Zuppa coreana con gnocchi di riso e verdure leggera Recipe
È una zuppa di verdure delicata con morbidi gnocchi di riso tteok, in una versione più leggera e quotidiana senza carne. Il brodo è leggermente agliato e al sesamo, e le fettine di gnocchi di riso sono piacevolmente elastiche, un po’ come degli gnocchi di patate molto morbidi. In Corea zuppe come questa si mangiano spesso nei giorni più freschi come pasto veloce e riscaldante a metà settimana.
Un’alternativa leggera alla classica tteokguk coreana, con un brodo vegetale profumato e gnocchi di riso morbidi ed elastici, perfetta per chi cerca un piatto confortante ma senza carne.
Consigli dello chef
Se usi gnocchi di riso freschi, riduci leggermente il tempo di cottura per evitare che si sfaldino. Regola la quantità di salsa di soia poco alla volta: il brodo deve rimanere delicato e non troppo salato.
Come servire
Servi la zuppa con ciotoline di kimchi, ravanello marinato o altre verdure fermentate coreane. Per un pasto più sostanzioso, aggiungi un uovo in camicia direttamente nel brodo caldo.
Ingredienti
- gnocchi di riso (tteok) - 300 g
- brodo vegetale - 1.2 l
- carota - 1 pezzo
- zucchina - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 pezzo
- salsa di soia - 3 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- spinaci - 60 g
- erba cipollina - 3 cucchiai
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- sale
Preparazione
- Sciacqua gli gnocchi di riso in un colino sotto acqua fredda per separarli. Se sono molto duri e secchi, coprili con acqua tiepida per 10 minuti e poi scolali.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine sottili. Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Lava la zucchina e tagliala a mezze rondelle spesse circa 0,5 cm.
- Trita finemente l’aglio. Lava e asciuga gli spinaci, strappa le foglie più grandi in pezzi più piccoli. Trita finemente l’erba cipollina.
- In una pentola capiente scalda l’olio di sesamo a fuoco medio per circa 1 minuto. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi l’aglio tritato e cuoci ancora per 30–40 secondi, finché sprigionerà un profumo intenso, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Versa il brodo vegetale, aggiungi la carota e la zucchina. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 8–10 minuti, finché le verdure saranno tenere ma ancora leggermente sode.
- Aggiungi la salsa di soia e assaggia il brodo; se necessario aggiusta di sale. Versa gli gnocchi di riso e cuoci per 5–7 minuti, finché saranno morbidi all’interno ma ancora leggermente elastici al morso.
- Alla fine aggiungi gli spinaci e cuoci per altri 1–2 minuti, finché le foglie appassiscono e diventano di un verde intenso.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, cospargi con l’erba cipollina tritata e pepe nero macinato al momento. Servi ben calda, preferibilmente subito dopo la cottura, quando gli gnocchi sono più delicati.
Conservazione
Conserva il brodo con le verdure (senza gnocchi di riso) in frigorifero per 2–3 giorni o congelalo. Gli gnocchi di riso è meglio aggiungerli e cuocerli al momento, direttamente nella porzione riscaldata di brodo.
Questa zuppa è uno dei miei modi preferiti per usare gli gnocchi di riso quando non ho voglia di piatti troppo pesanti: è semplice, scalda e si prepara quasi tutta in una sola pentola.
