Insalata thai di manzo e erbe aromatiche Recipe
L’insalata thai di manzo e erbe aromatiche è un pasto leggero ma dal gusto molto deciso, che in Thailandia si mangia spesso nelle giornate afose al posto di un pranzo pesante. Succose fette di manzo si uniscono a una grande quantità di erbe fresche, lime e peperoncino. È un po’ come un incrocio tra un’insalata e una bistecca alla griglia: perfetta per gli incontri estivi a tavola.
Yam nua è un’insalata tailandese di manzo alla griglia, molto diffusa nelle bancarelle di street food e nei mercati notturni. Di solito si serve come piatto leggero "da mangiare con il riso" oppure come stuzzichino da condividere al centro del tavolo.
Questa insalata thai di manzo e erbe aromatiche unisce carne succosa a una grande quantità di menta fresca, coriandolo e lime, risultando allo stesso tempo leggera e molto saporita. La consistenza è piena di contrasti: manzo morbido, verdure croccanti e peperoncino piccante creano qualcosa a metà tra un’insalata e una bistecca alla griglia. In Thailandia insalate di questo tipo si mangiano spesso con il caldo, perché rinfrescano e non appesantiscono lo stomaco.
Perché questa versione funziona
- Il pezzo di manzo viene cotto intero e poi tagliato molto sottile: così resta succoso e si mescola facilmente con le verdure.
- Il condimento preparato a parte permette di regolare piccantezza e acidità a proprio gusto prima di irrorare l’insalata.
- Le foglie di erbe lasciate grandi regalano bocconi freschi e molto aromatici invece di perdersi come un prezzemolo tritato fine.
- Mescolare il tutto solo all’ultimo momento mantiene la lattuga croccante e impedisce al condimento di annacquarsi.
Consigli dello chef
Cuoci o griglia il manzo molto brevemente, come una bistecca: è ideale quando all’interno rimane leggermente rosato, così resta morbido e succoso; dopo la cottura lascialo riposare assolutamente 5–10 minuti prima di tagliarlo. Assaggia il condimento più volte e bilancia il sapore con lime, zucchero e salsa di pesce: deve essere acidulo-salato-dolce con una piccantezza ben percepibile. Mescola l’insalata solo appena prima di servire, in modo che le foglie di lattuga non appassiscano e non rilascino troppa acqua.
Come servire
Servi l’insalata su un grande piatto da portata, così ognuno può servirsi da solo: è perfetta per un barbecue estivo al posto della classica insalata di patate. Si abbina bene a un vino bianco fresco con buona acidità, ad esempio un sauvignon blanc, oppure a una limonata fatta in casa con lime e zenzero. È il piatto ideale per una serata in balcone o in giardino, quando fa troppo caldo per un pranzo pesante ma hai voglia di qualcosa di sostanzioso.
Attenzione a
- Non cuocere il manzo in una padella poco calda: rilascerà liquidi e diventerà grigio invece che ben rosolato.
- Non tagliare la carne subito dopo la cottura; senza il tempo di riposo perderà i succhi e l’insalata risulterà acquosa.
- Non condire l’insalata in anticipo, altrimenti le foglie appassiranno e perderanno croccantezza.
- Non tritare le erbe troppo finemente, perché anneriranno in fretta e perderanno l’aspetto fresco.
Sostituzioni
- Il filetto può essere sostituito con entrecôte o roast beef, cuocendoli leggermente più a lungo per ottenere una morbidezza simile.
- Una parte della salsa di pesce può essere sostituita con salsa di soia chiara, ma lascia comunque almeno 1 cucchiaio per mantenere l’aroma tailandese.
- Le arachidi possono essere sostituite con anacardi tostati, se preferisci un gusto più delicato e burroso.
Ingredienti
- filetto o entrecôte di manzo senza osso, in un unico pezzo - 350 g
- lattuga romana o mix di insalate lavata e asciugata - 100 g
- cetriolo tagliato a mezze fette - 1 pezzo
- pomodorini ciliegia tagliati a metà - 10 pezzo
- cipolla tagliata a fettine sottilissime - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco tritato con i gambi - 4 cucchiai
- menta fresca foglie tritate - 3 cucchiai
- succo di lime appena spremuto - 3 cucchiai
- salsa di pesce puoi sostituire con salsa di soia, ma il sapore sarà meno thai - 2 cucchiai
- zucchero di canna o miele - 1 cucchiaino
- peperoncino rosso tritato finemente, senza semi per una versione più delicata - 1 pezzo
- olio per rosolare il manzo - 1 cucchiaio
- sale per insaporire la carne
- pepe per insaporire la carne
- arachidi non salate grossolanamente tritate; si possono omettere in caso di allergia - 2 cucchiai
Preparazione
- Togli il manzo dal frigorifero circa 15 minuti prima di cuocerlo per farlo acclimatare. Asciugalo con carta da cucina, sala e pepa da entrambi i lati.
- Scalda una padella grande o una piastra a fuoco piuttosto vivace. Versa l’olio e distribuiscilo sulla superficie.
- Metti la carne sulla padella ben rovente. Cuoci 3–4 minuti per lato finché si forma una crosticina bruna, poi gira e cuoci altri 3–4 minuti. Per una cottura media, l’interno dovrebbe restare leggermente rosato al taglio.
- Trasferisci il manzo cotto su un piatto e lascialo riposare 5–7 minuti. In questo modo i succhi rimarranno all’interno e la carne sarà più succosa.
- Nel frattempo prepara il condimento: in una ciotolina mescola il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il peperoncino tritato. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Disponi le foglie di lattuga su un grande piatto da portata. Aggiungi il cetriolo, i pomodorini ciliegia e le sottili fettine di cipolla rossa.
- Taglia il manzo con un coltello affilato in fettine sottili, tagliando trasversalmente le fibre. Le fette devono essere sottili per assorbire bene il condimento.
- Adagia le fettine di manzo sulle verdure. Cospargi il tutto con il coriandolo, la menta e le arachidi tritate.
- Condisci l’insalata con il condimento a base di lime e salsa di pesce. Mescola delicatamente con le mani o con le pinze, in modo che carne e verdure si ricoprano di salsa senza schiacciare gli ingredienti.
- Servi subito, quando la carne è ancora leggermente tiepida e le verdure croccanti.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in contenitori separati: carne, verdure e condimento. Unisci e condisci solo poco prima di mangiare, altrimenti la lattuga appassirà e diventerà acquosa.
Preparo sempre questa insalata quando gli amici vengono a vedere la partita e accendiamo il barbecue al volo: metto il manzo sulla griglia e nel frattempo mescolo erbe e verdure in una grande ciotola. Sparisce sempre per prima, ancora prima che finiscano le patatine.
