Bo luc lac – manzo vietnamita “scosso” in padella Recipe
Cubetti di manzo saltati in una marinata aromatica, serviti su un letto di lattuga con pomodori e accompagnati da riso o baguette. Il nome “luc lac” deriva dal movimento di scuotere la carne in padella, per rosolarla velocemente su tutti i lati. È un ottimo piatto per cena quando desideri qualcosa di sostanzioso ma senza lunghi tempi di cottura.
Vietnam
Difficoltà: Medio
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🌶️
Medio piccante
Umami
Salato
Riscaldante
Sostanzioso
All'aglio
Tempo di Preparazione
25 min
Tempo di Cottura
10 min
Tempo Totale
35 min
Porzioni
3
Ingredienti
- filetto di manzo o entrecôte tagliato a cubetti di circa 2 cm - 400 g
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- salsa di soia per la marinata - 20 ml
- salsa di ostriche per la marinata - 20 ml
- zucchero circa 2 cucchiaini, per la marinata - 10 g
- olio vegetale per la marinata e per saltare in padella - 30 ml
- pepe nero appena macinato, per la marinata e per servire - 3 g
- aceto di riso o succo di lime per la marinata - 10 ml
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- lattuga foglie per servire - 0.5 cespo
- pomodori tagliati in quarti - 2 pezzo
- riso cotto per servire, facoltativo - 300 g
- burro facoltativo, aggiunto a fine cottura - 10 g
Ingrediente Principale:
manzo
Preparazione
- Taglia il manzo a cubetti regolari di circa 2 cm. Asciugali con carta da cucina, così si rosoleranno meglio.
- In una ciotola mescola salsa di soia, salsa di ostriche, zucchero, 1 cucchiaio di olio, aceto di riso o succo di lime, aglio tritato e metà del pepe. Aggiungi il manzo, mescola bene in modo che ogni pezzo sia coperto dalla marinata. Lascia riposare per almeno 15 minuti (puoi anche marinare la carne alcune ore prima e conservarla in frigorifero).
- Taglia la cipolla a fettine sottili. Lava e asciuga la lattuga, spezzettandola in pezzi grandi. Taglia i pomodori in quarti.
- In una padella grande o in un wok scalda il resto dell’olio a fuoco alto, finché sarà molto caldo ma non fumante.
- Aggiungi la cipolla e saltala per 1–2 minuti, finché si ammorbidisce leggermente ma rimane croccante. Trasferiscila su un piatto.
- Nella stessa padella metti il manzo marinato in un unico strato. Per il primo minuto non mescolare, così la carne potrà rosolarsi bene da un lato.
- Poi scuoti la padella o mescola velocemente, in modo che i cubetti si girino su altri lati. Cuoci ancora per 2–3 minuti, finché la carne sarà ben rosolata all’esterno ma ancora leggermente rosa all’interno (o più a lungo, se la preferisci più cotta).
- Verso la fine della cottura puoi aggiungere un piccolo pezzo di burro e mescolare rapidamente, così la carne prenderà un delicato aroma burroso.
- Rimetti in padella la cipolla saltata, mescola e togli dal fuoco. Spolvera con il resto del pepe nero appena macinato.
- Nei piatti disponi le foglie di lattuga e i pezzi di pomodoro. Al centro metti il manzo caldo con la cipolla.
- Servi subito con riso bianco cotto o fette di baguette croccante.
Conservazione
In frigorifero:
2 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva la carne cotta in frigorifero fino a 2 giorni e riscaldala velocemente in padella calda o al microonde. Aggiungi lattuga e pomodori solo al momento di servire, così resteranno freschi e croccanti.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Aggiornato:
Oceń przepis
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