Insalata thailandese con melanzane grigliate ed erbe aromatiche Recipe
Un’insalata profumata a base di morbide melanzane grigliate, erbe fresche e arachidi è un antipasto leggero ma dal gusto deciso. In Thailandia la melanzana compare spesso nei curry, ma in insalata con lime ed erbe mostra un volto completamente diverso: delicato, affumicato e allo stesso tempo molto fresco.
L’insalata thailandese con melanzane grigliate mostra un ortaggio che di solito finisce in salse pesanti in una veste completamente diversa: affumicata, succosa e molto leggera. Il contrasto tra la polpa di melanzana morbida, quasi cremosa, le arachidi croccanti, le erbe fresche e il condimento piccante-acidulo crea un’insalata che sa di piccolo bistrot thailandese racchiuso in una ciotola. Questo piatto rappresenta perfettamente l’equilibrio di sapori tipico della Thailandia: dolce, acido, salato e piccante in un solo boccone.
Consigli dello chef
Griglia le melanzane finché la buccia sarà ben bruciacchiata e l’interno completamente morbido: è proprio la buccia leggermente carbonizzata a dare quell’aroma affumicato che fa la differenza nell’insalata. Dopo averle tolte dal grill, lasciale raffreddare un po’ e scolare, per non annacquare il condimento; se le melanzane rilasciano molto liquido, strizzale delicatamente. Aggiungi le erbe solo appena prima di servire e non tritarle troppo finemente, altrimenti perderanno aroma e diventeranno una sorta di “prezzemolo da insalata” invece di foglie fresche e ben riconoscibili.
Come servire
Servi quest’insalata tiepida o a temperatura ambiente, come antipasto per gamberi grigliati, tofu o pollo in stile thailandese. È ottima con una ciotola di riso jasmine e un bicchiere di riesling secco ben freddo o acqua di cocco analcolica con lime. È il piatto ideale per una cena estiva alla griglia quando vuoi proporre qualcosa di più leggero rispetto alle classiche insalate con maionese.
Ingredienti
- melanzane di media grandezza - 2 pezzi
- cipolla rossa tagliata finemente - 1 pezzo
- pomodorini ciliegia tagliati a metà - 150 g
- coriandolo fresco tritato - 3 cucchiai
- menta fresca tritata - 2 cucchiai
- arachidi tostate non salate grossolanamente tritate - 3 cucchiai
- succo di lime spremuto fresco - 3 cucchiai
- salsa di pesce i vegani possono usare salsa di soia - 2 cucchiai
- zucchero di canna o bianco - 1 cucchiaio
- peperoncino rosso tritato finemente, senza semi - 1 pezzo
- olio per spennellare le melanzane - 1 cucchiaio
- sale per cospargere le melanzane
Preparazione
- Lava e asciuga le melanzane. Tagliale a metà per il lungo. Incidi la polpa a griglia con un coltello, facendo attenzione a non tagliare la buccia. Cospargi leggermente di sale e lascia riposare per 10 minuti, finché in superficie compaiono goccioline di succo. Poi asciugale con carta da cucina.
- Spennella le melanzane dal lato della polpa con un sottile strato di olio.
- Scalda il grill, una padella grill o il forno con funzione grill. Disponi le melanzane con la polpa verso il basso e grigliale per 8–10 minuti, finché compaiono marcate striature di grigliatura.
- Gira le melanzane con la buccia verso il basso e griglia per altri 10–15 minuti, finché la polpa sarà molto morbida e si potrà scavare facilmente con un cucchiaio. Se usi il forno, puoi cuocere le melanzane con la buccia verso il basso a 200°C per circa 25–30 minuti.
- Lascia raffreddare le melanzane grigliate per qualche minuto, finché si possono toccare. Poi, con un cucchiaio, estrai la polpa morbida cercando di non prendere troppa buccia. Taglia la polpa a pezzi più piccoli.
- Taglia la cipolla rossa a fettine molto sottili e mettila a bagno in acqua fredda per 5 minuti per attenuarne la piccantezza, poi scolala. Taglia i pomodorini a metà.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola il succo di lime, la salsa di pesce, lo zucchero e il peperoncino tritato. Mescola finché lo zucchero si sarà sciolto.
- In una ciotola più grande unisci la polpa di melanzana, la cipolla, i pomodorini, il coriandolo e la menta. Versa il condimento e mescola delicatamente per non schiacciare i pomodorini.
- Cospargi l’insalata con le arachidi tritate appena prima di servire, così resteranno croccanti.
- Servi a temperatura ambiente come antipasto o come pranzo leggero, ad esempio con riso jasmine.
Conservazione
Conserva l’insalata (meglio senza arachidi, da aggiungere al momento) in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un po’ di succo di lime fresco per ravvivare il sapore.
