Bistecca di costata con burro all’aglio all’americana Recipe
La bistecca di costata con burro all’aglio è la quintessenza del barbecue e delle steakhouse americane. Un succoso pezzo di manzo, ben condito e cotto brevemente, servito con un pezzo di burro profumato che si scioglie sulla carne bollente. È un piatto che richiama le serate del weekend al barbecue e le cene in stile “steak & potatoes”.
È un classico intramontabile delle steakhouse americane: pochi ingredienti, ma di qualità, e una tecnica semplice che esalta il sapore della carne con l’aroma del burro all’aglio.
Consigli dello chef
Non salare la carne troppo presto: fallo solo poco prima di metterla in padella, così non perderà troppi succhi. Assicurati che la padella sia ben rovente prima di aggiungere la bistecca, altrimenti non si formerà la crosta caramellata che dà sapore.
Come servire
Servi la bistecca su un tagliere di legno, già tagliata a fette spesse, con il burro all’aglio che si scioglie sopra. Accompagna con patate al forno con la buccia, un’insalata verde croccante e, se ti piace, una salsa semplice a base di senape e miele.
Ingredienti
- costata di manzo - 500 g
- burro - 60 g
- aglio - 2 spicchi
- prezzemolo - 2 cucchiai
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- sale
- pepe nero
- succo di limone - 1 cucchiaino
Preparazione
- Togli le bistecche dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura, in modo che raggiungano la temperatura ambiente – così cuoceranno in modo uniforme.
- Tira fuori il burro in anticipo perché si ammorbidisca. Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente o schiaccialo con uno spremiaglio. Sciacqua il prezzemolo, asciugalo e tritalo finemente.
- In una ciotolina mescola il burro morbido con l’aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe e il succo di limone. Forma un piccolo cilindro di burro su un pezzo di pellicola alimentare o carta da forno, avvolgilo e mettilo in frigorifero perché si rassodi.
- Asciuga bene le bistecche su entrambi i lati con carta da cucina. Cospargile generosamente di sale e pepe appena prima della cottura, massaggiando le spezie con la mano.
- Scalda l’olio in una padella pesante (preferibilmente in ghisa) a fuoco alto finché inizia a fumare leggermente. Adagia le bistecche in padella – dovrebbero sfrigolare rumorosamente.
- Cuoci le bistecche per 3–4 minuti per lato a fuoco vivo, senza spostarle troppo spesso, finché sulla superficie si forma una crosta bruna e invitante. Regola il tempo di cottura in base allo spessore della carne e al grado di cottura che preferisci (per una cottura media con una bistecca di circa 2,5 cm di spessore di solito bastano 3–4 minuti per lato).
- Verso la fine della cottura puoi abbassare il fuoco e aggiungere in padella un piccolo pezzo di burro normale, irrorando le bistecche con il grasso caldo usando un cucchiaio per 30–60 secondi.
- Trasferisci le bistecche cotte su un piatto o un tagliere e lasciale riposare per 5–7 minuti – i succhi nella carne si distribuiranno uniformemente e la bistecca sarà più succosa.
- Taglia il burro all’aglio rassodato a fette. Metti 1–2 fettine di burro su ogni bistecca calda, in modo che inizi a sciogliersi. Servi subito, preferibilmente tagliata a fette spesse.
Conservazione
Le bistecche sono migliori appena cotte, ma gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 1–2 giorni e utilizzati freddi in insalate o panini. Il burro all’aglio avanzato è perfetto anche su pane tostato o verdure grigliate.
Per me questa bistecca rappresenta il piacere di una cena semplice ma ricca, da condividere con pochi amici o in famiglia. Il burro all’aglio fatto in casa è un piccolo trucco che trasforma anche un taglio di carne più economico in qualcosa di speciale.
