Zuppa cinese con pollo e cavolo cinese per un pranzo veloce Recipe
La delicata ma sostanziosa zuppa con pollo e cavolo cinese è la risposta cinese al nostro “brodo veloce”. In molte case cinesi zuppe così semplici si preparano quasi ogni giorno – sono leggere, riscaldanti e si abbinano perfettamente a una ciotola di riso.
Zuppe veloci simili, con carne tagliata molto sottile e cavolo, sono un piatto casalingo quotidiano in molte regioni della Cina, soprattutto in inverno. Spesso vengono trattate come una base, a cui ognuno a tavola aggiunge riso o noodles secondo il proprio gusto.
Questa zuppa è l’essenza della cucina casalinga cinese – pochi ingredienti semplici, un brodo delicato e tanto umami senza la pesantezza del classico brodo di carne. Il cavolo cinese aggiunge leggerezza e dolcezza, mentre le fettine sottili di pollo rendono il piatto saziante ma comunque molto digeribile.
Perché questa versione funziona
- Il pollo tagliato finissimo e marinato con l’amido cuoce in pochi minuti e rimane straordinariamente morbido.
- Il cavolo aggiunto in due momenti diversi mantiene consistenza e non si sfalda nel brodo.
- L’amido usato per addensare regala la sensazione di un brodo ricco e setoso, senza bisogno di panna o ingredienti pesanti.
Consigli dello chef
Taglio il pollo in striscioline davvero sottili e lo metto nel brodo che sobbolle appena, così la carne rimane succosa e non fibrosa – una cottura a fiamma troppo alta la asciuga rapidamente. Aggiungi il cavolo cinese solo verso la fine, per pochi minuti, in modo che resti croccante; se si ammorbidisce troppo, la zuppa perde la sua freschezza. Alla fine insaporisco sempre con salsa di soia e pepe bianco, assaggiando dopo ogni goccia, perché è facile salare troppo quando il brodo si restringe.
Come servire
Servila in grandi ciotole, con riso caldo appena cotto servito a parte – in Cina spesso si mangiano zuppa e riso in parallelo, non nella stessa ciotola. Da bere è perfetto un tè al gelsomino oppure un vino bianco delicato come un riesling semi-secco. È il pranzo ideale “dopo il lavoro”, soprattutto nelle giornate fredde, quando non hai voglia di passare molto tempo ai fornelli ma desideri qualcosa di riscaldante.
Attenzione a
- Non cuocere il pollo a fiamma alta: un’ebollizione violenta lo rende rapidamente secco e stopposo.
- Aggiungi il cavolo solo verso la fine, perché una cottura troppo lunga lo farà sfaldare e la zuppa risulterà piatta nel sapore.
- Sciogli sempre l’amido in acqua fredda; se lo versi direttamente nella pentola formerà grumi.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle si possono usare anche sovracosce disossate, saranno più succose - 350 g
- cavolo cinese (pechinese) circa 1/2 cespo medio - 300 g
- carota tagliata a mezze rondelle sottili - 1 pezzo
- brodo di pollo o di verdure può essere da dado, ma quello fatto in casa è più saporito - 1.2 l
- salsa di soia - 2 cucchiaio
- zenzero fresco tagliato a fettine sottili - 2 cm
- spicchio d’aglio leggermente schiacciato con il coltello - 1 pezzo
- olio vegetale ad es. di colza - 1 cucchiaio
- parte bianca del cipollotto o porro tagliata a fettine sottili - 30 g
- amido di patate o di mais facoltativo, per addensare leggermente - 1 cucchiaio
- acqua per sciogliere l’amido - 3 cucchiaio
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe a piacere
- parte verde del cipollotto per cospargere prima di servire - 2 cucchiaio
Preparazione
- Taglia il petto di pollo in striscioline molto sottili, contro fibra. In una ciotolina mescola 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di amido e 1 cucchiaio di acqua, aggiungi la carne, ricopri bene ogni striscia e lascia marinare per 10 minuti.
- Taglia il cavolo cinese a metà nel senso della lunghezza ed elimina il torsolo duro. Trita le parti bianche a striscioline sottili e le foglie verdi in pezzi più grandi; pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili o a fiammifero, così si ammorbidirà rapidamente e in modo uniforme.
- Taglia lo zenzero a fettine sottili o a bastoncini, schiaccia leggermente lo spicchio d’aglio con il coltello. Taglia la parte bianca del cipollotto o del porro a rondelle sottili, trita a parte la parte verde: la userai per cospargere la zuppa pronta.
- In una pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la parte bianca del cipollotto, lo zenzero e l’aglio, soffriggi per 2–3 minuti mescolando, finché si ammorbidiscono e sprigionano un profumo intenso ma restano chiari; se iniziano a dorarsi abbassa la fiamma.
- Versa il brodo e aggiungi la carota. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per circa 5 minuti, finché la carota sarà morbida ai bordi ma ancora leggermente consistente al centro quando la pungi con la forchetta.
- Aggiungi il pollo marinato, separando delicatamente le striscioline con una forchetta o con le bacchette perché non si attacchino tra loro. Cuoci a fuoco basso per 5–7 minuti, senza far bollire vigorosamente, finché la carne sarà completamente bianca e non più rosa all’interno.
- Unisci alla zuppa le parti bianche del cavolo cinese e cuoci per 2 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente ma restano elastiche. Poi aggiungi le foglie verdi e cuoci per altri 2 minuti, finché diventano lucide e leggermente morbide, ma ancora delicatamente croccanti.
- In una ciotolina mescola l’amido rimasto con 2 cucchiai di acqua fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Versa a filo nella zuppa che sobbolle leggermente, mescolando in continuazione, e cuoci 1–2 minuti, finché il brodo si addensa leggermente e diventa setoso.
- Insaporisci la zuppa con la salsa di soia rimasta, assaggia e, se necessario, aggiungi un pizzico di sale e pepe bianco o nero. Se non ti piace masticare pezzi di zenzero e aglio, elimina con un cucchiaio i pezzi più grandi quando la zuppa è già insaporita.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa con la parte verde del cipollotto. In ogni ciotola puoi aggiungere qualche cucchiaio di riso cotto, ma uniscilo direttamente alla porzione, per evitare che si sfaldi nella pentola e intorbidisca il brodo.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperta. Riscaldala dolcemente, senza farla bollire a lungo, per non seccare il pollo e non stracuocere il cavolo. Se la congeli, aggiungi l’amido solo dopo lo scongelamento e il riscaldamento.
Abbiamo introdotto questa zuppa in casa come “salvezza dopo il weekend” – il lunedì, quando tutti sono stanchi, bastano un pezzo di pollo, mezzo cavolo e del brodo dal congelatore. A volte ne verso gli avanzi in un thermos e la porto come pranzo caldo in ufficio.
