Insalata spagnola di melanzane arrosto e pomodori Recipe
Una leggera insalata affumicata di melanzane arrosto e pomodori succosi che ricorda i sapori delle tapas dei piccoli bar dell’Andalusia. Le verdure cuociono in forno finché diventano morbide e leggermente dorate, poi si condiscono con olio d’oliva, aglio e un po’ di aceto di vino. È un ottimo modo per trasformare pochi ingredienti semplici in qualcosa che sembra un piatto da vacanza.
Quest’insalata racchiude l’atmosfera delle tapas andaluse: la semplicità degli ingredienti incontra il profumo intenso e leggermente affumicato della melanzana arrosto e della paprika affumicata. Il contrasto tra la melanzana morbida, quasi cremosa, e i pomodori succosi e freschi rende il piatto leggero ma molto deciso nel sapore. È un ottimo esempio di come con poche verdure si possa creare qualcosa che sa di antipasto studiato in un bar spagnolo.
Consigli dello chef
La melanzana deve dorarsi bene sui bordi: se dopo 20 minuti è solo morbida, lasciala in forno ancora qualche minuto, finché compaiono punti più scuri e leggermente abbrustoliti. Aggiungi i pomodori solo quando la melanzana si è intiepidita, così non rilasceranno troppo succo e l’insalata non diventerà uno stufato. Fai attenzione anche con l’aceto: inizia dalla quantità indicata e solo dopo aver mescolato aggiungi eventualmente qualche goccia in più, invece di versarlo “a occhio”.
Come servire
Servi quest’insalata con baguette croccante o crostini per raccogliere tutto il condimento saporito dal fondo della ciotola. Si abbina benissimo a un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio un verdejo, oppure ad acqua fredda con limone e menta se preferisci una versione analcolica. È il piatto ideale per una cena sul balcone con gli amici o come una delle varie piccole portate per una serata “tapas” spagnola in casa.
Ingredienti
- melanzana - 2 pezzi
- pomodoro - 4 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- olio d’oliva - 4 cucchiai
- aceto - 1.5 cucchiai
- prezzemolo - 3 cucchiai
- sale
- pepe
- paprika - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava e asciuga le melanzane, poi tagliale a cubi grossi di circa 2 cm. Mettili sulla teglia, irrora con 2 cucchiai di olio, sala e mescola con le mani in modo che ogni pezzo sia leggermente unto.
- Inforna le melanzane per 20–25 minuti, finché sono morbide e leggermente dorate sui bordi. A metà cottura mescola le verdure con una spatola.
- Taglia i pomodori a pezzi piuttosto grandi e la cipolla a fettine sottili. Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente o schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una ciotolina versa i restanti 2 cucchiai di olio, aggiungi l’aceto di vino, l’aglio, la paprika affumicata, un pizzico di sale e pepe. Mescola con una forchetta finché la salsa è omogenea.
- Lascia intiepidire leggermente le melanzane cotte (5–10 minuti), poi trasferiscile in una grande ciotola e aggiungi pomodori e cipolla.
- Condisci con la salsa preparata e mescola delicatamente con un cucchiaio per non schiacciare le verdure. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Infine cospargi con il prezzemolo tritato. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva l’insalata coperta in frigorifero per 1–2 giorni. Prima di servire gli avanzi, lasciala tornare a temperatura ambiente e, se necessario, aggiungi un filo d’olio fresco e un pizzico di sale per ravvivare il sapore.
