Gnocchi di riso cinesi saltati con uovo e spinaci Recipe
Gli gnocchi di riso saltati con uovo e spinaci sono un piatto semplice del sud della Cina, dove gli gnocchi di riso sono popolari quanto da noi gli gnocchi di patate. Qui finiscono in padella con uovo, aglio e spinaci verdi, creando un pranzo veloce e senza carne. La consistenza degli gnocchi è piacevolmente elastica e il tutto ricorda un po’ un incrocio tra pasta e gnocchi alla maniera asiatica.
Gli gnocchi di riso saltati sono l’essenza dello street food del sud della Cina – elastici, leggermente gommosi, con un morso completamente diverso dalla pasta. L’unione di uovo, aglio e spinaci freschi crea qualcosa a metà tra un classico stir-fry cinese e i nostri gnocchi saltati in padella. È un piatto senza carne che sazia come un vero pranzo, restando sorprendentemente leggero.
Consigli dello chef
Gli gnocchi di riso è meglio sciacquarli velocemente con acqua calda o sbollentarli brevemente e poi scolarli bene, così non si incollano durante la cottura in padella. La padella o il wok devono essere davvero ben caldi – butta gli gnocchi a fuoco vivo e aggiungi uovo e spinaci solo dopo, altrimenti tutto si trasformerà in un’unica massa. Aggiungi gli spinaci proprio alla fine, giusto il tempo di farli appassire, così mantengono il colore e non rilasciano troppa acqua.
Come servire
Servi direttamente dalla padella, in una ciotola profonda, cosparsi di erba cipollina o semi di sesamo – è il classico „bowl food” da mangiare con cucchiaio o bacchette davanti al computer o a un libro. Da bere va bene un tè verde oppure del kimchi leggermente piccante dalla dispensa come contrasto agli spinaci delicati. È un’ottima idea per un pranzo caldo e veloce a casa, quando hai 20–25 minuti tra una riunione online e l’altra.
Ingredienti
- gnocchi di riso cinesi (rice cakes) dischetti di farina di riso, freschi o secchi - 250 g
- uova - 2 pezzi
- spinaci freschi si può usare baby spinaci - 150 g
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- cipollotto tagliato in pezzi obliqui - 2 pezzi
- salsa di soia - 2 cucchiai
- salsa di ostriche per i vegetariani si può sostituire con 1 cucchiaino di salsa di soia e 1 cucchiaino di pasta miso - 1 cucchiaio
- acqua per bagnare gli gnocchi - 80 ml
- olio - 2 cucchiai
- pepe - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Se usi gnocchi di riso secchi, coprili con acqua calda per 30–40 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano elastici. Poi scolali. Quelli freschi basta sciacquarli con acqua tiepida per separarli.
- Sbatti le uova in una ciotolina con un pizzico di sale. Trita finemente l’aglio, taglia il cipollotto. Lava e asciuga gli spinaci, le foglie più grandi puoi tagliarle a metà.
- In una padella grande o in un wok scalda 1 cucchiaio d’olio a fuoco medio. Versa le uova e cuoci mescolando delicatamente finché otterrai una strapazzata morbida. Trasferiscila su un piatto.
- Nella stessa padella scalda il secondo cucchiaio d’olio a fuoco vivo. Aggiungi l’aglio e la parte bianca del cipollotto. Salta per 30–40 secondi, finché iniziano a sprigionare un profumo intenso.
- Aggiungi gli gnocchi di riso. Salta per 2–3 minuti, mescolando delicatamente, finché iniziano a dorarsi leggermente. Se si attaccano, aggiungi 2–3 cucchiai d’acqua.
- Versa la salsa di soia, la salsa di ostriche e il resto dell’acqua. Mescola finché la salsa ricopre uniformemente gli gnocchi e il liquido inizia a sobbollire leggermente.
- Aggiungi gli spinaci e la parte verde del cipollotto. Salta per 2–3 minuti, finché gli spinaci appassiscono e gli gnocchi saranno morbidi ma elastici.
- Unisci l’uovo strapazzato, insaporisci con il pepe e mescola delicatamente. Assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ di salsa di soia.
- Servi subito, quando gli gnocchi sono ancora caldi e morbidi.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 1 giorno. Riscalda in padella con un goccio d’acqua o olio; la consistenza degli gnocchi sarà un po’ meno elastica rispetto a quella appena preparata.
