Tacos de arrachera – manzo grigliato in marinata al lime Recipe
L’arrachera è manzo tagliato a fette sottili che in Messico si mette sulla griglia in ogni festa di famiglia in giardino. La carne viene marinata nel succo di lime e nelle spezie, così dopo una breve grigliatura risulta morbida e piena di sapore. Servita in piccole tortillas con semplici guarnizioni ricorda un po’ le classiche bistecche alla griglia, ma in una versione da mangiare con le mani.
I tacos de arrachera sono l’essenza del barbecue messicano: striscioline sottili di manzo in una intensa marinata al lime e aglio, servite in modo semplice in piccole tortillas. La carne succosa, il coriandolo fresco, la cipolla croccante e l’avocado cremoso creano un insieme che ricorda i tacos di strada mangiati lungo una trafficata via di Monterrey. Questo piatto dà la stessa soddisfazione “da grigliata” delle classiche bistecche, ma è più leggero e agrumato.
Consigli dello chef
La chiave è una padella o una griglia ben rovente: la carne deve ricevere un calore forte e rapido, altrimenti inizierà a stufare e diventerà dura. Non mettere tutta la porzione in una volta, cuoci in più riprese in un solo strato e lascia le striscioline tranquille per i primi 1–2 minuti, così si rosolano bene. Con la marinata al lime non esagerare con i tempi: 15–30 minuti a temperatura ambiente sono sufficienti, per tempi più lunghi tieni la carne solo in frigorifero, perché l’acidità può iniziare a “cuocerla” e cambiarne la consistenza.
Come servire
I tacos sono da servire idealmente appena tolti dalla padella o dalla griglia, quando la carne è ancora molto calda e le tortillas morbide: sono perfetti per una grigliata serale in giardino al posto delle classiche salsicce. Porta in tavola anche spicchi di lime, salsa piccante e, se vuoi, una semplice insalata di pomodoro e cetriolo, così ognuno può comporre il proprio taco. Da bere si abbina una birra chiara ben fredda oppure una limonata casalinga al lime; spesso sulla mia tavola compaiono anche bibite analcoliche ben raffreddate quando organizziamo un “venerdì messicano” con gli amici.
Ingredienti
- manzo - 600 g
- lime - 3 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- olio vegetale - 3 cucchiai
- cumino cumino dei prati - 1 cucchiaino
- peperoncino in polvere - 1 cucchiaino
- sale - 1 cucchiaino
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
- tortilla di mais - 12 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- coriandolo fresco - 1 mazzo
- avocado - 1 pezzo
- salsa di pomodoro - 150 g
Preparazione
- Taglia il manzo a striscioline sottili larghe circa 1,5 cm. Mettilo in una ciotola.
- Grattugia finemente l’aglio o tritalo molto finemente. Spremi il succo dei lime.
- Aggiungi alla carne il succo di lime, l’aglio, l’olio, il cumino, il peperoncino, il sale e il pepe. Mescola con la mano in modo che ogni pezzo sia ricoperto dalla marinata. Lascia riposare per almeno 15 minuti a temperatura ambiente (o fino a 4 ore in frigorifero).
- Taglia la cipolla a mezzalune molto sottili. Sciacqua il coriandolo, asciugalo e tritalo. Taglia l’avocado a metà, togli il nocciolo, estrai la polpa con un cucchiaio e tagliala a dadini piccoli.
- Scalda molto bene una padella grill o una normale padella grande. Quando è ben rovente, adagia una parte della carne in un solo strato. Cuoci 2–3 minuti per lato, finché le striscioline saranno ben rosolate ai bordi ma ancora succose all’interno. Ripeti finché avrai cotto tutta la carne.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide e leggermente calde. Puoi tenerle sotto un canovaccio perché non si secchino.
- Su ogni tortilla metti una porzione di carne, un po’ di cipolla, qualche dadino di avocado e spolvera con coriandolo. Completa con un cucchiaio di salsa di pomodoro.
- Servi subito, quando la carne è calda e le tortillas morbide. Puoi servire a parte spicchi di lime per irrorare.
Conservazione
La carne cotta avanzata conservala in frigorifero fino a 2 giorni, ben chiusa in un contenitore. Riscaldala velocemente in padella calda o in forno, aggiungendo eventualmente un goccio d’acqua o di olio perché non si asciughi troppo. Le tortillas è meglio scaldarle sempre al momento.
