Bun bo Nam Bo – spaghetti di riso con manzo ed erbe aromatiche Recipe
Bun bo Nam Bo è una ciotola piena di contrasti: il manzo caldo e profumato viene adagiato su spaghetti di riso freddi e il tutto è coperto da una montagna di erbe fresche e verdure croccanti. È un piatto molto popolare per il pranzo nel Vietnam del sud, qualcosa a metà tra un’insalata e un pasto completo e sostanzioso. Il condimento è leggero, agrodolce, quindi il piatto non risulta pesante nemmeno nelle giornate più calde.
Questo piatto unisce consistenze e temperature diverse in un’unica ciotola: spaghetti di riso freddi, manzo caldo e succoso, erbe profumate e verdure croccanti, il tutto legato da un condimento vietnamita leggero e agrodolce. È un modo semplice per portare a casa i sapori autentici di Saigon senza attrezzature particolari.
Consigli dello chef
Affetta il manzo il più sottile possibile, quasi come per una fonduta: cuocerà in pochi minuti e resterà tenero. Non saltare il passaggio di sciacquare gli spaghetti di riso in acqua fredda – è fondamentale per la giusta consistenza del piatto.
Come servire
Servi Bun bo Nam Bo come piatto unico, con in tavola ciotoline extra di peperoncino, spicchi di lime e salsa di pesce, così ognuno può regolare il gusto a proprio piacimento. È perfetto anche per una cena informale in stile “ciotola fai-da-te”, dove ogni commensale compone la propria versione.
Ingredienti
- manzo tagliato a fettine sottili, ad es. roast beef - 400 g
- spaghetti di riso sottili, tipo vermicelli - 300 g
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchio
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- salsa di pesce - 5 cucchiaio
- zucchero - 2.5 cucchiaio
- lime succo - 2 pezzo
- acqua per il condimento - 120 ml
- lattuga spezzettata - 0.5 cespo
- germogli di fagiolo mung - 100 g
- carota grattugiata a julienne sottile - 1 pezzo
- menta fresca - 1 manciata
- coriandolo fresco - 1 manciata
- arachidi tostate e tritate - 40 g
- peperoncino tritato finemente, facoltativo - 1 pezzo
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiaio
Preparazione
- Taglia il manzo a fettine molto sottili. In una ciotola mescola 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero e 1 spicchio d’aglio. Aggiungi la carne, mescola e lascia marinare per 15–20 minuti.
- Prepara gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione – di solito basta coprirli con acqua bollente per 3–5 minuti. Scola e sciacqua con acqua fredda, in modo che siano freddi e non si attacchino.
- Spezza la lattuga in pezzi, grattugia la carota a julienne sottile, sciacqua e asciuga i germogli. Sciacqua menta e coriandolo e stacca le foglie.
- Prepara il condimento: in una ciotola mescola l’acqua, 4 cucchiai di salsa di pesce, 1,5 cucchiai di zucchero, il succo dei lime, 2 spicchi d’aglio e il peperoncino. Mescola finché lo zucchero si scioglie. Il condimento deve essere chiaramente agrodolce e salato.
- Scalda l’olio in una grande padella a fuoco vivo. Aggiungi la cipolla e cuoci per 2–3 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce leggermente e inizia a dorarsi ai bordi.
- Aggiungi il manzo marinato e cuoci per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché la carne non è più rosa e si è leggermente rosolata. Non cuocere troppo a lungo per evitare che diventi dura.
- Metti una porzione di spaghetti in ogni ciotola, disponi sopra lattuga, carota, germogli ed erbe. Completa con il manzo caldo e la cipolla.
- Condisci tutto con il condimento preparato e cospargi con le arachidi tostate. Servi subito, invitando tutti a mescolare bene il contenuto della ciotola prima di mangiare.
Conservazione
Conserva separatamente carne, verdure, spaghetti e condimento. Assembla le ciotole solo al momento di servire, così la lattuga e i germogli resteranno croccanti. Consuma entro 2 giorni.
Questo piatto mi ricorda le piccole trattorie di strada del Vietnam, dove ogni ciotola viene preparata in pochi istanti ma con una cura quasi rituale. A casa lo preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di leggero ma soddisfacente, e mi piace giocare con le erbe a seconda di ciò che trovo fresco al mercato.
