Bun bo xao – insalata di noodles di riso con manzo Recipe
Il bun bo xao è una ciotola leggera ma sostanziosa di noodles di riso con manzo saltato velocemente e una montagna di erbe fresche. In Vietnam piatti come questo si mangiano spesso a pranzo, quando fa caldo e nessuno ha voglia di salse pesanti. Il sapore ricorda un po’ un incrocio tra un’insalata e un piatto caldo in padella: molte erbe come nella cucina thailandese, ma il condimento è più delicato e agrumato.
Questo bun bo xao unisce la leggerezza di un’insalata alla soddisfazione di un piatto di noodles caldo: la carne è saltata velocemente a fuoco vivo, mentre le erbe fresche e il condimento agrumato danno un equilibrio perfetto tra salato, acido e dolce.
Consigli dello chef
Affetta il manzo quando è ben freddo, quasi a temperatura da frigorifero: sarà più facile ottenere fettine sottilissime che cuociono in pochi minuti. Non sovraccaricare la padella: se necessario, rosola la carne in due riprese, così si dorerà invece di lessarsi.
Come servire
Servi il bun bo xao come piatto unico leggero, accompagnato da tè verde freddo o acqua con fette di lime. Puoi portare in tavola ciotoline extra di salsa di pesce, peperoncino e zucchero, in stile vietnamita, per permettere a tutti di regolare il condimento.
Ingredienti
- noodles di riso - 200 g
- manzo - 300 g
- lattuga - 80 g
- cetriolo - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- salsa di pesce - 4 cucchiai
- lime - 2 pezzo
- zucchero - 2 cucchiai
- olio vegetale - 3 cucchiai
- menta - 10 g
- coriandolo - 10 g
- arachidi - 30 g
- peperoncino - 1 pezzo
Preparazione
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola e coprili con acqua bollente, copri con un piatto e lascia riposare per 8–10 minuti, finché si ammorbidiscono ma restano elastici. Scola in un colino e sciacqua con acqua fredda per evitare che si incollino.
- Taglia il manzo in fettine molto sottili, trasversalmente alle fibre. Trita finemente l’aglio, affetta il peperoncino in rondelle sottili (per una versione più delicata, elimina i semi).
- In una ciotola mescola 2 cucchiai di salsa di pesce, il succo di 1 lime, 1 cucchiaio di zucchero e metà dell’aglio tritato. Aggiungi il manzo, mescola con la mano in modo che ogni pezzo sia coperto dalla marinata e lascia riposare per 10–15 minuti.
- Spezza la lattuga in pezzi più piccoli. Taglia il cetriolo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi con un cucchiaino la parte morbida con i semi e affetta in mezze rondelle sottili. Pela la carota e grattugiala con una grattugia a fori grossi oppure tagliala a bastoncini sottili. Taglia la cipolla a fettine sottili, coprila con acqua fredda per 5 minuti, poi scola: sarà più delicata.
- In una piccola ciotola prepara il condimento: mescola 2 cucchiai di salsa di pesce, il succo di 1 lime, 1 cucchiaio di zucchero, il resto dell’aglio e una parte del peperoncino. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Assaggia: il condimento deve essere allo stesso tempo salato, acido e leggermente dolce; aggiusta se necessario.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una grande padella a fuoco alto. Quando l’olio è molto caldo (deve leggermente incresparsi), aggiungi il manzo in uno strato sottile. Salta per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché la carne diventa marrone all’esterno ma rimane leggermente rosa all’interno. Non cuocerla troppo a lungo per non renderla dura.
- Trita grossolanamente menta e coriandolo. Schiaccia leggermente le arachidi con un coltello o in un mortaio, in modo che restino a pezzi.
- Metti sul fondo delle ciotole una porzione di lattuga, poi aggiungi i noodles di riso, il cetriolo, la carota e la cipolla. Completa con il manzo caldo in superficie.
- Cospargi il tutto con le erbe, le arachidi e il resto del peperoncino. Subito prima di mangiare irrora con il condimento preparato e mescola delicatamente nella ciotola, in modo che il condimento raggiunga i noodles e le verdure.
Conservazione
Conserva separatamente noodles, carne, verdure e condimento in contenitori ermetici in frigorifero per 1 giorno. Condisci e mescola solo al momento di servire, così le verdure resteranno fresche.
Mi piace preparare questo piatto nei giorni caldi, quando ho voglia di qualcosa di fresco ma non solo di un’insalata. La combinazione di noodles freddi, manzo caldo e tante erbe profumate è sempre appagante, ma non appesantisce.
