Insalata cinese di noodles di riso con cetriolo e pollo Recipe
Questa insalata fredda di noodles di riso con cetriolo e pollo è il piatto ideale per le giornate calde. In Cina questi noodles leggeri e freddi sono popolari d’estate – saziano senza appesantire. Il condimento è leggermente acidulo, al sesamo, con una nota d’aglio, mentre il cetriolo aggiunge una piacevole croccantezza.
Questo tipo di insalate con noodles di riso è molto diffuso in Cina come piatto da strada servito freddo, prelevato da grandi ciotole e condito al momento con peperoncino e aceto secondo il gusto di ciascuno. La versione con pollo è una variante più sostanziosa, pensata come pasto completo, ma basata sugli stessi sapori.
L’insalata cinese di noodles di riso con cetriolo e pollo è la quintessenza della cucina estiva: fresca, leggermente acidula, al sesamo e piacevolmente piccante. Nelle città cinesi noodles freddi simili si comprano nelle piccole bancarelle come pasto veloce e rinfrescante nelle giornate afose, che sazia senza appesantire.
Perché questa versione funziona
- La cottura delicata del pollo in acqua appena sobbollente mantiene la carne molto succosa e facile da sfilacciare in fibre sottili.
- Sciacquare i noodles in acqua fredda e lasciarli sgocciolare molto bene evita che si incollino tra loro e che annacquino il condimento.
- Salare in anticipo il cetriolo e strizzarlo elimina parte dell’acqua dalle verdure, così la salsa rimane concentrata anche dopo alcune ore.
- Il condimento ha un equilibrio netto: sapidità della salsa di soia, acidità dell’aceto, leggera dolcezza e piccantezza del peperoncino non si affievoliscono dopo il raffreddamento.
Consigli dello chef
Cuoci i noodles di riso solo per pochi minuti e poi sciacquali subito con acqua fredda, così non si incollano – l’ideale è mescolarli con un filo di olio di sesamo appena scolati. Non seccare troppo il pollo: lessalo o rosolalo solo finché nel punto più spesso non è più rosato, così una volta raffreddato potrai tagliarlo in strisce succose. È utile salare leggermente il cetriolo e strizzarlo, in modo che non rilasci troppa acqua nel condimento.
Come servire
Servi questa insalata ben fredda, direttamente dal frigorifero, come piatto principale in una giornata molto calda – è un’ottima alternativa alla classica insalata di pasta. Da bere si abbina bene a tè al gelsomino freddo o a una limonata casalinga con lime. È anche un piatto pratico da portare a un picnic al parco o da mangiare in balcone, perché si trasporta facilmente e può restare un po’ a temperatura ambiente.
Ingredienti
- petto di pollo - 250 g
- noodles di riso - 150 g
- cetriolo fresco lungo, da serra - 1 pezzo
- carota tagliata a bastoncini sottili - 1 pezzo
- salsa di soia - 3 cucchiai
- aceto di riso o di mele - 2 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- zucchero - 1 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino o olio al peperoncino quantità a piacere - 0.5 cucchiaini
- semi di sesamo tostati - 1 cucchiaio
- sale per cuocere il pollo e per insaporire
Preparazione
- Sciacqua il petto di pollo, asciugalo e mettilo in un pentolino piccolo. Coprilo con acqua fredda in modo che sia completamente sommerso, aggiungi un pizzico di sale e, se vuoi, un pezzetto di zenzero o una fetta di cipolla per un profumo delicato.
- Porta l’acqua con il pollo a ebollizione, poi abbassa la fiamma in modo che l’acqua sobbolla appena. Cuoci per 12–15 minuti, finché nel punto più spesso la carne non è più rosa e il succo che fuoriesce al taglio è trasparente, non lattiginoso.
- Togli il pollo dall’acqua e lascialo raffreddare completamente, così non scotta le mani e non perde troppi succhi. Poi straccialo con le dita o sfilaccialo con una forchetta in strisce sottili: le fibre ben cotte sono morbide e non si spezzano in fili secchi.
- Metti i noodles di riso in una ciotola capiente e coprili con acqua bollente in modo che siano completamente sommersi. Lasciali in ammollo per 5–7 minuti (o secondo le istruzioni), finché i fili si ammorbidiscono, diventano elastici ma restano sodi e offrono ancora una leggera resistenza al morso.
- Scola i noodles in un colino e sciacquali subito con acqua fredda, separando delicatamente i fili con le dita per evitare che si incollino. Lasciali riposare qualche minuto per farli sgocciolare bene: quando scuoti il colino non dovrebbero più colare fili d’acqua.
- Lava il cetriolo, taglialo a metà per il lungo e, con un cucchiaino, rimuovi la parte morbida con i semi. Taglia il resto a bastoncini sottili, salali leggermente e lascia riposare 5–10 minuti, finché in superficie compaiono goccioline di succo; poi strizzale delicatamente con le mani o tamponale con carta da cucina.
- Sbuccia la carota e tagliala a bastoncini sottili oppure grattugiala con una grattugia a fori grossi. Trita finemente l’aglio o passalo con lo schiacciaglio, in modo che nel condimento non restino pezzi grossi e troppo pungenti.
- In una ciotolina mescola salsa di soia, aceto di riso, olio di sesamo, zucchero, aglio e fiocchi di peperoncino o olio al peperoncino. Mescola finché lo zucchero si è completamente sciolto e la salsa è omogenea e leggermente densa; assaggia e, se serve, aggiungi altro aceto o peperoncino.
- In una ciotola grande unisci i noodles ben sgocciolati, il pollo sfilacciato, il cetriolo e la carota. Versa il condimento e mescola accuratamente con le mani o con delle pinze, sollevando i noodles verso l’alto, finché tutti gli ingredienti sono ben ricoperti e sul fondo non rimane una “pozzetta” di salsa.
- Tosta i semi di sesamo in una padella asciutta per 1–2 minuti a fuoco medio, finché si dorano leggermente e sprigionano un intenso profumo di frutta secca, poi trasferiscili subito dalla padella. Spolverizzali sull’insalata, mescola brevemente e metti in frigorifero per almeno 15 minuti, così i sapori si amalgamano.
- Servi l’insalata ben fredda, appena tolta dal frigorifero; prima di portarla in tavola mescola di nuovo e, se necessario, aggiusta con un po’ di salsa di soia, aceto o peperoncino se i noodles hanno assorbito molto sapore e il tutto ti sembra troppo delicato.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, aggiungi un po’ di salsa di soia o aceto, perché i noodles assorbono il condimento durante il riposo.
Di solito preparo questa insalata la sera, quando le previsioni annunciano 30°C per il giorno dopo – al mattino tiro fuori la ciotola dal frigorifero e il pranzo da portare al lavoro è pronto. Mi è capitato anche di portarla in contenitori per un lungo viaggio in treno, perché non richiede di essere riscaldata e rimane comunque buonissima.
