Gnocchi di riso cinesi saltati con uovo e spinaci Recipe
Gli gnocchi di riso saltati con uovo e spinaci sono un piatto semplice del sud della Cina, dove gli gnocchi di riso sono popolari quanto da noi gli gnocchi di patate. Qui finiscono in padella con uovo, aglio e spinaci verdi, creando un pranzo veloce e senza carne. La consistenza degli gnocchi è piacevolmente elastica e il tutto ricorda un po’ un incrocio tra pasta e gnocchi alla maniera asiatica.
Gli gnocchi di riso saltati in padella sono un piatto molto diffuso a Shanghai e nel sud della Cina come pasto casalingo veloce o street food, spesso abbinato a cavolo cinese, bok choy oppure, come in questa versione, all’uovo.
Gli gnocchi di riso saltati sono l’essenza dello street food del sud della Cina – elastici, leggermente gommosi, con un morso completamente diverso dalla pasta. L’unione di uovo, aglio e spinaci freschi crea qualcosa a metà tra un classico stir-fry cinese e i nostri gnocchi saltati in padella. È un piatto senza carne che sazia come un vero pranzo, restando sorprendentemente leggero.
Perché questa versione funziona
- L’ammollo o il risciacquo degli gnocchi prima di saltarli in padella impedisce che si incollino tra loro e che si secchino durante la cottura.
- Cuocere le uova separatamente regala bocconi morbidi e cremosi nel condimento invece di una semplice strapazzata secca attaccata al fondo.
- L’aggiunta di acqua alla salsa permette agli gnocchi di ammorbidirsi dall’interno, non solo di abbrustolirsi in superficie.
- Unire gli spinaci solo alla fine mantiene il colore vivo e impedisce che rilascino troppa acqua troppo presto, annacquando la salsa.
Consigli dello chef
Gli gnocchi di riso è meglio sciacquarli velocemente con acqua calda o sbollentarli brevemente e poi scolarli bene, così non si incollano durante la cottura in padella. La padella o il wok devono essere davvero ben caldi – butta gli gnocchi a fuoco vivo e aggiungi uovo e spinaci solo dopo, altrimenti tutto si trasformerà in un’unica massa. Aggiungi gli spinaci proprio alla fine, giusto il tempo di farli appassire, così mantengono il colore e non rilasciano troppa acqua.
Come servire
Servi direttamente dalla padella, in una ciotola profonda, cosparsi di erba cipollina o semi di sesamo – è il classico „bowl food” da mangiare con cucchiaio o bacchette davanti al computer o a un libro. Da bere va bene un tè verde oppure del kimchi leggermente piccante dalla dispensa come contrasto agli spinaci delicati. È un’ottima idea per un pranzo caldo e veloce a casa, quando hai 20–25 minuti tra una riunione online e l’altra.
Attenzione a
- Saltare troppo a lungo gli gnocchi di riso secchi a fuoco alto li renderà duri e friabili invece che elastici.
- Se versi tutta la salsa su gnocchi ancora troppo duri e non aggiungi acqua, potrebbero assorbire il liquido in modo irregolare e una parte resterà asciutta.
Sostituzioni
- La salsa di ostriche può essere sostituita con salsa ai funghi o con una “oyster sauce” vegana, mantenendo la stessa nota di umami.
- Gli spinaci freschi si possono sostituire con cavolo riccio (kale) o verza giovane, tagliati a striscioline sottili e saltati per un po’ più di tempo.
- Gli gnocchi di riso si possono rimpiazzare con un formato di spessa pasta di riso, riducendo il tempo di cottura in padella di 1–2 minuti.
Ingredienti
- gnocchi di riso cinesi (rice cakes) dischetti di farina di riso, freschi o secchi - 250 g
- uova - 2 pezzi
- spinaci freschi si può usare baby spinaci - 150 g
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- cipollotto tagliato in pezzi obliqui - 2 pezzi
- salsa di soia - 2 cucchiai
- salsa di ostriche per i vegetariani si può sostituire con 1 cucchiaino di salsa di soia e 1 cucchiaino di pasta miso - 1 cucchiaio
- acqua per bagnare gli gnocchi - 80 ml
- olio - 2 cucchiai
- pepe - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Se usi gnocchi di riso secchi, coprili con acqua calda ma non bollente per 30–40 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano elastici al tatto. Scolali e tamponali delicatamente. Quelli freschi basta sciacquarli con acqua tiepida, separando con le dita i pezzi incollati.
- Sbatti le uova in una ciotolina con un pizzico di sale, finché l’albume è completamente amalgamato al tuorlo. Trita finemente l’aglio, taglia il cipollotto separando la parte bianca da quella verde. Lava gli spinaci, asciugali bene e taglia a metà le foglie più grandi.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio d’olio a fuoco medio. Versa le uova e cuoci, raschiando delicatamente il fondo, finché ottieni una strapazzata morbida, ancora leggermente umida e senza parti brunite. Trasferisci su un piatto.
- Nella stessa padella scalda il secondo cucchiaio d’olio a fuoco vivo. Aggiungi l’aglio e la parte bianca del cipollotto e salta per 30–40 secondi, finché sprigionano un profumo intenso e diventano leggermente traslucidi senza prendere colore.
- Aggiungi gli gnocchi di riso. Salta per 2–3 minuti a fuoco vivo, mescolando o facendo saltare delicatamente con una spatola larga, finché i bordi iniziano a dorarsi leggermente. Se si attaccano molto, aggiungi 2–3 cucchiai d’acqua e mescola subito.
- Versa la salsa di soia, la salsa di ostriche e la maggior parte dell’acqua. Mescola per 1–2 minuti, finché la salsa inizia a sobbollire leggermente, si addensa e ricopre in modo uniforme gli gnocchi, che diventeranno lucidi e più morbidi all’interno se li tagli.
- Aggiungi gli spinaci e la parte verde del cipollotto. Salta per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché le foglie appassiscono ma restano di un verde intenso e gli gnocchi risultano morbidi ma ancora elastici al morso.
- Unisci l’uovo strapazzato, insaporisci con il pepe e mescola delicatamente per distribuirlo tra gli gnocchi. Assaggia e, se necessario, aggiungi un goccio di salsa di soia o di acqua se la salsa è troppo densa. Servi subito, quando gli gnocchi sono caldi ed elastici.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 1 giorno. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o olio; la consistenza degli gnocchi sarà un po’ meno elastica rispetto a quella appena preparata.
Di solito preparo questi gnocchi nella pausa tra due lunghe riunioni su Zoom – metto a scaldare l’acqua, scongelo gli gnocchi e, prima che finisca la chiamata successiva, il pranzo è già a raffreddare sul piano di lavoro. Mi piace aggiungere un po’ di salsa chili piccante alla mia porzione quando li mangio la sera tardi dopo l’allenamento.
