Tacos de suadero – morbidi tacos di manzo in padella Recipe
I tacos de suadero sono un classico street food di Città del Messico: manzo molto morbido, cotto a lungo in padella e servito in piccole tortillas con cipolla, coriandolo e lime. In Messico si mangiano a tarda sera alle bancarelle, spesso dopo il lavoro o dopo essere usciti con gli amici. A casa puoi prepararne una versione più tranquilla per una cena del weekend, senza fare la fila al carretto in strada.
I tacos de suadero sono l’essenza della vita notturna a Città del Messico: manzo morbido, stufato a lungo e poi ripassato in padella fino a ottenere bordi croccanti, avvolto in piccole tortillas. L’unione di peperoncino affumicato, coriandolo fresco e succo di lime crea un sapore intenso ma non eccessivamente piccante. È un piatto che porta l’atmosfera della bancarella di tacos direttamente nella cucina di casa.
Consigli dello chef
La chiave è la pazienza nella stufatura: la carne deve potersi dividere senza sforzo con la forchetta, altrimenti dopo la rosolatura finale risulterà fibrosa. Durante l’ultima fase in padella non mescolare troppo spesso: lascia che il manzo si rosoli con calma per formare bordi leggermente croccanti. Scalda le tortillas brevemente in una padella asciutta e tienile sotto un canovaccio perché non si secchino e non si rompano quando le arrotoli.
Come servire
Servi i tacos direttamente dalla padella, con una grande ciotola di cipolla tritata, coriandolo e spicchi di lime al centro del tavolo, così ognuno può comporre la propria porzione. Sono perfetti per una serata informale con gli amici al posto della classica “pizza party”: basta aggiungere una ciotola di chips con salsa e una semplice insalata di mais. Da bere si abbina una birra chiara, una michelada oppure semplicemente acqua con lime e ghiaccio.
Ingredienti
- manzo - 700 g
- olio vegetale - 3 cucchiai
- cipolla - 2 pezzi
- aglio - 3 spicchi
- alloro foglia - 2 pezzi
- sale - 1.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- peperoncino - 1 pezzo
- coriandolo fresco - 1 mazzo
- lime - 3 pezzi
- tortilla di mais - 16 pezzi
- peperoncino secco - 1 cucchiaio
- brodo di manzo - 400 ml
Preparazione
- Taglia il manzo in grossi pezzi della dimensione del palmo della mano, sciacqualo e asciugalo con carta da cucina.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Metti la carne e rosola per 6–8 minuti, girandola, finché sarà leggermente dorata all’esterno.
- Aggiungi 1 cipolla tagliata a fette spesse, gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati con il coltello, le foglie di alloro, il sale, il pepe e il peperoncino chipotle secco o la paprika affumicata.
- Versa il brodo in modo che la carne sia quasi coperta. Porta a leggero bollore, abbassa il fuoco al minimo, copri e stufa per 60–70 minuti, finché la carne sarà molto morbida e si potrà dividere facilmente con una forchetta.
- Togli la carne su un tagliere, lasciala intiepidire leggermente e tagliala a striscioline sottili oppure sfilacciala in fibre con due forchette.
- In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi il manzo sfilacciato e cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché parte dei pezzi diventerà leggermente croccante ai bordi ma rimarrà succosa all’interno.
- Trita finemente la seconda cipolla. Sciacqua e trita il coriandolo. Taglia il peperoncino jalapeño a dadini molto piccoli, eliminando i semi se vuoi una versione più delicata.
- Taglia i lime in spicchi. Scalda le tortillas per 20–30 secondi per lato in una padella asciutta, finché diventano morbide ed elastiche.
- Metti una porzione di manzo su ogni tortilla, cospargi con cipolla, coriandolo e un po’ di peperoncino tritato.
- Prima di mangiare irrora i tacos con il succo di lime. Servi subito, quando le tortillas sono ancora calde e la carne è succosa.
Conservazione
Conserva la carne cotta in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni e riscaldala in padella con un goccio di brodo o acqua perché non si asciughi. Le tortillas già scaldate è meglio consumarle subito; se avanzano, scaldale brevemente in padella coperte da un coperchio o da un canovaccio umido.
Preparo questi tacos ogni volta che abbiamo una “serata giochi da tavolo” in casa: stufò la carne in anticipo, poi la ripasso solo in padella e ognuno compone le proprie piccole tortillas tra una partita e l’altra. Capita spesso che debba preparare un’altra porzione di cipolla con coriandolo, perché sparisce più in fretta della carne stessa.
