Zuppa cinese con pollo e cavolo cinese per un pranzo veloce Recipe
La delicata ma sostanziosa zuppa con pollo e cavolo cinese è la risposta cinese al nostro “brodo veloce”. In molte case cinesi zuppe così semplici si preparano quasi ogni giorno – sono leggere, riscaldanti e si abbinano perfettamente a una ciotola di riso.
Questa zuppa è l’essenza della cucina casalinga cinese – pochi ingredienti semplici, un brodo delicato e tanto umami senza la pesantezza del classico brodo di carne. Il cavolo cinese aggiunge leggerezza e dolcezza, mentre le fettine sottili di pollo rendono il piatto saziante ma comunque molto digeribile.
Consigli dello chef
Taglio il pollo in striscioline davvero sottili e lo metto nel brodo che sobbolle appena, così la carne rimane succosa e non fibrosa – una cottura a fiamma troppo alta la asciuga rapidamente. Aggiungi il cavolo cinese solo verso la fine, per pochi minuti, in modo che resti croccante; se si ammorbidisce troppo, la zuppa perde la sua freschezza. Alla fine insaporisco sempre con salsa di soia e pepe bianco, assaggiando dopo ogni goccia, perché è facile salare troppo quando il brodo si restringe.
Come servire
Servila in grandi ciotole, con riso caldo appena cotto servito a parte – in Cina spesso si mangiano zuppa e riso in parallelo, non nella stessa ciotola. Da bere è perfetto un tè al gelsomino oppure un vino bianco delicato come un riesling semi-secco. È il pranzo ideale “dopo il lavoro”, soprattutto nelle giornate fredde, quando non hai voglia di passare molto tempo ai fornelli ma desideri qualcosa di riscaldante.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle si possono usare anche sovracosce disossate, saranno più succose - 350 g
- cavolo cinese (pechinese) circa 1/2 cespo medio - 300 g
- carota tagliata a mezze rondelle sottili - 1 pezzo
- brodo di pollo o di verdure può essere da dado, ma quello fatto in casa è più saporito - 1.2 l
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- zenzero fresco tagliato a fettine sottili - 2 cm
- spicchio d’aglio leggermente schiacciato con il coltello - 1 pezzo
- olio vegetale ad es. di colza - 1 cucchiaio
- parte bianca del cipollotto o porro tagliata a fettine sottili - 30 g
- amido di patate o di mais facoltativo, per addensare leggermente - 1 cucchiaio
- acqua per sciogliere l’amido - 3 cucchiaio
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe a piacere
- parte verde del cipollotto per cospargere prima di servire - 2 cucchiaio
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a striscioline sottili. In una ciotolina mescola 1 cucchiaio di salsa di soia con 1 cucchiaino di amido (preso dal cucchiaio previsto) e 1 cucchiaio di acqua, aggiungi il pollo, mescola e lascia marinare per 10 minuti.
- Taglia il cavolo cinese a metà nel senso della lunghezza ed elimina il torsolo duro. Taglia le parti bianche a striscioline sottili e le foglie verdi a pezzi più grandi.
- In una pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la parte bianca del cipollotto o il porro, lo zenzero e l’aglio schiacciato. Soffriggi per 2–3 minuti mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono e iniziano a sprigionare un buon profumo, senza però dorarsi.
- Versa il brodo e aggiungi la carota. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 5 minuti, finché la carota si ammorbidisce leggermente.
- Aggiungi il pollo marinato, separando le striscioline con una forchetta o con le bacchette per evitare che si attacchino tra loro. Cuoci a fuoco basso per 5–7 minuti, finché la carne è completamente bianca all’interno.
- Aggiungi le parti bianche del cavolo cinese e cuoci per 2 minuti, poi aggiungi le foglie verdi e cuoci altri 2 minuti, finché si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente croccanti.
- In una ciotolina mescola l’amido rimasto con 2 cucchiai di acqua. Versa a filo nella zuppa, mescolando continuamente, e cuoci ancora 1–2 minuti, finché la zuppa si addensa leggermente.
- Insaporisci la zuppa con la salsa di soia rimasta, sale (se necessario) e pepe. Se non ti piace trovare lo zenzero e l’aglio nella zuppa, toglili prima di servire.
- Servi la zuppa ben calda cosparsa con la parte verde del cipollotto. Puoi aggiungere nella ciotola un po’ di riso cotto per rendere il piatto più sostanzioso.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperta. Riscaldala dolcemente, senza farla bollire a lungo, per non seccare il pollo e non stracuocere il cavolo. Se la congeli, aggiungi l’amido solo dopo lo scongelamento e il riscaldamento.
