Spiedini thai di gamberi con aglio e coriandolo Recipe
Questi spiedini di gamberi marinati con aglio, coriandolo e lime sono perfetti come piatto da festa o come cena leggera. In Thailandia snack simili si trovano sulle bancarelle in riva al mare – si grigliano in un attimo e si servono con una salsa semplice. A casa sono ideali sul barbecue in giardino oppure su una piastra grill in cucina.
Nelle località costiere della Thailandia, i gamberi alla griglia marinati con aglio ed erbe aromatiche sono un classico street food, serviti con lime e tante erbe fresche. Questa ricetta semplifica la versione da bancarella per poterla riprodurre facilmente su un barbecue di casa o su una piastra.
Questi spiedini portano l’atmosfera delle bancarelle sul mare in Thailandia direttamente sul tuo barbecue di casa: gamberi succosi in una marinata profumata di aglio, coriandolo e lime sono pronti in pochi minuti. L’unione dell’aglio intenso con la freschezza agrumata e una leggera piccantezza fa sì che ogni boccone sappia di piccole vacanze al mare. È uno stuzzichino che sparisce dal tavolo più in fretta di quanto tu riesca a grigliare il giro successivo.
Perché questa versione funziona
- Una marinatura breve nel succo di lime insaporisce senza “cuocere” i gamberi come nel ceviche.
- Infilzare i gamberi in due punti li rende più stabili e facilita una cottura uniforme sulla griglia.
- La combinazione di salsa di pesce, lime e zucchero crea il classico equilibrio di sapori tailandese.
- Un tempo di cottura minimo garantisce un interno succoso e bordi leggermente caramellati.
Consigli dello chef
Marina i gamberi per poco tempo, circa 15–20 minuti – se restano più a lungo nel succo di lime iniziano a “cuocersi” come nel ceviche e dopo la grigliatura diventano gommosi. Metti a bagno gli spiedini di legno in acqua per almeno 20 minuti, così non si bruciano sulla griglia. Griglia i gamberi molto velocemente, 1–2 minuti per lato, solo finché diventano rosa e leggermente sodi – perdono succosità se li cuoci troppo.
Come servire
Servi gli spiedini appena tolti dalla griglia con un semplice dip di yogurt, lime e un po’ di peperoncino e con una ciotola di insalata croccante di cetriolo. Si abbinano bene a drink leggeri e agrumati – ad esempio gin tonic con lime – oppure semplicemente a acqua fredda con menta per una serata estiva al barbecue. Per una festa in casa disponili su un grande vassoio insieme a tanti spicchi di lime, così ognuno può condire la propria porzione.
Attenzione a
- Non marinare i gamberi nel lime per più di 30 minuti, altrimenti inizieranno a cuocersi e dopo la griglia risulteranno gommosi.
- Se i gamberi si arricciano formando una piccola “O” e diventano molto opachi, sono al limite della cottura: toglili subito dal fuoco.
Sostituzioni
- Al posto dei gamberi puoi usare capesante o bocconcini di pesce bianco, riducendo leggermente il tempo sulla griglia.
- Se non hai la salsa di pesce, usa salsa di soia chiara e un pizzico di sale, accettando però un risultato meno tipicamente tailandese.
- Puoi sostituire in parte il coriandolo con prezzemolo quando cucini per persone a cui il coriandolo non piace.
Ingredienti
- gamberi crudi (meglio grandi, con la coda) - 400 grammi
- aglio (tritato finemente) - 3 spicchi
- coriandolo fresco (tritato; si può sostituire con prezzemolo) - 3 cucchiai
- succo di lime (appena spremuto) - 3 cucchiai
- salsa di pesce (o salsa di soia) - 1.5 cucchiai
- olio vegetale (ad es. di colza) - 2 cucchiai
- zucchero (o miele) - 1 cucchiaino
- peperoncino rosso fresco (tritato finemente, senza semi) - 1 pezzo
- pepe - 0.25 cucchiaini
- spiedini di legno (ammollati in acqua per 15 minuti se grigli li) - 8 pezzo
- spicchi di lime per servire - 4 pezzo
Preparazione
- Se usi gamberi surgelati, scongelali in anticipo e asciugali bene con carta da cucina. Elimina il filo intestinale (la vena scura sul dorso) se è ancora presente.
- In una ciotola mescola il succo di lime, la salsa di pesce, l’olio, lo zucchero, l’aglio tritato, il peperoncino, il pepe e 2 cucchiai di coriandolo tritato. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi i gamberi alla marinata e mescola bene in modo che siano tutti coperti. Copri e lascia in frigorifero per 15–20 minuti.
- Infilza i gamberi sugli spiedini, pungendoli in due punti in modo che formino una leggera “C” e aderiscano bene allo stecco.
- Scalda il barbecue, la piastra grill o una normale padella a fuoco medio-alto. Se usi una padella, puoi ungerla leggermente con olio.
- Disponi gli spiedini sulla superficie ben calda e cuoci 2–3 minuti per lato, finché i gamberi diventano rosa e leggermente dorati. Non cuocerli troppo a lungo, altrimenti diventano gommosi.
- Trasferisci gli spiedini pronti su un piatto da portata e cospargili con il restante cucchiaio di coriandolo tritato.
- Servi subito con gli spicchi di lime da spremere sopra prima di mangiare. Sono ottimi con una semplice insalata di cetriolo o con riso jasmine.
Conservazione
Gli spiedini di gamberi sono migliori appena cotti. Se avanzano, conservali in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 1 giorno e scaldali brevemente in padella o consumali freddi in un’insalata. Non ricongelare i gamberi già cotti.
Preparo sempre questi spiedini per il primo barbecue di maggio, quando tutti pensano solo alle salsicce e io voglio proporre qualcosa di più leggero. Di solito griglio un primo giro “di prova” e, prima ancora che riesca ad assaggiarlo, gli ospiti sono già in fila per il bis.
