Insalata thai con gamberi grigliati e mango Recipe
Una leggera e colorata insalata con gamberi grigliati e dolce mango è il modo thailandese per affrontare il caldo: tante erbe fresche, verdure croccanti e un condimento che unisce note dolci, acidule e piccanti. È un po’ come un incrocio tra una classica insalata di frutti di mare e un dessert esotico, solo in versione piatto principale.
Questa insalata mantiene l’equilibrio per cui si ama la cucina thai: mango dolce, gamberi succosi, lime acidulo e peperoncino piccante si incontrano nella stessa ciotola. È leggera come un tipico pasto per le giornate torride a Chiang Mai, ma allo stesso tempo abbastanza sostanziosa da sostituire tranquillamente il pranzo. Le verdure croccanti e le erbe fresche fanno sì che ogni boccone abbia un sapore un po’ diverso, come in una buona insalata da bancarella di street food.
Consigli dello chef
Griglia i gamberi per pochissimo tempo: di solito bastano 2–3 minuti per lato, finché diventano rosa e leggermente sodi; se li cuoci troppo a lungo diventano gommosi. Scegli un mango maturo ma ancora sodo, in modo da poterlo tagliare a fette o bastoncini senza che si trasformi in poltiglia. Prepara e assaggia il condimento prima di mescolarlo con l’insalata: è più facile regolare sapidità e piccantezza in questa fase che cercare di salvare le foglie già appassite.
Come servire
Servila subito dopo la preparazione, preferibilmente leggermente raffreddata: è un ottimo pranzo per una giornata estiva afosa sul balcone. Da bere si abbina bene acqua con ghiaccio e fettine di lime oppure un vino bianco leggermente secco e ben freddo. Per grigliate più grandi la trasformo in una sorta di “antipasto thai” e metto una grande ciotola di insalata accanto alla classica carne alla griglia: è sempre la prima a sparire.
Ingredienti
- gamberi crudi meglio grandi; possono essere surgelati, ben scongelati - 300 g
- mango maturo ma sodo tagliato a striscioline sottili - 1 pezzo
- insalata mista ad es. rucola, valerianella, iceberg - 100 g
- cetriolo fresco tagliato a mezze rondelle sottili - 1 pezzo
- carota grattugiata a julienne sottile o su una grattugia a fori grossi - 1 pezzo
- arachidi non salate grossolanamente tritate; si possono sostituire con anacardi - 3 cucchiai
- coriandolo fresco tritato; in mancanza prezzemolo - 3 cucchiai
- olio per friggere i gamberi - 1 cucchiaio
- succo di lime appena spremuto - 3 cucchiai
- salsa di pesce in mancanza usa salsa di soia - 1.5 cucchiai
- miele o zucchero di canna - 1 cucchiaio
- aglio grattugiato o finemente tritato - 1 spicchio
- peperoncino rosso finemente tritato, senza semi; quantità a piacere - 0.5 pezzi
- pepe czarny mielony - 0.25 cucchiaini
- sale un pizzico per insaporire i gamberi
Preparazione
- Asciuga i gamberi con carta da cucina, condiscili con un pizzico di sale e pepe e lasciali riposare per un momento.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola il succo di lime, la salsa di pesce, il miele, l’aglio e il peperoncino tritato. Assaggia: il condimento dovrebbe essere allo stesso tempo acidulo, dolce e leggermente salato. Se necessario aggiusta con un po’ di miele o di salsa di pesce.
- Scalda l’olio in una grande padella grill o normale a fuoco medio-alto. Disponi i gamberi in un unico strato.
- Cuoci i gamberi per 2–3 minuti da un lato, finché diventano rosa e leggermente dorati, poi girali e cuoci per altri 1–2 minuti. I gamberi pronti sono rosa e sodi, non traslucidi.
- Su un grande piatto o in una ciotola disponi l’insalata, il cetriolo e la carota. Mescola delicatamente con le mani.
- Aggiungi le striscioline di mango e i gamberi ancora tiepidi.
- Condisci l’insalata con il condimento preparato e mescola delicatamente, in modo che gli ingredienti si coprano ma non si rompano.
- Cospargi il tutto con coriandolo tritato e arachidi subito prima di servire, così resteranno croccanti.
Conservazione
L’insalata è migliore appena preparata. Se ti avanza, conserva gamberi, verdure e condimento separatamente in frigorifero fino al giorno dopo. Aggiungi il mango e le arachidi solo poco prima di servire per mantenere consistenza e freschezza.
