Fajitas di manzo con peperoni Recipe
Le fajitas sono striscioline di manzo marinato saltate velocemente con peperoni colorati e cipolla, servite con tortillas e vari contorni. In Messico e al confine con gli USA è un piatto molto diffuso per le cene in compagnia: ognuno si farcisce da solo la propria tortilla con carne e verdure. Il sapore ricorda una carne di manzo ben speziata in padella con peperoni leggermente abbrustoliti, qualcosa a metà tra uno spezzatino e un kebab, ma senza salsa.
Le fajitas sono la quintessenza del mangiare conviviale e informale in stile Tex-Mex: la padella sfrigolante di manzo e peperoni arriva al centro del tavolo e ognuno si farcisce la propria tortilla. La marinata con lime, cumino e paprika dona alla carne un sapore intenso e leggermente affumicato, mentre le striscioline di manzo, cotte velocemente, restano succose e morbide. È un piatto che unisce la rapidità della cottura in padella alla ricchezza delle spezie, con un risultato da “buon ristorante” ottenuto su un’unica padella.
Consigli dello chef
Il segreto è una padella molto ben calda: la carne deve rosolarsi in pochi minuti, altrimenti inizia a lessarsi e diventa dura. Taglia il manzo a strisce sottili, in senso trasversale rispetto alle fibre, e cuoci in più riprese, senza riempire troppo la padella; se è sovraccarica, non otterrai i bordi ben abbrustoliti tipici delle fajitas. Scalda le tortillas solo il tempo necessario a renderle elastiche: se restano troppo a lungo sulla padella asciutta, si induriscono e si rompono quando le arrotoli.
Come servire
Servi le fajitas in stile “tavola familiare”: padella con carne e verdure, pila di tortillas calde, ciotolina di panna acida, spicchi di lime e, ad esempio, una veloce insalata di pomodoro e cipolla rossa. Da bere sono perfetti una birra chiara, acqua con lime o un semplice cocktail a base di tequila, se è una cena tra amici. È un piatto ideale per una serata messicana in casa o per guardare la partita, quando ognuno vuole decidere da sé quanta carne e quanti condimenti mettere dentro.
Ingredienti
- manzo - 500 g
- peperone - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchi
- lime - 1 pezzo
- olio vegetale - 3 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- peperoncino chili in polvere - 0.5 cucchiaini
- cumino - 0.5 cucchiaini
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- tortilla di grano - 8 pezzo
- panna acida - 100 g
Preparazione
- Taglia il manzo a striscioline sottili, in senso trasversale rispetto alle fibre, così dopo la cottura resterà morbido.
- In una ciotola mescola 2 cucchiai di olio, il succo di lime, l’aglio schiacciato, la paprika dolce, il peperoncino chili, il cumino, il sale e il pepe. Aggiungi le strisce di manzo, mescola bene e lascia marinare per almeno 15 minuti (puoi anche marinare la carne qualche ora prima in frigorifero).
- Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a strisce. Taglia la cipolla a metà e poi a fettine sottili.
- Scalda una padella grande o un wok a fuoco vivo, aggiungi 1 cucchiaio di olio. Versa i peperoni e la cipolla, salta per 4–5 minuti mescolando spesso, finché si ammorbidiscono leggermente e si abbrustoliscono in alcuni punti. Trasferisci su un piatto.
- Nella stessa padella ben calda distribuisci una parte del manzo in un solo strato (non mettere tutto insieme, altrimenti si lessa invece di rosolarsi). Cuoci per 2–3 minuti, finché la carne è ben dorata ma ancora leggermente rosa all’interno. Ripeti con il resto della carne.
- Rimetti tutte le striscioline di manzo in padella, aggiungi le verdure saltate, mescola e cuoci ancora 1–2 minuti per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché sono morbide ed elastiche.
- Servi le fajitas in stile “fai da te”: porta in tavola la padella con carne e verdure, un piatto con le tortillas e una ciotolina con la panna acida. Ognuno si prepara la propria tortilla e la arrotola come un piccolo wrap.
Conservazione
Conserva la carne e le verdure avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscaldale in padella a fuoco medio, aggiungendo se serve un goccio d’acqua o di olio. Le tortillas è meglio conservarle a parte e scaldarle brevemente prima di servire.
Preparo le fajitas ogni volta che ho la casa piena di ospiti e non voglio restare ai fornelli fino all’ultimo: organizzo tutto in anticipo e poco prima che arrivino salto solo velocemente la carne. Per esperienza so che conviene scaldare qualche tortilla in più, perché c’è sempre qualcuno che ne prende “ancora una piccola”.
