Tteokbokki – gnocchi di riso piccanti con salsa gochujang Recipe
Il tteokbokki è uno snack da strada coreano che si mangia spesso la sera con gli amici, accompagnato da birra o da una bevanda di riso analcolica. Sono morbidi e elastici gnocchi di riso in una salsa densa e piccante, un po’ come un incrocio tra gli gnocchi di patate e uno spezzatino piccante. A Seul si vendono nelle bancarelle a ogni angolo, soprattutto vicino alle scuole e alle stazioni della metropolitana.
Il tteokbokki è la quintessenza dello street food coreano: gnocchi di riso elastici in una salsa densa, dolce e piccante che scalda piacevolmente dopo pochi bocconi. La combinazione di gochujang, aglio, brodo e zucchero crea un sapore allo stesso tempo piccante, ricco di umami e leggermente caramellato. L’aggiunta di impasto di pesce e cavolo cinese fa sì che il piatto ricordi qualcosa tra uno spezzatino e uno snack molto sostanzioso da condividere a tavola.
Consigli dello chef
Se usi gnocchi di riso surgelati o molto duri, ricordati di ammollarli bene: così si ammorbidiranno più velocemente e non resteranno gommosi all’interno. Mescola la salsa piuttosto spesso, soprattutto verso la fine della cottura, perché tende ad addensarsi e ad attaccarsi al fondo della pentola; la consistenza ideale è quella di una salsa densa per pasta che avvolge bene gli gnocchi. Puoi regolare la piccantezza con la quantità di gochugaru: se cucini per persone dal palato sensibile, inizia con metà dose di fiocchi di peperoncino e assaggia la salsa prima di aggiungere il resto.
Come servire
Il tteokbokki è migliore ben caldo, appena tolto dalla padella, servito in una grande ciotola al centro del tavolo, così ognuno può servirsi con le bacchette o con la forchetta. In Corea spesso si accompagna con birra o con una bevanda di riso dolce: a casa vanno benissimo birra chiara, cola o tè freddo. È uno snack perfetto per una serata di serie TV, giochi da tavolo con gli amici o una “serata coreana” davanti alle K‑drama.
Ingredienti
- gnocchi di riso tteok cilindretti di riso per tteokbokki, freschi o surgelati - 400 g
- brodo vegetale può essere preparato con dado - 400 ml
- pasta gochujang - 2 cucchiaio
- fiocchi di peperoncino gochugaru per una versione più piccante, si possono omettere - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- zucchero si può sostituire con miele - 1.5 cucchiaio
- aglio tritato finemente - 2 spicchio
- cipolla tagliata a fettine (a julienne) - 0.5 pezzo
- cavolo cinese (cavolo napa) tagliato a striscioline - 100 g
- impasto di pesce eomuk coreano, tagliato a rettangoli; si può omettere per la versione vegetariana - 100 g
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- erba cipollina tritata - 3 cucchiaio
- uovo sodo, facoltativo - 2 pezzo
Preparazione
- Se usi gnocchi di riso surgelati, coprili con acqua tiepida per circa 10 minuti per ammorbidirli, poi scolali.
- In una ciotola mescola il brodo, la pasta gochujang, la salsa di soia, lo zucchero, l’aglio tritato e i fiocchi di peperoncino, finché la pasta non sarà ben sciolta.
- In una casseruola larga o in una padella profonda scalda l’olio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Versa il condimento preparato nella casseruola e porta a ebollizione a fuoco medio.
- Aggiungi gli gnocchi di riso e cuoci per 8–10 minuti, mescolando spesso, finché la salsa si sarà visibilmente addensata e gli gnocchi saranno morbidi all’interno ma elastici al morso.
- Aggiungi il cavolo cinese e l’impasto di pesce, cuoci per altri 3–4 minuti, finché il cavolo si ammorbidisce ma rimane leggermente croccante.
- Assaggia la salsa e, se necessario, aggiusta con altro zucchero o salsa di soia, se è troppo piccante o troppo salata.
- Trasferisci il tteokbokki nelle ciotole, spolvera con l’erba cipollina tritata e servi con metà uova sode sopra.
Conservazione
Conserva il tteokbokki in frigorifero in un contenitore chiuso. Per riscaldare, mettilo in padella con un po’ d’acqua o brodo e scalda mescolando finché la salsa torna cremosa e gli gnocchi sono ben caldi.
