Spaghetti di riso thailandesi con manzo e verdure al wok Recipe
Questi spaghetti di riso thailandesi con manzo e verdure sono un piatto veloce da wok che ricorda un po’ il classico stir-fry cinese, ma ha un carattere decisamente thailandese grazie alla salsa di pesce, al lime e al chili. In Thailandia piatti così sono popolari come pranzo veloce dalle bancarelle di strada – anche a casa tua saranno pronti in pochi minuti.
Gli spaghetti di riso thailandesi con manzo e verdure al wok sono uno stir-fry veloce in cui la salsa di pesce, il lime e il chili danno al piatto un carattere decisamente thailandese. La combinazione di pasta elastica, manzo tagliato sottile e verdure croccanti ricorda lo street food direttamente dalle strade di Bangkok. È un piatto che dimostra come in pochi minuti si possa trasformare una semplice pasta in un pasto completo e profumato.
Consigli dello chef
Prepara tutti gli ingredienti in anticipo (carne, verdure, salsa) – la cottura nel wok è molto rapida e non ci sarà tempo per tagliare durante la preparazione. Ammolla o cuoci gli spaghetti di riso solo fino a quando sono leggermente elastici, perché finiranno di cuocere in padella; se sono troppo morbidi, si romperanno facilmente. Taglia il manzo a striscioline sottili contro fibra e saltalo a fuoco molto vivo in più riprese, in modo che si rosoli invece di rilasciare liquidi e iniziare a stufare.
Come servire
Servi gli spaghetti subito dopo la cottura, irrorati con altro succo di lime e cosparsi di coriandolo fresco o cipollotto – è in questo momento che sono più profumati. Si abbina molto bene a un’insalata di cavolo leggermente piccante o a semplici cetrioli in marinata agrodolce. È il pranzo perfetto “con niente” per una giornata intensa, quando torni tardi e in frigo hai solo un pezzo di manzo e qualche verdura.
Ingredienti
- spaghetti di riso si possono usare spaghetti di riso più sottili - 200 g
- manzo per cottura veloce (ad es. roast beef, entrecôte) tagliato a striscioline sottili - 300 g
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- peperone tagliato a strisce - 1 pezzo
- broccoli in cimette - 150 g
- cipolla tagliata a pezzi obliqui - 3 pezzo
- aglio tritato - 3 spicchi
- salsa di soia scura o normale - 2 cucchiai
- salsa di pesce per l’aroma thailandese - 1.5 cucchiai
- succo di lime aggiunto alla fine - 1.5 cucchiai
- zucchero equilibra il sapore della salsa - 1 cucchiaino
- peperoncino fresco tritato; quantità a piacere - 1 pezzo
- olio per friggere nel wok - 3 cucchiai
- coriandolo fresco tritato, per servire; si può sostituire con prezzemolo - 2 cucchiai
- pepe per insaporire il manzo
Preparazione
- Metti gli spaghetti di riso in una grande ciotola e coprili con acqua calda ma non bollente. Lascia riposare per 8–10 minuti, finché si ammorbidiscono ma restano ancora elastici. Scola e sciacqua brevemente con acqua fredda per evitare che si attacchino.
- Taglia il manzo a striscioline molto sottili. Cospargilo con un po’ di pepe e 1 cucchiaio di salsa di soia, mescola e lascia riposare per qualche minuto.
- In una ciotolina mescola la salsa di soia rimasta, la salsa di pesce, lo zucchero e il succo di lime. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Prepara le verdure: taglia la carota a bastoncini sottili, il peperone a strisce, dividi il broccolo in piccole cimette, taglia il cipollotto in diagonale.
- Scalda il wok o una padella grande a fuoco alto finché è ben rovente. Versa 1,5 cucchiai di olio e distribuiscilo sulla superficie.
- Aggiungi il manzo e saltalo per 2–3 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso, finché le striscioline di carne diventano marroni all’esterno ma all’interno possono rimanere leggermente rosate. Trasferisci la carne su un piatto.
- Nello stesso wok versa l’olio rimasto. Aggiungi l’aglio e il peperoncino tritato. Fai soffriggere per circa 30 secondi, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso.
- Aggiungi la carota, il broccolo e il peperone. Salta a fuoco alto per 4–5 minuti, mescolando continuamente, finché le verdure si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti.
- Aggiungi gli spaghetti di riso ammollati e versa la salsa preparata nella ciotolina. Mescola delicatamente con pinze o due spatole per 2–3 minuti, finché la pasta assorbe la salsa e si scalda.
- Aggiungi il manzo rosolato e il cipollotto tagliato. Mescola ancora per 1–2 minuti, finché tutto è ben caldo e amalgamato.
- Servi subito, cospargendo con coriandolo fresco.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 1 giorno. Riscalda rapidamente in padella o nel wok con un goccio d’acqua o di olio, mescolando spesso, per evitare che la pasta si secchi troppo.
