Zuppa cinese di pomodoro e pollo in brodo leggero Recipe
Zuppa delicata con pezzi di pollo, pomodori ed erba cipollina in un brodo leggero, leggermente acidulo. Nelle case cinesi zuppe come questa compaiono spesso come semplice pranzo quotidiano: sono veloci, economiche e riscaldanti. Il sapore ricorda un incrocio tra brodo di pollo e zuppa di pomodoro, ma senza panna e senza pasta.
Questa zuppa è la risposta casalinga cinese al nostro brodo di pollo e alla zuppa di pomodoro in un’unica pentola: leggera, limpida, ma con un marcato gusto di pomodoro e zenzero. L’acidità dei pomodori equilibra il brodo di pollo delicato, mentre zenzero fresco e aglio le conferiscono un carattere riscaldante senza ingredienti pesanti. È un piatto che mostra perfettamente come da pochi ingredienti semplici si possa ottenere un profondo sapore umami.
Consigli dello chef
Rosola brevemente il pollo prima di lessarlo, così sigilli i succhi all’interno e aggiungi più aroma al brodo: la carne deve essere bianca all’esterno ma non secca. Sbollenta i pomodori e togli la pelle, in modo che la zuppa risulti più delicata e vellutata al palato. Taglia lo zenzero molto sottile o grattugialo e adatta la quantità ai gusti di casa: ai bambini spesso basta davvero un pezzetto piccolo.
Come servire
Servi la zuppa ben bollente, cosparsa di cipollotto fresco e, se vuoi, con un pizzico di pepe bianco. Se ti va, puoi aggiungere una manciata di spaghetti di frumento o di riso sottili, ma nello stile cinese viene spesso servita semplicemente con una ciotola di riso a parte. È un’ottima scelta per un pranzo veloce in settimana o per una cena leggera dopo l’allenamento, quando hai bisogno di qualcosa di caldo ma non pesante.
Ingredienti
- sovracoscia di pollo disossata o petto di pollo - 250 g
- pomodori medi, maturi - 3 pezzi
- brodo di pollo o di verdure - 1.2 l
- aglio - 2 spicchi
- zenzero fresco - 3 fette
- cipollotto - 3 pezzi
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- olio - 1 cucchiaio
- zucchero esalta il sapore dei pomodori - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe bianco o nero macinato a piacere
Preparazione
- Taglia il pollo a striscioline sottili o a piccoli cubetti.
- Sbollenta i pomodori in acqua bollente, togli la pelle (se vuoi) e tagliali a pezzi grandi.
- Trita finemente l’aglio, taglia lo zenzero a fettine sottili. Taglia il cipollotto a rondelle, tenendo separate la parte bianca e quella verde.
- Scalda l’olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungi l’aglio, le fettine di zenzero e la parte bianca del cipollotto. Soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli dorare.
- Aggiungi il pollo e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché la carne diventa bianca su tutti i lati.
- Unisci i pomodori tagliati e cuoci per altri 2–3 minuti, finché iniziano a sfaldarsi e a rilasciare il loro succo.
- Versa il brodo, aggiungi lo zucchero e la salsa di soia. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 10–12 minuti, finché il pollo è tenero e il sapore della zuppa ben sviluppato.
- Rimuovi le fettine di zenzero. Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
- Alla fine aggiungi la parte verde del cipollotto, mescola e servi la zuppa ben calda.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente in pentola, senza farla bollire a lungo per non seccare il pollo. Per congelare, lascia raffreddare completamente, porziona e congela fino a circa 2 mesi; scongela in frigorifero e riscalda prima di servire.
