Insalata thailandese con noodles di vetro e gamberi Recipe
Leggera e elastica, l’insalata con noodles di vetro e gamberi è un classico dei chioschi di insalate thailandesi: tante erbe fresche, verdure croccanti e un condimento agrodolce e salato. Perfetta per un pranzo o una cena estiva, perché è saziante ma non appesantisce lo stomaco.
Questa insalata è l’essenza dei chioschi thailandesi di “yum”: noodles di vetro leggeri ed elastici, gamberi succosi e un condimento molto intenso, agrodolce e salato con una nota di chili. Grazie alle erbe fresche e alle verdure croccanti il piatto è allo stesso tempo fresco, piccante e ricco di umami. Mostra perfettamente come nella cucina thailandese si combinano le consistenze: noodles scivolosi, gamberi sodi e ingredienti croccanti.
Consigli dello chef
Copri i noodles di vetro con acqua bollente solo il tempo necessario perché si ammorbidiscano ma restino elastici: se li cuoci troppo diventano gommosi e pesanti. Salta i gamberi brevemente, solo finché diventano rosa e compatti; se iniziano ad arrotolarsi molto su sé stessi, sono già troppo cotti. Il condimento lo preparo e assaggio sempre a parte, e solo dopo lo unisco all’insalata, così è facile regolare l’equilibrio tra acido, salato e piccante.
Come servire
Servila leggermente raffreddata, con un’ulteriore manciata di coriandolo o menta fresca in superficie. Da bere si abbina bene acqua di cocco, limonata casalinga al lime oppure un vino bianco secco ben freddo. È una proposta ideale per le giornate afose, ad esempio quando dopo un intero pomeriggio passato in balcone non hai voglia di un pranzo caldo e pesante.
Ingredienti
- noodles di vetro (di fagioli mung) - 120 g
- gamberi sgusciati - 250 g
- carota media - 1 pezzo
- cetriolo fresco - 0.5 pezzo
- pomodorini ciliegia - 120 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco - 1 manciata
- menta fresca - 1 manciata
- salsa di pesce - 3 cucchiaio
- succo di lime - 3 cucchiaio
- zucchero di canna - 1.5 cucchiaio
- peperoncino chili a piacere - 1 pezzo
- olio per friggere i gamberi - 1 cucchiaio
Preparazione
- Metti i noodles di vetro in una ciotola, coprili con acqua bollente e lascia riposare per 5–7 minuti, finché non si ammorbidiscono e diventano trasparenti. Scola e sciacqua con acqua fredda. Se necessario tagliali con le forbici in pezzi più corti, così saranno più facili da mangiare.
- Sbuccia la carota e tagliala a bastoncini sottili oppure grattugiala con una grattugia a fori grossi. Taglia il cetriolo a mezze fette sottili. Taglia i pomodorini a metà. Affetta la cipolla a fettine sottilissime.
- Lava coriandolo e menta, asciugali e tritali grossolanamente oppure strappali con le dita.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di canna e il peperoncino chili finemente tritato. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi i gamberi e friggili 2–3 minuti per lato, finché diventano rosa e opachi. Non cuocerli troppo a lungo per evitare che diventino gommosi. Lascia intiepidire leggermente.
- In una grande ciotola unisci i noodles di vetro, la carota, il cetriolo, la cipolla e i pomodorini.
- Aggiungi i gamberi e le erbe tritate. Irrora con il condimento preparato e mescola delicatamente, in modo che i noodles ne siano ben ricoperti.
- Lascia riposare l’insalata per 5–10 minuti perché i sapori si amalgamino, quindi servi.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, e consuma entro 1 giorno. I noodles assorbiranno il condimento e diventeranno un po’ più morbidi, quindi è meglio aggiungere eventualmente un po’ di succo di lime fresco e di erbe al momento di servire.
