Spiedini thai di gamberi con lime e aglio Recipe
Questi spiedini di gamberi sono un modo semplice per portare lo street food thailandese sul barbecue di casa o sulla bistecchiera. La marinata al lime, aglio e salsa di pesce dona un sapore intenso e i gamberi cuociono letteralmente in pochi minuti. Ideali per una festa o come antipasto per una cena leggera.
Questi spiedini di gamberi marinati sono una variazione sulle classiche snack di strada thailandesi alla griglia, dove dominano agrumi, aglio, chili e salsa di pesce. La versione in padella permette di ricreare quell’atmosfera anche senza avere un barbecue.
Questi spiedini portano l’atmosfera dello street food thailandese sul barbecue del balcone: i gamberi marinati in lime, aglio e salsa di pesce hanno un sapore intenso e deciso con il minimo sforzo. Il breve tempo di cottura alla griglia mantiene la carne succosa e tenera, mentre la marinata agrumata e all’aglio caramellizza leggermente sui bordi. È un ottimo modo per aggiungere un tocco asiatico al classico repertorio di piatti alla griglia.
Perché questa versione funziona
- La marinata unisce l’acidità del lime, la sapidità della salsa di pesce e la dolcezza del miele in un gusto equilibrato.
- Una marinatura breve e una cottura veloce alla griglia mantengono i gamberi succosi.
- Infilzare i gamberi in due punti facilita una rosolatura uniforme e rende più semplice girare gli spiedini.
Consigli dello chef
Asciuga bene i gamberi con carta da cucina prima di marinarli: assorbiranno meglio il sapore e si doreranno più facilmente. Non lasciarli sulla griglia più di 2–3 minuti per lato: appena diventano rosa e leggermente arricciati sono pronti; più a lungo risulteranno semplicemente secchi. Se usi spiedini di legno, mettili a bagno in acqua per almeno 20 minuti per evitare che si brucino durante la cottura.
Come servire
Servi gli spiedini con una semplice insalata di cetriolo, coriandolo e lime oppure con riso jasmine se vuoi proporli come piatto principale. Per un barbecue casalingo in giardino li servo accanto alle classiche salsicce: spariscono sempre per primi, perché sono leggeri e si possono mangiare anche in piedi. Da bere si abbinano bene un vino bianco leggermente abboccato, una birra lager o una limonata fatta in casa con lime e zenzero.
Attenzione a
- Non marinare i gamberi troppo a lungo nel lime, altrimenti inizieranno a cuocersi e a indurirsi come in un ceviche.
- Non mettere i gamberi su una griglia o padella fredda: invece di rosolarsi, cominceranno a stufarsi nella marinata.
- Togli gli spiedini quando i gamberi sono rosa ed elastici; se stracotti diventano secchi in pochi minuti.
Sostituzioni
- Il miele può essere sostituito con zucchero di canna, sciogliendolo bene nella marinata.
- Il peperoncino fresco può essere sostituito con fiocchi di peperoncino o con un po’ di pasta piccante, ad esempio sambal.
- La salsa di pesce, in una versione più delicata, può essere in parte sostituita con salsa di soia, riducendo la quantità di sale.
- Il coriandolo può essere sostituito con prezzemolo fresco, se qualcuno non gradisce il suo sapore caratteristico.
Ingredienti
- gamberi crudi meglio con la coda, sono più facili da mangiare - 400 g
- succo di lime appena spremuto - 3 cucchiaio
- scorza grattugiata di lime solo la parte verde, lava bene il lime - 1 cucchiaino
- aglio tritato finemente - 3 spicchio
- salsa di pesce in mancanza usa salsa di soia e un pizzico di sale - 1.5 cucchiaio
- miele o zucchero di canna grezzo - 1 cucchiaio
- olio più un po’ per ungere la griglia o la padella - 2 cucchiaio
- peperoncino fresco tritato finemente, senza semi; facoltativo, per una leggera piccantezza - 0.5 pezzo
- coriandolo fresco tritato, per servire - 2 cucchiaio
- spiedini di legno se sono di legno, mettili a bagno in acqua per 20 minuti per non farli bruciare - 8 pezzo
- lime per servire tagliato a spicchi - 1 pezzo
Preparazione
- Se usi spiedini di legno, mettili in una ciotola con acqua per almeno 20 minuti, così non si bruceranno durante la cottura alla griglia.
- Sciacqua i gamberi e asciugali con carta da cucina. Se hanno il filamento intestinale (la vena scura sul dorso), rimuovilo delicatamente con un coltello.
- In una ciotola mescola il succo e la scorza di lime, l’aglio tritato, la salsa di pesce, il miele, l’olio e il peperoncino tritato. Mescola finché il miele si sarà sciolto.
- Aggiungi i gamberi alla marinata e mescola bene in modo che ogni gambero sia ricoperto di salsa. Copri e lascia riposare per 15–20 minuti a temperatura ambiente o fino a 1 ora in frigorifero.
- Infilza i gamberi sugli spiedini, forandoli in due punti (vicino alla coda e vicino alla testa) in modo che formino una leggera “C” – così cuoceranno in modo uniforme.
- Scalda il barbecue, la bistecchiera o una normale padella con un filo d’olio a fuoco medio-alto. Quando è ben calda, disponi gli spiedini di gamberi.
- Cuoci o griglia i gamberi per 2–3 minuti per lato, finché diventano rosa e leggermente dorati. Non cuocerli troppo a lungo per evitare che diventino gommosi.
- Trasferisci gli spiedini pronti su un piatto, cospargi con il coriandolo tritato e servi subito con gli spicchi di lime da spremere sopra.
Conservazione
Gli spiedini sono migliori appena fatti. Se avanzano, conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno e riscaldali brevemente in padella o al forno, solo finché sono caldi, per non seccare i gamberi.
Preparo questi spiedini ogni volta che gli amici passano per un barbecue improvvisato sul balcone e ho un sacchetto di gamberi nel congelatore. Mescolo la marinata in una ciotola in cinque minuti, mentre si scalda la bistecchiera, così nessuno fa in tempo ad aprire il sacchetto di patatine.
