Melanzane spagnole al forno con miele e timo Recipe
Melanzane morbide e cremose con bordi croccanti, irrorate con miele e olio d’oliva e profumate al timo. Una variazione spagnola sulle tapas – piccole stuzzicherie servite con vino o birra. Qui dolce, salato e una leggera nota affumicata si incontrano in un solo boccone.
Queste melanzane si ispirano alle tapas andaluse, dove il miele si abbina spesso alla paprika leggermente affumicata e alle erbe aromatiche. Dopo la cottura la polpa è cremosa e i bordi croccanti, creando un contrasto di consistenze in ogni boccone. La salsa allo yogurt aggiunge freschezza e bilancia la dolcezza del miele, così il piatto non risulta pesante.
Consigli dello chef
Non saltare il passaggio di salare e tamponare le melanzane: è fondamentale per eliminare l’amarezza e ottenere una polpa morbida senza troppa acqua. Assicurati che le fette stiano in un solo strato e non siano troppo vicine, altrimenti invece di dorarsi inizieranno a stufare. Aggiungi sempre il miele sulle verdure ben calde: in questo modo si caramella leggermente e aderisce meglio.
Come servire
Sono perfette come stuzzichino da abbinare a un bicchiere di sherry secco ben freddo o a un vino rosso leggero durante una serata tapas in casa. Si sposano benissimo anche con un semplice couscous al prezzemolo o con halloumi alla griglia, se vuoi comporre un pasto vegetariano più completo. Per gli incontri estivi sul balcone servile su un grande tagliere insieme a olive, pane e hummus.
Ingredienti
- melanzana - 2 pezzi
- miele - 2 cucchiai
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- timo - 1 cucchiaio
- aglio - 2 spicchi
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- paprika dolce affumicata - 0.5 cucchiaini
- sale marino
- pepe nero
- prezzemolo - 1 cucchiaio
- yogurt naturale - 100 g
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C statico. Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava le melanzane e tagliale a fette lunghe spesse circa 1 cm oppure a mezze fette spesse. Disponile su un tagliere e salale leggermente da entrambi i lati, poi lascia riposare 10 minuti finché rilasciano un po’ di liquido.
- Dopo 10 minuti tampona delicatamente le fette di melanzana con carta da cucina per eliminare l’eccesso di umidità e l’eventuale amarezza.
- Trita finemente l’aglio. In una ciotolina mescola olio, aceto, aglio, paprika affumicata, metà del timo tritato, un pizzico di sale e pepe.
- Disponi le fette di melanzana sulla teglia in un solo strato. Spennellale da entrambi i lati con la marinata preparata, usando un pennello o un cucchiaio.
- Metti la teglia nel forno caldo e cuoci per 20–25 minuti, finché le melanzane saranno morbide all’interno e i bordi leggermente dorati. A metà cottura gira le fette sull’altro lato.
- Togli la teglia dal forno. Subito, mentre le melanzane sono ancora calde, irrorale uniformemente con il miele e cospargi con il timo rimasto.
- Mescola lo yogurt con un pizzico di sale e pepe. Trasferisci le melanzane su un piatto, cospargi con il prezzemolo tritato e servi con una cucchiaiata di yogurt come salsa di accompagnamento.
Conservazione
Le melanzane avanzate si conservano in frigorifero, ben chiuse, per 2 giorni. Riscaldale brevemente in forno o servile a temperatura ambiente; aggiungi lo yogurt e il miele solo al momento di servire.
