Tofu coreano saltato con verdure e arachidi Recipe
Un piatto colorato con tofu croccante, verdure e arachidi, versione vegetale dei classici piatti coreani di carne in salsa dolce-salata. In Corea sempre più persone scelgono queste pietanze per un pranzo veloce dopo il lavoro, perché sono leggere ma davvero sazianti. I sapori ricordano un po’ uno stir-fry della cucina cinese arricchito da salse coreane a base di salsa di soia e gochujang.
Offre tutti i sapori intensi della cucina coreana in una versione completamente vegetale: tofu croccante, verdure colorate e una salsa dolce-piccante che avvolge ogni boccone. È un’ottima alternativa ai classici piatti di carne, senza rinunciare alla soddisfazione.
Consigli dello chef
Per ottenere tofu davvero croccante, asciugalo bene e non affollare troppo la padella: se necessario friggilo in due riprese. Puoi anche passare leggermente i cubetti di tofu in amido di mais prima di friggerli per una crosta ancora più croccante.
Come servire
Servi il tofu con riso bianco o integrale in ciotole, con il riso sul fondo e il tofu con le verdure sopra. Completa con altra erba cipollina, semi di sesamo tostati e qualche goccia di olio di sesamo per un profumo ancora più intenso.
Ingredienti
- tofu sodo, scolato dalla salamoia - 300 g
- peperone rosso o giallo, tagliato a listarelle - 1 pezzo
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- zucchina tagliata a mezze rondelle - 0.5 pezzi
- cipolla tagliata a fettine - 0.5 pezzi
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- salsa di soia base della salsa - 3 cucchiai
- gochujang pasta di peperoncino coreana, puoi metterne meno per una versione più delicata - 1 cucchiaio
- miele o zucchero, per bilanciare la piccantezza - 1 cucchiaio
- aceto di riso aggiunge una leggera acidità - 1 cucchiaio
- olio vegetale per friggere tofu e verdure - 3 cucchiai
- olio di sesamo aggiunto alla fine - 1 cucchiaino
- arachidi tostate, non salate, tritate grossolanamente - 3 cucchiai
- erba cipollina tritata, per servire - 2 cucchiai
- riso cotto per servire, preferibilmente a chicco corto - 200 g
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, asciugalo bene con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 2 cm di lato. Più il tofu è asciutto, più diventerà croccante in cottura.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, gochujang, miele e aceto di riso fino a ottenere una salsa omogenea. Metti da parte.
- In una padella grande o in un wok scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu in un unico strato e friggi per 6–8 minuti, girando delicatamente i cubetti ogni pochi minuti, finché sono dorati e leggermente croccanti su tutti i lati. Trasferisci il tofu su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, poi metti cipolla e carota. Cuoci per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché iniziano ad ammorbidirsi ma restano ancora leggermente croccanti.
- Aggiungi peperone e zucchina, cuoci per altri 3–4 minuti, finché le verdure sono morbide ma non sfatte. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci ancora 1 minuto, mescolando per non farlo bruciare.
- Versa la salsa preparata in padella, aggiungi il tofu fritto e mescola delicatamente in modo che tutti i pezzi siano ricoperti di salsa. Cuoci per 2–3 minuti a fuoco basso, finché la salsa si addensa leggermente.
- Togli la padella dal fuoco, versa l’olio di sesamo e cospargi il piatto con le arachidi tritate e l’erba cipollina. Servi subito con riso caldo.
Conservazione
Gli avanzi di tofu e verdure si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 1–2 giorni. Riscaldali in padella con un goccio d’acqua o di salsa di soia; il tofu perderà un po’ di croccantezza ma resterà saporito. Il riso è meglio riscaldarlo separatamente.
Questo piatto è diventato uno dei miei modi preferiti per convincere gli scettici a provare il tofu: la consistenza croccante e la salsa saporita conquistano anche chi di solito preferisce la carne.
