Tacos de bistec – tacos veloci di manzo in padella Recipe
I tacos de bistec sono una versione veloce dei tacos con manzo tagliato molto sottile e saltato in padella ben calda. In Messico si ordinano spesso nelle piccole taquerías come pasto rapido durante la pausa di lavoro. A casa puoi prepararli in pochi minuti usando una normale padella e qualche semplice aggiunta: cipolla, coriandolo e lime.
I tacos de bistec sono l’essenza dello street food messicano: manzo tagliato sottile e cotto velocemente, tanto lime, coriandolo fresco e niente fronzoli. Grazie alla breve marinatura con cumino e succo di lime la carne rimane morbida, profumata e con un leggero carattere affumicato, anche se la prepari in una semplice padella. È un piatto che riesce a riportare l’atmosfera di una piccola taquería su una strada trafficata, anche se lo mangi nel soggiorno di un appartamento.
Consigli dello chef
La chiave è tagliare davvero sottile il manzo controfibra: se la carne è leggermente congelata si affetta molto più facilmente. Scalda la padella in modo che la carne inizi subito a sfrigolare; se rilascia liquido e comincia a stufare, significa che stai cuocendo una quantità troppo grande in una sola volta. Dopo averle scaldate, copri le tortillas con un canovaccio: se si raffreddano sul piatto, si irrigidiscono rapidamente e si rompono quando le pieghi.
Come servire
Servi i tacos appena tolti dalla padella, con una ciotola di cipolla tritata, coriandolo e spicchi di lime al centro del tavolo, così ognuno può comporli a modo suo. Da bere si abbina benissimo una birra chiara e leggera oppure una limonata fatta in casa con un pizzico di sale, come spesso si beve in Messico nei pomeriggi afosi. È il piatto ideale per guardare la partita con gli amici: metti in tavola un piatto di tortillas calde, una ciotola di carne e i condimenti e ognuno si prepara i propri tacos tra un’azione e l’altra.
Ingredienti
- manzo - 500 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- succo di lime - 2 cucchiai
- olio vegetale - 2 cucchiai
- cumino cumino dei prati - 0.5 cucchiaini
- paprica - 1 cucchiaino
- peperoncino fresco - 1 pezzo
- coriandolo fresco - 0.5 mazzetto
- tortilla di mais - 12 pezzi
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- lime - 2 pezzi
Preparazione
- Taglia il manzo a striscioline molto sottili, preferibilmente controfibra, così dopo la cottura resterà morbido.
- In una ciotola mescola il succo di lime, il cumino, la paprica dolce, il sale, il pepe e l’aglio schiacciato. Aggiungi la carne, mescola accuratamente e lascia marinare per almeno 10 minuti.
- Taglia la cipolla a dadini piccoli. Trita finemente il peperoncino, eliminando i semi se preferisci una versione più delicata.
- Lava il coriandolo, asciugalo e tritalo.
- Scalda l’olio in una padella grande a fuoco piuttosto vivo. Quando è ben caldo, aggiungi la carne in un solo strato (se necessario, cuoci in più riprese).
- Salta la carne per 3–5 minuti, mescolando spesso, finché le striscioline di manzo non sono più rosa e risultano leggermente dorate qua e là. Non cuocerle troppo a lungo per evitare che diventino dure.
- Nel frattempo scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché saranno morbide ed elastiche.
- Metti una porzione di manzo su ogni tortilla, poi cospargi con cipolla, coriandolo e un po’ di peperoncino tritato.
- Prima di mangiare irrora i tacos con succo di lime spremuto dagli spicchi serviti sul piatto.
Conservazione
Conserva la carne avanzata in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala velocemente in padella con un goccio d’acqua. Le tortillas è meglio scaldarle sempre fresche; la cipolla e il coriandolo tritati consumali entro 1 giorno.
