Zuppa cinese con pollo, uovo e spinaci in brodo leggero Recipe
Questa leggera zuppa cinese con pollo, uovo e spinaci è delicata come un brodo di carne, ma pronta molto più in fretta. In Cina zuppe simili si mangiano spesso a cena: devono riscaldare senza appesantire lo stomaco. È qualcosa a metà tra il brodo polacco e una vellutata di uova, solo con tanta verdura a foglia.
Questo tipo di zuppa con uovo è un piatto serale molto comune nelle case cinesi, spesso servito in caso di raffreddore o come qualcosa di leggero dopo un pasto più pesante. Le versioni casalinghe sono semplici e flessibili: in molte famiglie in pentola finiscono anche avanzi di riso o di noodles.
Questa zuppa ha la leggerezza di un brodo cinese e allo stesso tempo il carattere confortante del brodo di casa, con la nota verde e fresca degli spinaci. L’uovo aggiunto alla fine crea delicate striscioline o morbidi fiocchi, rendendo la zuppa più sostanziosa ma comunque molto leggera. È un tipico piatto “da sera” delle case cinesi: scalda senza appesantire prima di andare a dormire.
Perché questa versione funziona
- Rosolare il pollo con zenzero e aglio prima di aggiungere il brodo costruisce un sapore più profondo senza bisogno di una lunga cottura.
- Una piccola quantità di amido dona alla zuppa una consistenza setosa, senza trasformarla in una salsa densa.
- Versare l’uovo a fuoco molto basso e mescolare sempre nello stesso verso crea nastri sottili e morbidi invece di grumi.
Consigli dello chef
Non cuocere il petto di pollo troppo a lungo: taglialo a striscioline sottili e aggiungilo solo per pochi minuti, così resterà morbido e succoso. Versa l’uovo a filo in un brodo che gira delicatamente, mescolando sempre, altrimenti si formerà un unico grosso grumo. Aggiungi gli spinaci proprio alla fine, giusto per un minuto, così manterranno colore e una consistenza leggermente tenera.
Come servire
Servi la zuppa in grandi ciotole, preferibilmente con l’aggiunta di sottili noodles di riso o qualche cucchiaio di riso cotto se vuoi trasformarla in un vero piatto unico. Da bere è perfetta una tazza di tè al gelsomino o acqua calda con una fetta di zenzero, soprattutto nelle serate più fredde. A casa mia questa zuppa compare spesso il lunedì dopo i pranzi “più pesanti” del weekend, quando tutti chiedono qualcosa di più leggero.
Attenzione a
- Non cuocere il pollo a forte ebollizione: diventerà fibroso e secco, anche se immerso nel brodo.
- Sciogli sempre l’amido in acqua fredda; se lo versi direttamente nella zuppa bollente, si formeranno grumi difficili da eliminare.
- Quando versi l’uovo abbassa la fiamma; un’ebollizione troppo vigorosa strapperà l’uovo in pezzi grandi e gommosi.
Sostituzioni
- Il petto di pollo può essere sostituito con sovracosce disossate: saranno più succose, ma cuocile 2–3 minuti in più.
- Gli spinaci freschi si possono sostituire con spinaci a foglia surgelati; aggiungili direttamente dal congelatore e cuoci solo finché si sono scongelati.
- Il brodo di pollo può essere sostituito con un buon brodo vegetale, se desideri una versione più leggera e vegetale.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle o sovracoscia disossata - 250 g
- spinaci freschi possono essere baby spinaci - 100 g
- uova - 2 pezzi
- brodo di pollo o vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 1 l
- salsa di soia - 2 cucchiai
- zenzero fresco tagliato a fettine sottili - 10 g
- aglio leggermente schiacciato - 1 spicchio
- amido di patate o di mais facoltativo, per addensare leggermente - 1 cucchiaio
- acqua per l’amido - 2 cucchiai
- olio ad es. di colza - 1 cucchiaio
- sale a piacere, se necessario
- pepe si può sostituire con pepe nero - 0.25 cucchiaini
- erba cipollina o cipollotto tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia il pollo a striscioline sottili o a piccoli cubetti.
- In una pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi le fettine di zenzero e lo spicchio d’aglio schiacciato, soffriggi 1–2 minuti finché iniziano a sprigionare un profumo intenso ma senza farli dorare.
- Aggiungi il pollo tagliato e rosola per 3–4 minuti mescolando, finché la carne diventa bianca su tutti i lati.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci 8–10 minuti, finché il pollo è tenero.
- Se vuoi addensare leggermente la zuppa, mescola l’amido con 2 cucchiai di acqua fredda, versa in pentola, mescola e cuoci 1–2 minuti finché la zuppa si addensa leggermente.
- Lava gli spinaci, taglia le foglie più grandi in 2–3 pezzi. Aggiungili alla zuppa e cuoci 1–2 minuti, finché le foglie appassiscono e diventano di un verde intenso.
- Sbatti le uova in una ciotolina con una forchetta. Abbassa il fuoco al minimo. Versa le uova a filo nella zuppa, mescolando delicatamente con un cucchiaio con movimenti circolari. Si formeranno sottili striscioline chiare di uovo.
- Insaporisci la zuppa con pepe e, se necessario, sale, se il brodo e la salsa di soia non erano abbastanza sapidi.
- Togli le fettine di zenzero e lo spicchio d’aglio, se li vedi. Servi la zuppa ben calda, cosparsa con erba cipollina tritata.
Conservazione
Conserva la zuppa (meglio senza spinaci e uovo) in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente, poi aggiungi spinaci freschi e uovo sbattuto come nella ricetta originale, così la consistenza resterà leggera e piacevole.
La preparo soprattutto dopo l’allenamento serale: torno stanca e questa zuppa è pronta più in fretta di quanto ci metta a svuotare la borsa della palestra. Ne faccio sempre una pentola grande, perché il giorno dopo per il pranzo al lavoro basta solo scaldarla e aggiungere una manciata di spinaci freschi.
