Insalata spagnola di melanzane arrosto e ceci Recipe
Questa insalata unisce la cremosità della melanzana al forno con la consistenza soda dei ceci, olio d’oliva e limone – sapori che in Spagna stanno benissimo su una tavola piena di tapas. È sostanziosa come un piccolo pranzo vegetariano, ma puoi anche servirla in una ciotola al centro del tavolo e fare la scarpetta con il pane. I sapori ricordano un po’ le mezze mediorientali, ma con un chiaro tocco spagnolo dato dall’olio e dalla paprika affumicata.
Questa insalata unisce l’amore spagnolo per le verdure arrostite con la sostanza dei ceci, creando qualcosa a metà tra le tapas e un leggero pranzo vegetale. La melanzana al forno diventa quasi cremosa, mentre la paprika affumicata e un buon olio d’oliva le donano un caratteristico profumo iberico. È un ottimo esempio di piatto che sa di piccolo bistrot di Barcellona, ma si prepara con ingredienti semplici del supermercato.
Consigli dello chef
Non lesinare sull’olio per la melanzana: se è troppo asciutta, in forno diventerà gommoso invece che morbida e vellutata. Assicurati che le verdure sulla teglia siano in un solo strato; se sono troppe, inizieranno a stufare invece di dorarsi. Dopo la cottura lascia riposare l’insalata per qualche minuto: i sapori si amalgameranno meglio quando la melanzana non sarà più bollente ma ancora leggermente tiepida.
Come servire
Servila con pita calda, focaccia oppure un semplice pane a lievitazione naturale ben cotto – puoi praticamente spalmarla sulle fette. Per una cena estiva in balcone si abbina benissimo a un bicchiere di vino rosato secco o a una limonata casalinga con limone e menta. È anche un piatto molto pratico da portare in ufficio nel lunchbox, perché regge bene il trasporto e è buono anche a temperatura ambiente.
Ingredienti
- melanzana - 2 pezzo
- ceci - 240 g
- peperone - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- aglio - 1 spicchio
- paprika affumicata - 0.5 cucchiaino
- succo di limone - 1.5 cucchiaio
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- sale
- pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava le melanzane e tagliale a cubi grossi (circa 2 cm). Trasferiscile sulla teglia, irrora con 2 cucchiai di olio, sala e mescola con le mani in modo che i pezzi siano leggermente ricoperti di grasso.
- Taglia il peperone a listarelle o a pezzi più grandi e aggiungilo sulla stessa teglia. Mescola con la melanzana.
- Inforna la teglia per 25–30 minuti. A metà cottura mescola le verdure con una spatola, così si rosoleranno in modo uniforme. Quando sono pronte, saranno morbide all’interno e leggermente dorate sui bordi.
- Nel frattempo scola i ceci in un colino e sciacquali sotto l’acqua fredda. Lasciali sgocciolare.
- Taglia la cipolla a fettine sottili e trita finemente l’aglio.
- In una ciotola capiente mescola il succo di limone, 1 cucchiaio di olio, la paprika affumicata, l’aglio, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi i ceci scolati e la cipolla, mescola delicatamente.
- Quando la melanzana e il peperone sono cotti, lasciali riposare 5 minuti per intiepidirsi leggermente. Poi trasferiscili nella ciotola con i ceci.
- Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola tutto delicatamente, cercando di non schiacciare la melanzana. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o qualche goccia in più di limone.
- Servi l’insalata tiepida o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Prima di servire, lasciala tornare a temperatura ambiente e, se necessario, ravviva con un filo d’olio e qualche goccia di limone.
