Tostadas de tinga de res – tortillas croccanti con manzo in salsa chipotle Recipe
Le tostadas de tinga de res sono tortillas croccanti spalmate di fagioli e ricoperte di manzo sfilacciato in una salsa di pomodoro e chipotle leggermente affumicata. In Messico questi stuzzichini compaiono a compleanni, riunioni di famiglia e feste in casa, perché è facile prepararne in grande quantità. Sono un po’ come i classici panini da buffet, ma su tortilla croccante e con una salsa molto più saporita.
Le tostadas de tinga de res uniscono tre consistenze in un solo morso: la tortilla croccante, la crema di fagioli neri e il manzo sfilacciato e succoso in salsa chipotle affumicata. Sono un classico delle feste in casa messicane: ognuno può comporre la propria tostada a modo suo e il profumo del peperoncino affumicato ricorda subito lo street food di Puebla o Città del Messico. La salsa è intensa, leggermente piccante e ricca di umami, quindi non ha bisogno di molti altri ingredienti per fare colpo.
Consigli dello chef
Cuoci il manzo finché inizia davvero a sfaldarsi da solo al tocco della forchetta: se oppone resistenza, lascialo andare altri 10–15 minuti. Fai attenzione a non seccare troppo le tortillas in forno: toglile quando sono già rigide e asciutte ma ancora chiare, perché nei minuti successivi fuori dal forno diventeranno ancora più dure. Non ridurre eccessivamente la salsa: la tinga deve restare succosa, altrimenti la carne sulle tostadas risulterà asciutta e stopposa.
Come servire
Le tostadas sono da servire subito dopo essere state assemblate, su un grande vassoio, così ognuno può prenderle con le mani come se fossero mini-pizze. Si abbinano perfettamente a una birra chiara ben fredda (per esempio un lager) oppure a una rinfrescante agua fresca al lime o all’ibisco. È un piatto ideale per guardare la partita con gli amici o per un compleanno informale in giardino, quando nessuno ha voglia di un pranzo “seduto” a tavola.
Ingredienti
- manzo - 800 g
- cipolla - 2 pezzi
- aglio - 4 spicchi
- pomodori in scatola - 400 g
- peperoncino chipotle in salsa adobo - 2 cucchiai
- alloro foglia - 2 pezzi
- brodo di manzo - 500 ml
- sale - 1.5 cucchiaini
- cumino cumino dei prati - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 3 cucchiai
- tortilla di mais - 16 pezzi
- fagioli neri - 400 g
- panna acida - 150 g
- lattuga - 0.5 cespi
- formaggio - 100 g
Preparazione
- Taglia il manzo in grossi pezzi, mettilo in una pentola, copri con il brodo, aggiungi 1 cipolla tagliata a metà, 2 spicchi d’aglio e le foglie di alloro.
- Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 60–70 minuti, finché la carne sarà molto morbida e si potrà dividere facilmente con una forchetta. Se necessario, aggiungi acqua durante la cottura.
- Togli la carne cotta, lasciala intiepidire leggermente e sfilacciala in fibre con due forchette. Conserva il brodo di cottura.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Taglia la seconda cipolla a fettine sottili e soffriggi per 5–7 minuti, finché si ammorbidisce e diventa lucida, ma senza farla dorare.
- Aggiungi 2 spicchi d’aglio tritati e cuoci ancora 1 minuto, mescolando, finché sentirai un intenso profumo d’aglio.
- Aggiungi i pomodori in scatola, il peperoncino chipotle, il cumino, 1/2 cucchiaino di sale e circa 150 ml del brodo tenuto da parte. Cuoci a fuoco medio per 10–15 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Unisci alla salsa il manzo sfilacciato, mescola bene e cuoci altri 10 minuti a fuoco basso, finché la carne avrà assorbito parte della salsa ma il tutto resterà ancora umido.
- Scola i fagioli e sciacquali. Frullali con 2–3 cucchiai del brodo tenuto da parte o di acqua fino a ottenere una crema liscia, insaporisci con un pizzico di sale. Se non hai il frullatore, schiaccia i fagioli con una forchetta.
- Spennella le tortillas con un velo di olio su entrambi i lati e disponile su una teglia rivestita di carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 6–8 minuti, finché diventano asciutte e croccanti ma non bruciate.
- Taglia la lattuga a striscioline sottili, grattugia il formaggio con una grattugia a fori piccoli.
- Su ogni tortilla croccante spalma un cucchiaio di crema di fagioli, aggiungi una porzione di manzo in salsa, un po’ di lattuga, un cucchiaino di panna acida e spolvera con il formaggio grattugiato.
- Servi subito, quando le tortillas sono ancora croccanti e la carne è calda.
Conservazione
Conserva la tinga di manzo in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni o congelala per periodi più lunghi. Le tortillas già cotte vanno tenute in un contenitore asciutto e ben chiuso e, prima di servire di nuovo, riscaldate brevemente in forno per recuperare croccantezza. Assembla le tostadas solo al momento di servire, così non si ammorbidiscono.
