Stufato spagnolo di manzo con vino rosso e peperone Recipe
Un aromatico stufato di manzo brasato nel vino rosso con abbondante peperone è un piatto che in Spagna compare spesso nei giorni più freschi come pranzo sostanzioso per tutta la famiglia. Ricorda un po’ il gulasch ungherese, ma grazie all’olio d’oliva, al vino e alla paprika affumicata ha un carattere decisamente spagnolo. Ideale quando hai tempo per lasciare sobbollire la pentola sul fornello mentre la casa si riempie di profumo.
Questo stufato spagnolo di manzo unisce la lenta brasatura della carne nel vino rosso al caratteristico aroma affumicato della paprika, facendo pensare a un piatto servito in una piccola taverna da qualche parte in Castiglia. La grande quantità di peperoni e pomodori crea un sugo denso e intenso che avvolge perfettamente i teneri pezzi di manzo. È il tipo di piatto che ama il tempo – più a lungo sobbolle a fuoco basso, più armonioso diventa il sapore.
Consigli dello chef
La cosa più importante è rosolare bene il manzo in più riprese – non avere fretta, la carne deve dorarsi, non rilasciare liquidi e lessarsi, altrimenti il sugo risulterà piatto. Dopo aver versato il vino, raschia accuratamente tutti i residui dorati dal fondo della pentola, perché è lì che si concentra gran parte del sapore. Verso fine cottura controlla la tenerezza ogni 15 minuti – i diversi tagli di manzo cuociono in tempi diversi, e il momento ideale è quando la carne si sfalda sotto la forchetta ma mantiene ancora la forma.
Come servire
Servi lo stufato con pane rustico, purè di patate oppure patate fritte – proprio come viene servito nei bar spagnoli all’ora di pranzo. Si abbina perfettamente a un bicchiere dello stesso vino rosso usato per la cottura, quindi scegli fin dall’inizio un vino che ti piace bere. È un piatto ideale per una pigra domenica piovosa, con una partita di Liga in sottofondo e la pentola che sobbolle tranquillamente sul fornello più piccolo.
Ingredienti
- manzo per stufato tagliato a cubi grandi - 800 g
- cipolla grandi - 2 pezzi
- peperone rosso - 2 pezzi
- aglio - 4 spicchi
- carota medie - 2 pezzi
- vino rosso secco - 250 ml
- brodo di manzo - 400 ml
- pomodori in scatola a cubetti - 400 g
- olio extravergine d’oliva per friggere - 3 cucchiai
- paprika dolce affumicata - 2 cucchiaini
- foglia di alloro - 2 pezzi
- timo secco - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Togli il manzo dal frigorifero circa 20 minuti prima di rosolarlo per farlo acclimatare. Asciugalo bene con carta da cucina e salalo leggermente.
- Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine oppure a grossi cubi. Sbuccia le carote e tagliale a mezze rondelle. Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a strisce, poi in pezzi più piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una grande pentola pesante scalda 2 cucchiai di olio a fuoco piuttosto alto. Rosola il manzo in più riprese, in modo che i pezzi non si sovrappongano. Rosola ogni porzione per 3–4 minuti, finché la carne è ben dorata all’esterno, poi trasferiscila su un piatto.
- Nella stessa pentola versa l’ultimo cucchiaio di olio. Abbassa il fuoco a medio, aggiungi cipolla e carota. Soffriggi per 8–10 minuti mescolando spesso, finché la cipolla si ammorbidisce e si caramellizza leggermente ai bordi.
- Aggiungi l’aglio e la paprika affumicata, mescola per circa 30–40 secondi finché le spezie sprigionano un profumo intenso, facendo attenzione a non bruciarle.
- Versa il vino rosso, alza il fuoco e cuoci per 3–4 minuti, raschiando con un cucchiaio di legno i residui attaccati al fondo della pentola. Il vino dovrebbe ridursi leggermente.
- Rimetti nella pentola il manzo rosolato insieme ai succhi rilasciati nel piatto, aggiungi il peperone, versa i pomodori in scatola e il brodo. Unisci le foglie di alloro e il timo, quindi mescola.
- Porta il tutto a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola lasciando una piccola fessura per il vapore. Stufa per 1,5–2 ore, finché la carne sarà molto tenera e si dividerà facilmente con la forchetta. Mescola ogni 20–30 minuti e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Negli ultimi 20 minuti di cottura aggiungi il peperone tagliato, mescola e continua a stufare finché il peperone sarà morbido ma non completamente sfatto.
- Alla fine aggiusta di sale e pepe. Se il sugo è troppo liquido, cuoci ancora qualche minuto senza coperchio finché non raggiunge la consistenza desiderata.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente lo stufato, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per 3–4 giorni oppure congelalo fino a 3 mesi. Lo stufato spesso migliora di sapore il giorno dopo; riscaldalo dolcemente, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se il sugo si è addensato troppo.
Di solito metto sul fuoco questo stufato il sabato mattina, prima di iniziare le pulizie – poi ogni mezz’ora do solo un’occhiata alla pentola e a pranzo ho qualcosa che sembra uscito da un ristorante. Una volta ho portato l’intera pentola a un pranzo di famiglia natalizio al posto dell’arrosto tradizionale e tutti hanno chiesto di “ripetere l’anno prossimo”.
