Spiedini thai di gamberi con aglio e coriandolo Recipe
Questi spiedini di gamberi marinati con aglio, coriandolo e lime sono perfetti come piatto da festa o come cena leggera. In Thailandia snack simili si trovano sulle bancarelle in riva al mare – si grigliano in un attimo e si servono con una salsa semplice. A casa sono ideali sul barbecue in giardino oppure su una piastra grill in cucina.
W tajskich miejscowościach nadmorskich grillowane krewetki w czosnkowo‑ziołowych marynatach to klasyczny street food serwowany z limonką i ziołami. Ten przepis upraszcza uliczną wersję tak, by dało się ją łatwo odtworzyć na domowym grillu lub patelni.
Questi spiedini portano l’atmosfera delle bancarelle sul mare in Thailandia direttamente sul tuo barbecue di casa: gamberi succosi in una marinata profumata di aglio, coriandolo e lime sono pronti in pochi minuti. L’unione dell’aglio intenso con la freschezza agrumata e una leggera piccantezza fa sì che ogni boccone sappia di piccole vacanze al mare. È uno stuzzichino che sparisce dal tavolo più in fretta di quanto tu riesca a grigliare il giro successivo.
Dlaczego ta wersja działa
- Krótka marynata w soku z limonki aromatyzuje, ale nie „ścina” krewetek jak ceviche.
- Przekłucie krewetek w dwóch miejscach stabilizuje je i ułatwia równomierne grillowanie.
- Połączenie sosu rybnego, limonki i cukru daje klasyczny tajski balans smaków.
- Minimalny czas smażenia zapewnia soczysty środek i lekko przypieczone brzegi.
Consigli dello chef
Marina i gamberi per poco tempo, circa 15–20 minuti – se restano più a lungo nel succo di lime iniziano a “cuocersi” come nel ceviche e dopo la grigliatura diventano gommosi. Metti a bagno gli spiedini di legno in acqua per almeno 20 minuti, così non si bruciano sulla griglia. Griglia i gamberi molto velocemente, 1–2 minuti per lato, solo finché diventano rosa e leggermente sodi – perdono succosità se li cuoci troppo.
Come servire
Servi gli spiedini appena tolti dalla griglia con un semplice dip di yogurt, lime e un po’ di peperoncino e con una ciotola di insalata croccante di cetriolo. Si abbinano bene a drink leggeri e agrumati – ad esempio gin tonic con lime – oppure semplicemente a acqua fredda con menta per una serata estiva al barbecue. Per una festa in casa disponili su un grande vassoio insieme a tanti spicchi di lime, così ognuno può condire la propria porzione.
Na co uważać
- Nie marynuj krewetek dłużej niż 30 minut w limonce, bo zaczną się ścinać i po grillowaniu będą gumowe.
- Jeśli krewetki zwijają się w ciasne „O” i mocno matowieją, są już na granicy przesmażenia – zdejmij je od razu z ognia.
Zamienniki
- Zamiast krewetek możesz użyć przegrzebków lub kawałków białej ryby, skracając nieco czas grillowania.
- Jeśli nie masz sosu rybnego, użyj jasnego sosu sojowego i szczypty soli, licząc się z mniej tajskim charakterem.
- Kolendrę możesz częściowo zastąpić natką pietruszki, gdy gotujesz dla osób nieprzepadających za kolendrą.
Ingredienti
- gamberi crudi (meglio grandi, con la coda) - 400 grammi
- aglio (tritato finemente) - 3 spicchi
- coriandolo fresco (tritato; si può sostituire con prezzemolo) - 3 cucchiai
- succo di lime (appena spremuto) - 3 cucchiai
- salsa di pesce (o salsa di soia) - 1.5 cucchiai
- olio vegetale (ad es. di colza) - 2 cucchiai
- zucchero (o miele) - 1 cucchiaino
- peperoncino rosso fresco (tritato finemente, senza semi) - 1 pezzo
- pepe - 0.25 cucchiaini
- spiedini di legno (ammollati in acqua per 15 minuti se grigli li) - 8 pezzo
- spicchi di lime per servire - 4 pezzo
Preparazione
- Se usi gamberi surgelati, scongelali in anticipo e asciugali bene con carta da cucina. Elimina il filo intestinale (la vena scura sul dorso) se è ancora presente.
- In una ciotola mescola il succo di lime, la salsa di pesce, l’olio, lo zucchero, l’aglio tritato, il peperoncino, il pepe e 2 cucchiai di coriandolo tritato. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi i gamberi alla marinata e mescola bene in modo che siano tutti coperti. Copri e lascia in frigorifero per 15–20 minuti.
- Infilza i gamberi sugli spiedini, pungendoli in due punti in modo che formino una leggera “C” e aderiscano bene allo stecco.
- Scalda il barbecue, la piastra grill o una normale padella a fuoco medio-alto. Se usi una padella, puoi ungerla leggermente con olio.
- Disponi gli spiedini sulla superficie ben calda e cuoci 2–3 minuti per lato, finché i gamberi diventano rosa e leggermente dorati. Non cuocerli troppo a lungo, altrimenti diventano gommosi.
- Trasferisci gli spiedini pronti su un piatto da portata e cospargili con il restante cucchiaio di coriandolo tritato.
- Servi subito con gli spicchi di lime da spremere sopra prima di mangiare. Sono ottimi con una semplice insalata di cetriolo o con riso jasmine.
Conservazione
Gli spiedini di gamberi sono migliori appena cotti. Se avanzano, conservali in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 1 giorno e scaldali brevemente in padella o consumali freddi in un’insalata. Non ricongelare i gamberi già cotti.
Preparo sempre questi spiedini per il primo barbecue di maggio, quando tutti pensano solo alle salsicce e io voglio proporre qualcosa di più leggero. Di solito griglio un primo giro “di prova” e, prima ancora che riesca ad assaggiarlo, gli ospiti sono già in fila per il bis.
