Tacos di manzo con salsa di pomodoro e lattuga Recipe
I tacos di manzo sono uno dei piatti di street food più riconoscibili del Messico: piccole tortillas di mais ripiene di carne aromatica e ingredienti freschi. In questa versione la carne è delicatamente piccante, bilanciata dalla lattuga croccante e dalla succosa salsa di pomodoro. È un’ottima idea per una cena informale, in cui ognuno può comporre il proprio taco secondo i propri gusti.
Questi tacos combinano manzo succoso e ben speziato con lattuga croccante e fresca salsa di pomodoro, così ogni morso è allo stesso tempo sostanzioso e leggero. Cumino, paprika dolce e piccante donano alla carne un sapore tipico dei chioschi di strada messicani, ma il livello di piccantezza è abbastanza moderato da poter essere facilmente adattato ai gusti di casa. Le piccole tortillas permettono di comporre diversi tacos durante lo stesso pasto, variando le proporzioni dei condimenti.
Consigli dello chef
Salta il manzo a fuoco piuttosto vivace e sminuzzalo con la spatola finché scompaiono tutti i pezzi rosa: in questo modo la carne sarà succosa ma senza acqua in padella. Scalda le tortillas brevemente in una padella asciutta e impilale subito sotto un canovaccio, perché una volta fredde si induriscono rapidamente e si spezzano quando le pieghi. Se ti piacciono i piatti più piccanti, aggiungi parte della paprika piccante verso la fine della cottura della carne e il resto lascialo per spolverare i tacos pronti, così ognuno può regolare il grado di piccantezza nel piatto.
Come servire
Servi i tacos subito dopo averli composti, quando le tortillas sono ancora morbide e calde e il formaggio si scioglie leggermente sulla carne bollente. Metti accanto ciotoline con salsa extra, lime tagliato a spicchi e yogurt, così ogni commensale può personalizzare la propria porzione. È un’ottima idea per una cena informale del venerdì sera o per un “taco Tuesday” casalingo, quando tutta la famiglia compone le proprie combinazioni preferite sul bancone della cucina.
Ingredienti
- manzo macinato preferibilmente di spalla o coscia - 500 g
- cipolla media, gialla - 1 pezzo
- aglio schiacciato con lo spremiaglio o tritato finemente - 2 spicchi
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiai
- passata di pomodoro - 3 cucchiai
- cumino macinato dona il caratteristico aroma messicano - 1 cucchiaino
- paprika dolce macinata - 1 cucchiaino
- paprika piccante macinata o meno, a piacere - 0.5 cucchiaini
- sale o a piacere - 0.75 cucchiaini
- pepe nero macinato - 0.5 cucchiaini
- tortillas di mais piccole diametro ca. 12 cm - 12 pezzi
- lattuga iceberg tagliata a striscioline sottili - 0.5 cespi
- pomodori per la salsa, maturi - 2 pezzi
- coriandolo fresco tritato - 2 cucchiai
- lime succo per irrorare i tacos - 1 pezzo
- yogurt naturale denso facoltativo al posto della panna acida - 100 g
- formaggio giallo grattugiato a grana fine, ad es. cheddar o gouda - 80 g
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente o schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una padella grande scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e rosola ancora per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Aggiungi il manzo macinato, spezzettandolo con una spatola per evitare grossi grumi. Cuoci per 8–10 minuti, finché la carne diventa completamente marrone e non rimangono parti rosa e crude.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il cumino, la paprika dolce e piccante, il sale e il pepe. Mescola e cuoci ancora 3–4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e le spezie si amalgamano bene con la carne.
- Nel frattempo prepara la salsa: taglia i pomodori a dadini piccoli, trasferiscili in una ciotola, aggiungi il coriandolo tritato e un pizzico di sale, mescola e lascia riposare qualche minuto perché rilascino il loro succo.
- Lava la lattuga, asciugala bene e tagliala a striscioline sottili. Grattugia il formaggio con una grattugia a fori piccoli.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per circa 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche. Puoi impilarle e coprirle con un canovaccio per evitare che si secchino.
- Su ogni tortilla calda metti una porzione di manzo bollente, aggiungi una manciata di lattuga, un cucchiaio di salsa di pomodoro, spolvera con il formaggio e irrora con un po’ di succo di lime.
- Puoi aggiungere sopra un cucchiaino di yogurt naturale al posto della panna acida. Servi subito, quando le tortillas sono ancora calde.
Conservazione
Il ripieno avanzato si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servire, scaldalo bene in padella con un po’ d’acqua. Le tortillas è meglio conservarle separate e scaldarle solo al momento di servire, così non diventano gommose.
Di solito preparo questi tacos quando invito gli amici a guardare una serie la sera: metto una grande ciotola di carne al centro del tavolo e ognuno torna a prendere altre tortillas. Preparo sempre due versioni di salsa: una delicata per i più prudenti e una davvero piccante, che contrassegno con un cucchiaio a parte, perché una volta qualcuno l’ha presa per sbaglio e ha dovuto bere yogurt a lungo.
