Insalata thailandese con noodles di vetro e gamberi Recipe
Leggera e elastica, l’insalata con noodles di vetro e gamberi è un classico dei chioschi di insalate thailandesi: tante erbe fresche, verdure croccanti e un condimento agrodolce e salato. Perfetta per un pranzo o una cena estiva, perché è saziante ma non appesantisce lo stomaco.
Yum woon sen è una popolare insalata thailandese del tipo "yum", in cui più della quantità degli ingredienti conta l’equilibrio tra acidità, sapidità e piccantezza, oltre al contrasto tra i noodles scivolosi e gli elementi croccanti.
Questa insalata è l’essenza dei chioschi thailandesi di “yum”: noodles di vetro leggeri ed elastici, gamberi succosi e un condimento molto intenso, agrodolce e salato con una nota di chili. Grazie alle erbe fresche e alle verdure croccanti il piatto è allo stesso tempo fresco, piccante e ricco di umami. Mostra perfettamente come nella cucina thailandese si combinano le consistenze: noodles scivolosi, gamberi sodi e ingredienti croccanti.
Perché questa versione funziona
- I noodles di vetro vengono solo ammollati e non bolliti, così restano elastici e non diventano gommosi.
- Il condimento preparato a parte permette di regolare facilmente l’equilibrio tra acido, salato e piccante.
- Aggiungere le erbe alla fine ne preserva la freschezza e il profumo intenso.
- La cottura molto breve dei gamberi garantisce un interno succoso e non gommoso.
Consigli dello chef
Copri i noodles di vetro con acqua bollente solo il tempo necessario perché si ammorbidiscano ma restino elastici: se li cuoci troppo diventano gommosi e pesanti. Salta i gamberi brevemente, solo finché diventano rosa e compatti; se iniziano ad arrotolarsi molto su sé stessi, sono già troppo cotti. Il condimento lo preparo e assaggio sempre a parte, e solo dopo lo unisco all’insalata, così è facile regolare l’equilibrio tra acido, salato e piccante.
Come servire
Servila leggermente raffreddata, con un’ulteriore manciata di coriandolo o menta fresca in superficie. Da bere si abbina bene acqua di cocco, limonata casalinga al lime oppure un vino bianco secco ben freddo. È una proposta ideale per le giornate afose, ad esempio quando dopo un intero pomeriggio passato in balcone non hai voglia di un pranzo caldo e pesante.
Attenzione a
- Non lasciare i noodles in ammollo troppo a lungo: se si ammorbidiscono eccessivamente si spezzeranno e renderanno l’insalata appiccicosa.
- Se aggiungi i gamberi troppo caldi nella ciotola, le erbe appassiranno e le verdure diventeranno molli.
- È facile rendere il condimento troppo salato usando solo salsa di pesce: assaggialo sempre prima di aggiungerlo all’insalata.
Sostituzioni
- Puoi sostituire i gamberi con pollo tagliato a fettine sottili e saltato velocemente in padella.
- Al posto dei noodles di fecola di fagiolo mung usa noodles di riso tipo vermicelli.
- Se non usi la salsa di pesce, combina salsa di soia chiara con succo di lime e un pizzico di sale.
- Il coriandolo può essere sostituito con prezzemolo, anche se il sapore sarà meno tipicamente thailandese.
Ingredienti
- noodles di vetro (di fagioli mung) - 120 g
- gamberi sgusciati - 250 g
- carota media - 1 pezzo
- cetriolo fresco - 0.5 pezzo
- pomodorini ciliegia - 120 g
- cipolla - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco - 1 manciata
- menta fresca - 1 manciata
- salsa di pesce - 3 cucchiaio
- succo di lime - 3 cucchiaio
- zucchero di canna - 1.5 cucchiaio
- peperoncino chili a piacere - 1 pezzo
- olio per friggere i gamberi - 1 cucchiaio
Preparazione
- Metti i noodles di vetro in una ciotola, coprili con acqua bollente e lascia riposare per 5–7 minuti, finché non si ammorbidiscono, diventano trasparenti ed elastici al tatto. Scola, sciacqua con acqua fredda e fai sgocciolare bene; se necessario tagliali con le forbici in pezzi più corti.
- Sbuccia la carota e tagliala a bastoncini sottili oppure grattugiala con una grattugia a fori grossi. Taglia il cetriolo a mezze fette sottili. Taglia i pomodorini a metà. Affetta la cipolla in fettine sottilissime, così rimarrà delicata di sapore.
- Lava coriandolo e menta, asciugali molto bene con un canovaccio o in una centrifuga per insalata, poi tritali grossolanamente oppure strappali con le dita. Lascia le foglie in pezzi ben percepibili, così si sentirà il loro aroma in ogni boccone.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero di canna e il peperoncino finemente tritato. Mescola finché lo zucchero si scioglie e il condimento risulta intensamente acidulo e salato, con una leggera dolcezza; se è troppo piccante aggiungi ancora un po’ di zucchero.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi i gamberi e friggili 2–3 minuti per lato, finché diventano rosa e opachi. Quando iniziano ad arrotolarsi in anelli stretti, toglili subito dal fuoco: è il segno che sono al limite della cottura.
- Trasferisci i gamberi in una ciotolina e lasciali riposare qualche minuto, in modo che si intiepidiscano leggermente; aggiungili all’insalata ancora caldi ma non bollenti, così non sbianchiranno le erbe e non ammorbidiranno troppo le verdure.
- In una grande ciotola unisci i noodles di vetro, la carota, il cetriolo, la cipolla e i pomodorini. Sciogli i noodles con le dita o con le pinze, in modo che i fili si separino e le verdure si distribuiscano in modo uniforme, senza formare un unico blocco compatto.
- Aggiungi i gamberi e le erbe tritate. Irrora il tutto con il condimento e mescola delicatamente ma accuratamente con le mani o con le pinze, finché i noodles saranno uniformemente conditi e sul fondo della ciotola resterà solo un sottile strato di salsa.
- Lascia riposare l’insalata per 5–10 minuti a temperatura ambiente, così i noodles assorbiranno leggermente il condimento e i sapori si amalgameranno. Servila leggermente fresca o a temperatura ambiente, con altro peperoncino e spicchi di lime.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, e consuma entro 1 giorno. I noodles assorbiranno il condimento e diventeranno un po’ più morbidi, quindi è meglio aggiungere eventualmente un po’ di succo di lime fresco e di erbe al momento di servire.
Di solito preparo questa insalata quando torno sudata da un allenamento estivo e so che non sopporterei la vista di una pentola fumante. Allora metto solo in ammollo i noodles, salto velocemente i gamberi e dopo 15 minuti mangio qualcosa che sa di piccole vacanze a Bangkok.
