Tacos de birria con manzo e brodo da intingere Recipe
La birria è manzo stufato lentamente in una salsa aromatica e leggermente piccante, che in Messico si serve spesso per i pranzi della domenica e le feste di famiglia. Nella versione tacos la carne finisce nella tortilla, che viene rosolata brevemente in padella, e il tutto si intinge nel brodo caldo dalla pentola – un po’ come un panino con il brodo. Questo piatto ha un sapore profondo, speziato e un bellissimo colore rosso dato dal chili, ma puoi facilmente regolare il grado di piccantezza per adattarlo a tutta la famiglia.
I tacos de birria sono uno di quei piatti messicani che uniscono manzo stufato lentamente, brodo intenso e tortilla croccante immersa in una salsa rossa al chili. Il gesto caratteristico è intingere i tacos caldi nel brodo della pentola – un po’ come mangiare un panino con il brodo, ma in una versione molto più aromatica e speziata. Il sapore profondo nasce dai peperoncini essiccati, dalla cannella e dai chiodi di garofano, ma puoi regolare senza problemi il livello di piccantezza per adattarlo ai tuoi commensali.
Consigli dello chef
La chiave per una buona birria è un manzo davvero morbido: non accorciare il tempo di cottura, la carne deve sfaldarsi con una leggera pressione della forchetta. Assicurati che la salsa non bolla troppo forte ma sobbolla appena, altrimenti si riduce troppo in fretta e rischia di bruciare sul fondo. Quando immergi le tortillas nella salsa calda usa delle pinze e fallo velocemente, perché se restano troppo a lungo a bagno inizieranno a rompersi e sarà difficile trasferirle in padella.
Come servire
I tacos de birria sono perfetti per incontri rilassati del weekend – a casa mia compaiono spesso durante le partite in TV o le maratone di serie, quando ognuno intinge i propri tacos nella ciotolina di brodo caldo. Da bere si abbina benissimo una birra fredda (per esempio una lager chiara o una IPA) oppure una agua fresca casalinga al lime e menta, che attenua la piccantezza. Metti in tavola spicchi extra di lime, cipolla tritata finemente e coriandolo, così ognuno può “costruirsi” la versione ideale secondo i propri gusti.
Ingredienti
- manzo - 1.2 kg
- cipolla - 2 pezzo
- aglio - 6 spicchio
- peperoncino chili essiccato - 4 pezzo
- peperoncino chili essiccato - 2 pezzo
- pomodori in scatola - 400 g
- alloro - 3 pezzo
- cannella - 0.5 pezzo
- chiodi di garofano - 3 pezzo
- aceto - 30 ml
- brodo - 1 l
- tortilla di mais - 18 pezzo
- formaggio - 200 g
- coriandolo - 1 mazzetto
- lime - 2 pezzo
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Pulisci i peperoncini chili essiccati dai piccioli e dai semi, coprili con acqua calda e lascia riposare per 20 minuti finché si ammorbidiscono.
- Taglia il manzo a pezzi grandi (circa 5–6 cm), condiscilo con sale e pepe.
- In una pentola capiente scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio e rosola i pezzi di manzo in più riprese per 3–4 minuti per lato, finché sono leggermente dorati. Metti la carne da parte su un piatto.
- Nella stessa pentola aggiungi 1 cipolla tagliata a fettine sottili e 3 spicchi d’aglio a lamelle, rosola per 4–5 minuti mescolando, finché si ammorbidiscono e prendono colore.
- Scola i peperoncini ammollati (conserva l’acqua), mettili nel frullatore insieme ai pomodori in scatola, all’aceto, alla cipolla e all’aglio rosolati, a 1 tazza di acqua di ammollo dei peperoncini, alla cannella e ai chiodi di garofano. Frulla fino a ottenere una salsa liscia.
- Rimetti la carne nella pentola, versa la salsa frullata, aggiungi le foglie di alloro e il brodo. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri e stufa per 2–2,5 ore, finché la carne è molto morbida e si sfalda facilmente alla pressione della forchetta.
- Togli la carne su un tagliere, lasciala intiepidire leggermente e sfilacciala con due forchette. Assaggia la salsa e aggiusta di sale e pepe. Versa una parte della salsa in una ciotolina: sarà il brodino per intingere i tacos.
- Grattugia il formaggio, trita finemente la seconda cipolla, trita grossolanamente il coriandolo e taglia i lime a spicchi.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio. Immergi ogni tortilla da entrambi i lati nella salsa calda della pentola (fai attenzione a non scottarti), mettila in padella, disponi su metà tortilla una porzione di carne e formaggio, ripiega a metà e cuoci 2–3 minuti per lato, finché la tortilla è leggermente croccante e il formaggio fuso.
- Servi subito i tacos pronti, cosparsi di cipolla e coriandolo, con spicchi di lime e una ciotolina di brodo caldo per intingere.
Conservazione
Conserva gli avanzi di carne con la salsa in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni oppure congelali fino a circa 3 mesi. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, finché la carne è ben calda e tenera.
