Spaghetti di riso cinesi con manzo e cavolo bok choy in padella Recipe
Larghi e morbidi spaghetti di riso saltati con manzo e cavolo bok choy sono un piatto popolare nel sud della Cina. Qualcosa a metà tra la pasta e gli gnocchi – ma di riso. Il tutto è pieno di umami, con una leggera nota affumicata data dalla padella ben rovente. È un’ottima alternativa alla pasta classica e, allo stesso tempo, un modo per aggiungere un po’ di verdure a foglia verde.
Gli spaghetti di riso cinesi con manzo e bok choy hanno una consistenza a metà tra la pasta e gli gnocchi, ma in una versione di riso ultra setosa. Grazie alla padella ben rovente il piatto acquista una leggera nota affumicata e un profondo umami, ricordando i popolari noodles saltati di strada del sud della Cina.
Consigli dello chef
Separa delicatamente con le mani gli spaghetti di riso freschi e condiscili con un filo d’olio perché non si incollino – se li butti in padella in un unico blocco si rompono facilmente. La padella deve essere davvero molto calda prima di aggiungere il manzo; se la carne rilascia liquido e inizia a stufare, perderai quel caratteristico sapore leggermente tostato. Aggiungi il bok choy alla fine, solo per uno–due minuti, in modo che le foglie appassiscano e i gambi restino sodi.
Come servire
Questo piatto può tranquillamente essere il protagonista del pranzo o della cena: basta portare in tavola una ciotola di cetrioli fermentati o una veloce insalata asiatica di cetriolo per creare contrasto. È ottimo con una birra leggera, un infuso freddo al gelsomino o una limonata casalinga al lime. A casa mia compare spesso la domenica sera, quando avanza un po’ di manzo del brodo: basta saltarlo velocemente con gli spaghetti di riso.
Ingredienti
- spaghetti di riso freschi a strisce larghe (puoi usare anche noodles di riso larghi secchi, cotti secondo le istruzioni) - 400 g
- manzo per saltare in padella (ad es. roast beef o entrecôte, tagliato a striscioline sottili) - 250 g
- cavolo bok choy (cespi piccoli, tagliati in quarti nel senso della lunghezza; puoi sostituire con pak choi o cavolo cappuccio giovane) - 200 g
- olio (dal sapore neutro) - 3 cucchiai
- aglio (tritato) - 2 spicchi
- zenzero fresco (tagliato a julienne sottile) - 2 cm
- salsa di soia chiara - 2.5 cucchiai
- salsa di soia scura (per il colore e un sapore più profondo, si può omettere) - 1 cucchiaio
- salsa di ostriche (per l’umami; i vegetariani possono usare salsa ai funghi) - 1.5 cucchiai
- zucchero - 0.5 cucchiaini
- fecola di patate o di mais (per marinare il manzo) - 1 cucchiaino
- olio di sesamo (alla fine, per aromatizzare) - 1 cucchiaino
- erba cipollina o cipollotto (tritato, per spolverare) - 2 cucchiai
- pepe nero (appena macinato) - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Taglia il manzo a striscioline molto sottili, preferibilmente controfibra. In una ciotola mescola la carne con la fecola e 1 cucchiaio di salsa di soia chiara. Lascia riposare per 10–15 minuti per ammorbidirla.
- Se usi spaghetti di riso secchi, cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione finché saranno morbidi ma elastici. Scola, sciacqua con acqua fredda e mescola delicatamente con 1 cucchiaino di olio per evitare che si incollino.
- Lava il cavolo bok choy. Taglia i cespi piccoli in quarti nel senso della lunghezza. Se usi cespi più grandi, separa le foglie e tagliale a pezzi della grandezza di un boccone.
- In una piccola ciotola mescola la restante salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Metti da parte.
- In una grande padella o wok scalda 1,5 cucchiai di olio a fuoco alto. Aggiungi il manzo, distribuiscilo sulla superficie e saltalo per circa 2–3 minuti, mescolando, finché cambia colore e si rosola leggermente. Trasferisci la carne su un piatto.
- Nella stessa padella versa i restanti 1,5 cucchiai di olio. Aggiungi aglio e zenzero, soffriggi per circa 30–40 secondi a fuoco medio, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli dorare.
- Aggiungi il cavolo bok choy. Salta per 2–3 minuti a fuoco piuttosto alto, mescolando, finché le foglie si ammorbidiscono e le parti più spesse dei gambi restano leggermente croccanti.
- Aggiungi gli spaghetti di riso. Separali delicatamente con un cucchiaio di legno o con le pinze, saltali per 2–3 minuti finché si scaldano e si dorano leggermente sui bordi.
- Versa nella padella la salsa preparata, aggiungi il manzo rosolato e mescola bene il tutto. Salta ancora per 1–2 minuti, finché la salsa ricopre uniformemente gli spaghetti e si addensa leggermente.
- Alla fine irrora il piatto con l’olio di sesamo, spolvera con pepe appena macinato ed erba cipollina tritata. Servi subito, preferibilmente direttamente dalla padella.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1–2 giorni. Riscalda rapidamente in padella o nel wok con un goccio d’acqua o di brodo, mescolando spesso per non rompere troppo gli spaghetti di riso.
