Bo kho – spezzatino di manzo vietnamita con carote Recipe
Bo kho è un aromatico spezzatino di manzo con carote, insaporito con citronella, anice stellato e cannella. Il sugo è denso, leggermente pomodoroso, con un aroma di spezie deciso ma non invadente. In Vietnam si mangia spesso con baguette, da intingere nel sugo, oppure con noodles di riso come sostanzioso piatto unico.
Vietnam
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🌶️
Medio piccante
Umami
Riscaldante
Sostanzioso
Piccante
Aromatico
Tempo di Preparazione
25 min
Tempo di Cottura
120 min
Tempo Totale
145 min
Porzioni
5
Ingredienti
- manzo per spezzatino ad es. spalla, collo, tagliato a grossi cubi - 1 kg
- carota tagliata a fette spesse - 3 pezzo
- cipolla tagliata a fettine (a piume) - 2 pezzo
- aglio tritato - 4 spicchio
- citronella leggermente schiacciata, legata con spago - 2 gambo
- anice stellato - 2 pezzo
- bastoncino di cannella - 1 pezzo
- pomodori in scatola a pezzi - 400 g
- salsa di pesce - 3 cucchiaio
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaio
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaio
- paprika piccante in polvere - 0.5 cucchiaino
- olio vegetale - 3 cucchiaio
- acqua o brodo di manzo - 600 ml
- foglia di alloro - 2 pezzo
- coriandolo fresco per servire - 0.5 mazzetto
- pepe nero - 0.5 cucchiaino
- sale o a piacere - 0.5 cucchiaino
Ingrediente Principale:
manzo
Preparazione
- Asciuga la carne di manzo con carta da cucina e salala leggermente.
- In una grande casseruola scalda 2 cucchiai di olio a fuoco piuttosto vivo, aggiungi una parte della carne e rosola per 4–5 minuti finché è ben dorata su tutti i lati. Procedi a lotti, in modo che la carne si rosoli e non si stufi. Metti da parte la carne rosolata su un piatto.
- Nella stessa casseruola aggiungi 1 cucchiaio di olio, unisci la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e prende un leggero colore.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per 1 minuto, finché sprigiona profumo.
- Unisci la paprika dolce e quella piccante, mescola rapidamente e cuoci ancora per 30 secondi, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
- Aggiungi i pomodori in scatola, lo zucchero, la salsa di pesce, la salsa di soia, le foglie di alloro, l’anice, il bastoncino di cannella e la citronella.
- Rimetti nella casseruola la carne rosolata insieme ai succhi rilasciati nel piatto, versa acqua o brodo in modo che la carne sia quasi coperta.
- Porta il tutto a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri e stufa per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo un’ora aggiungi le carote tagliate, mescola e continua a stufare per altri 40–50 minuti, finché la carne è molto tenera e il sugo si è addensato.
- Alla fine rimuovi la citronella, l’anice, la cannella e le foglie di alloro, insaporisci con pepe e, se necessario, con sale o ulteriore salsa di pesce.
- Servi lo spezzatino ben caldo, cosparso di coriandolo fresco tritato.
Conservazione
In frigorifero:
4 giorni
Congelamento:
Sì
Lo spezzatino bo kho è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati. Si conserva in frigorifero per 2–3 giorni e si può anche congelare in porzioni per pasti veloci in seguito.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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