Insalata spagnola di melanzane grigliate e acciughe Recipe
Questa insalata unisce il sapore affumicato della melanzana grigliata ai filetti di acciughe salate e a un buon olio d’oliva. In Spagna antipasti di questo tipo compaiono spesso in tavola come tapas, quando gli amici passano “solo per un attimo” e le chiacchiere finiscono a tarda sera. Il sapore ricorda un po’ le antipasti all’italiana, ma con un accento chiaramente spagnolo dato dalla paprika affumicata e dall’aceto di sherry.
Questa insalata ha il carattere di un vero tapas spagnolo: melanzana affumicata, acciughe salate e la nota acidula dell’aceto di sherry creano un sapore intenso e secco che chiede solo un pezzo di pane. La paprika affumicata dona un aroma leggermente “grigliato” senza bisogno di accendere il fuoco, mentre il prezzemolo fresco e il peperone croccante bilanciano bene la ricchezza dell’olio. È un piatto che unisce l’atmosfera dei bar di Barcellona alla semplicità della cucina di casa – tutto in un piatto che sa di lunga cena estiva in terrazza.
Consigli dello chef
Griglia la melanzana con pazienza a fuoco medio: se il fuoco è troppo alto si brucia all’esterno e rimane spugnosa all’interno; ben cotta deve essere morbida, elastica e con marcate striature della griglia. Non esagerare con il sale nella salsa, perché le acciughe sono già molto salate: assaggia sempre il condimento dopo aver aggiunto l’aceto di sherry, che accentua anche la percezione di sapidità. Lascia riposare l’insalata almeno quei 10 minuti a temperatura ambiente, meglio ancora 20–30, perché solo allora la melanzana “beve” davvero l’olio e le spezie.
Come servire
Servila con baguette croccante o pane a lievitazione naturale tostato, per poter raccogliere dal piatto tutto l’olio e i succhi delle verdure. Da bere si abbina bene un vino bianco secco spagnolo, ad esempio verdejo o un leggero albariño, e in versione analcolica acqua con una fetta di limone e arancia. È il piatto ideale per una serata con amici accanto a un tagliere di formaggi e olive, quando tutti allungano la forchetta “senza pensarci” e il vassoio sparisce più in fretta del previsto.
Ingredienti
- melanzana media, tagliata a fette di circa 1 cm - 2 pezzi
- filetti di acciughe sott’olio scolati - 8 pezzi
- peperone rosso tagliato a striscioline sottili - 1 pezzo
- cipolla rossa tagliata a fettine sottilissime - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva più un po’ per spennellare la melanzana - 5 cucchiai
- aceto di sherry o un altro aceto di vino delicato - 2 cucchiai
- aglio grattugiato o tritato molto finemente - 1 spicchio
- paprika dolce affumicata - 0.5 cucchiaini
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché le acciughe sono salate
- pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Sala le fette di melanzana su entrambi i lati e lasciale riposare per 15 minuti su un colino o un piatto, finché rilasciano un po’ di liquido. Quindi sciacquale velocemente sotto l’acqua corrente e asciugale con carta da cucina.
- Scalda una padella grill o una padella grande normale a fuoco medio-alto. Spennella le fette di melanzana con un velo di olio su entrambi i lati.
- Griglia le melanzane in più riprese per 3–4 minuti per lato, finché saranno morbide, leggermente dorate e con le tipiche striature scure. Metti le fette pronte su un piatto e lasciale intiepidire.
- In una ciotolina mescola 5 cucchiai di olio, l’aceto di sherry, l’aglio, la paprika affumicata, un pizzico di sale e pepe. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
- Disponi le fette di melanzana su un piatto da portata, sopra distribuisci le striscioline di peperone rosso e le fettine di cipolla rossa. Condisci il tutto con la salsa preparata.
- Adagia sopra i filetti di acciughe e cospargi con il prezzemolo tritato. Lascia riposare l’insalata per almeno 10 minuti a temperatura ambiente perché i sapori si amalgamino, quindi servi.
Conservazione
L’insalata senza acciughe si conserva in frigorifero fino a 1 giorno; aggiungi i filetti di acciughe solo al momento di servire. Porta a temperatura ambiente prima di mangiarla per esaltare i sapori.
