Tagliatelle di riso cinesi in brodo aromatico con pollo Recipe
Delicate tagliatelle di riso in un brodo di pollo leggero ma molto aromatico: in Cina è un piatto tipico per un pranzo o una cena veloce. È confortante come il brodo di pollo polacco, ma con una nota di zenzero, salsa di soia e sesamo. Ideale quando hai voglia di qualcosa di leggero ma saziante, senza passare ore ai fornelli.
Queste tagliatelle di riso cinesi in brodo di pollo uniscono il calore confortante del brodo tradizionale con note leggere ma decise di zenzero, salsa di soia e sesamo. È il tipo di piatto che in Asia si mangia spesso in una piccola trattoria prima di tornare a casa – veloce, riscaldante e sorprendentemente aromatico nonostante la semplicità degli ingredienti.
Consigli dello chef
Cuoci le tagliatelle di riso per poco tempo – scolale quando sono ancora leggermente al dente, perché nel brodo caldo continueranno a cuocere e non devono diventare una pappa. Grattugia lo zenzero o taglialo in fettine sottilissime e aggiungilo a più riprese, assaggiando il brodo dopo ogni aggiunta, così non coprirà il sapore delicato del pollo. Se usi il petto di pollo, non cuocerlo troppo a lungo: una volta cotto, toglilo subito, taglialo a fette e rimettilo in pentola solo all’ultimo minuto per riscaldarlo.
Come servire
Servi in grandi ciotole con coriandolo fresco, cipollotto e qualche goccia di olio di sesamo; a parte metti una piccola ciotola con chili in olio per chi ama i sapori piccanti. Si abbina molto bene con tè al gelsomino o tè verde non zuccherato, che pulisce il palato. È il pranzo ideale dopo una lunga giornata di lavoro o la cena perfetta dopo una passeggiata invernale, quando hai bisogno di qualcosa di leggero ma davvero saziante.
Ingredienti
- tagliatelle di riso fresche o secche (a nastro) - 200 g
- petto di pollo senza pelle - 250 g
- brodo di pollo o vegetale - 1 l
- salsa di soia - 3 cucchiai
- zenzero fresco (pezzo di ca. 3 cm) - 15 g
- aglio - 2 spicchi
- carota (media) - 1 pezzo
- cavolo pak choi o cavolo cinese - 150 g
- olio vegetale (ad es. di colza) - 1 cucchiaio
- olio di sesamo (per aroma, si può omettere) - 1 cucchiaino
- erba cipollina o cipollotto (tritato) - 2 cucchiai
- sale (a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata)
- pepe (a piacere)
Preparazione
- Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine sottili. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Lava il cavolo pak choi o cinese e taglialo a striscioline.
- Lava il petto di pollo, asciugalo e taglialo a striscioline sottili o a piccoli cubetti, in modo che cuocia velocemente.
- In una pentola capiente scalda l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi zenzero e aglio, soffriggi per circa 1 minuto mescolando, finché sprigionano un forte profumo, senza farli dorare.
- Versa il brodo, aggiungi la carota e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco a medio.
- Aggiungi il pollo tagliato al brodo. Cuoci per 8–10 minuti, finché la carne è completamente bianca all’interno e morbida.
- Aggiungi la salsa di soia e assaggia il brodo. Se necessario, aggiusta con un po’ di sale e pepe.
- Se usi tagliatelle di riso secche, coprile con acqua bollente in una ciotola a parte e lasciale per il tempo indicato sulla confezione (di solito 5–10 minuti), finché si ammorbidiscono. Le tagliatelle fresche vanno solo sciacquate con acqua tiepida.
- Aggiungi il cavolo alla pentola con il brodo e cuoci ancora 2–3 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono ma restano leggermente croccanti.
- Unisci le tagliatelle di riso scolate alla pentola e cuoci 1–2 minuti, giusto il tempo di riscaldarle e farle insaporire nel brodo.
- Alla fine versa l’olio di sesamo, se lo usi, e mescola. Distribuisci la zuppa nelle ciotole, cospargi con l’erba cipollina tritata e servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore chiuso. Se possibile tieni il brodo separato dalle tagliatelle e uniscile solo al momento di riscaldare, così non si sfaldano. Consuma entro 1–2 giorni e riscalda dolcemente senza far bollire a lungo.
