Carne asada – manzo grigliato alla messicana Recipe
La carne asada è manzo tagliato sottile, marinato e grigliato a fuoco vivo, molto popolare nei ritrovi di famiglia in Messico. La carne è succosa, profuma di lime, aglio e cumino e ai bordi ha pezzetti leggermente abbrustoliti e affumicati. È un po’ come le nostre braciole di maiale alla griglia, ma in una versione più agrumata e con coriandolo.
La carne asada è l’essenza del “asado” messicano: carne tagliata sottile, marinata agli agrumi e messa sulla griglia in ogni grande incontro di famiglia. Il manzo succoso profuma di lime, arancia, cumino e aglio, mentre i bordi sono piacevolmente affumicati e leggermente bruciacchiati, come dopo il miglior falò. È un piatto che unisce l’atmosfera del barbecue polacco con l’intensa freschezza aromatica della cucina del nord del Messico.
Consigli dello chef
La chiave è una griglia molto ben rovente: se la griglia è tiepida, la carne rilascerà i succhi e invece di rosolarsi inizierà a stufare. Non marinare troppo a lungo le fette sottili di manzo in una marinata molto acida (massimo 4 ore in frigorifero), perché l’acidità inizierà a “cuocere” la carne rendendola fibrosa. Dopo la grigliatura lascia sempre riposare le bistecche qualche minuto sul tagliere e tagliale trasversalmente alle fibre: la differenza di tenerezza è enorme, cosa che si apprezza soprattutto quando cucini per un gruppo numeroso di amici.
Come servire
Servi la carne asada con tortillas calde, una salsa veloce di pomodori e una ciotola di guacamole: ognuno può comporre il proprio taco, soluzione perfetta per le serate alla griglia in terrazza. Come contorni vanno bene mais grigliato, insalata di cavolo rosso o una semplice insalata con dressing al lime. Da bere scegli un vino rosso leggero, una birra chiara tipo lager oppure una rinfrescante michelada, se vuoi restare in tema messicano.
Ingredienti
- manzo per bistecca ad es. entrecôte o roast beef, tagliato in fette sottili di circa 1 cm - 800 g
- succo di lime spremuto fresco - 3 cucchiai
- succo d’arancia spremuto fresco o succo 100% - 3 cucchiai
- olio vegetale più un po’ per ungere la griglia - 3 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 3 spicchi
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- origano secco meglio se messicano, ma va bene anche quello comune - 1 cucchiaino
- paprika dolce può essere affumicata per un aroma più fumé - 1 cucchiaino
- peperoncino in polvere facoltativo, per dare piccantezza - 0.5 cucchiaini
- sale più altro per insaporire dopo la grigliatura - 1 cucchiaino
- pepe nero appena macinato - 0.5 cucchiaini
- coriandolo fresco tritato, per servire - 3 cucchiai
- lime tagliato a spicchi per servire - 1 pezzo
Preparazione
- Taglia il manzo a fette sottili se non è già tagliato. Batti delicatamente ogni fetta con un batticarne attraverso la pellicola per uniformare lo spessore a circa 1 cm.
- In una ciotola grande mescola succo di lime, succo d’arancia, olio, aglio, cumino, origano, paprika dolce, peperoncino in polvere, sale e pepe.
- Metti le fette di manzo nella marinata, ricoprendo bene ogni pezzo. Copri e lascia riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente o fino a 4 ore in frigorifero.
- Scalda molto bene il barbecue da giardino o una bistecchiera a fuoco alto. Ungi leggermente la griglia o la padella con olio per evitare che la carne si attacchi.
- Togli la carne dalla marinata e lascia che l’eccesso di liquido coli via. Non asciugarla del tutto: deve rimanere un sottile strato di marinata.
- Adagia le fette di manzo sulla griglia o sulla padella molto calda. Griglia per 2–3 minuti per lato, finché compaiono marcate righe di grigliatura e l’interno rimane rosato (cottura media). I pezzi più sottili possono richiedere solo 1,5–2 minuti.
- Dopo aver tolto la carne dalla griglia, trasferiscila su un tagliere e lasciala riposare per 5 minuti, in modo che i succhi si ridistribuiscano.
- Taglia il manzo a striscioline sottili, trasversalmente alle fibre. Cospargi con coriandolo fresco e servi con spicchi di lime da spremere sopra.
Conservazione
La carne asada avanzata si conserva in frigorifero, ben chiusa, per 2–3 giorni. È ottima riscaldata velocemente in padella o aggiunta fredda a insalate e tacos. Evita di riscaldarla troppo a lungo per non seccarla.
