quando invito gli amici per una grigliata improvvisata dopo il lavoro: metto la carne in marinata al mattino e la sera accendiamo solo la brace, e nel giro di pochi minuti non resta più nulla. Metto sempre da parte qualche spiedino “per me”, altrimenti non faccio in tempo ad assaggiarli.
