Zuppa coreana con gnocchi di riso e kimchi Recipe
È una zuppa riscaldante con morbidi dischetti di gnocchi di riso, kimchi piccante e un brodo leggero. In Corea zuppe di questo tipo si mangiano spesso in inverno o al rientro dal lavoro, quando ci si deve scaldare in fretta. I sapori ricordano un incrocio tra brodo di carne e bigos piccante, ma in una versione molto più leggera.
Questa zuppa coreana unisce un brodo delicato e confortante alla decisa piccantezza del kimchi e alla consistenza elastica degli gnocchi di riso tteok, creando un piatto di comfort food dal sapore molto complesso. Ricorda un po’ il brodo di casa, ma con una nota piccante e fermentata che scalda dal primo cucchiaio e mostra perfettamente come in cucina coreana si utilizza il kimchi nei pasti quotidiani e veloci. È proprio il tipo di zuppa che in Corea si mangia d’inverno dopo essere scesi dalla metro: rapida, sostanziosa e riscaldante.
Consigli dello chef
Gli gnocchi tteok si scuociono facilmente: dopo 8 minuti prelevane uno e taglialo con un coltello; il centro deve essere morbido ma ancora leggermente elastico. Rosola il kimchi con pazienza finché evapora l’eccesso di liquido e senti un profumo intenso dolce-acidulo: in questo modo il brodo acquisterà molto più umami. Rompi le uova in una zuppa molto calda ma non in ebollizione violenta e non mescolare dopo averle aggiunte, altrimenti l’albume si strapperà in fili invece di formare belle “tasche” con il tuorlo morbido.
Come servire
Servi in ciotole profonde, ben calda, preferibilmente con altro kimchi in una ciotolina a parte e qualche fiocco di alga nori o semi di sesamo tostati in superficie. Da bere si abbina bene tè verde caldo oppure una birra leggera e fredda se la mangi la sera dopo il lavoro. È la zuppa ideale per le giornate fredde, dopo una lunga passeggiata o al rientro dallo sci, quando vuoi scaldarti in fretta ma non hai energie per cucinare piatti complicati.
Ingredienti
- gnocchi di riso tteok tagliati a dischetti sottili, freschi o surgelati - 300 g
- kimchi tritato, con il suo liquido - 200 g
- brodo di pollo o vegetale - 1.2 l
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- gochugaru fiocchi di peperoncino coreani, quantità a piacere - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 2 cucchiai
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- tofu sodo, tagliato a cubetti - 150 g
- cipollotto verde tagliato a rondelle - 2 pezzo
- uovo facoltativo, per servire - 2 pezzo
- sale a piacere, se necessario - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Se usi gnocchi di riso surgelati, coprili con acqua tiepida per 10 minuti per ammorbidirli, poi scolali.
- In una pentola capiente scalda l’olio di sesamo a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza dorarsi.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 30–40 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Unisci il kimchi tritato con il suo liquido e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché parte del liquido evapora e il kimchi si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi il gochugaru, mescola e dopo 30 secondi versa il brodo. Unisci la salsa di soia, mescola e porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco a medio, aggiungi gli gnocchi di riso e cuoci per 8–10 minuti, finché saranno morbidi all’interno ma ancora leggermente elastici al morso.
- Aggiungi i cubetti di tofu e cuoci per altri 3–4 minuti, in modo che si scaldino senza disfarsi. Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta di sale.
- Se usi le uova, sgusciale delicatamente nella zuppa bollente, in modo che i tuorli non si rompano, copri la pentola e cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, finché gli albumi si rapprendono e i tuorli restano leggermente cremosi.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, spolvera con il cipollotto verde e servi ben calda.
Conservazione
Conserva la zuppa (meglio senza gnocchi di riso) in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldala dolcemente e aggiungi gli gnocchi cotti al momento, così non si sfaldano e restano elastici.
