Zuppa cinese con pollo e uovo in denso brodo di mais Recipe
Zuppa casalinga e sostanziosa che ricorda una crema di mais, ma con l’aggiunta di pollo e delicati fili di uovo. In molte case cinesi viene servita come primo piatto riscaldante quando qualcuno è raffreddato – è leggera, ma dà energia. Per un palato italiano può essere una piacevole alternativa al classico brodo di pollo.
To wariacja na temat chińskiej zupy kukurydzianej, popularnej w domach i małych barach jako delikatne danie „na rozgrzanie”. Często podaje się ją obok prostego ryżu lub pierożków, zamiast ciężkich kremów znanych z kuchni zachodniej.
Questa zuppa è un brodo di mais denso e vellutato con delicati fili di uovo e morbidi pezzetti di pollo, che nelle case cinesi spesso sostituisce il brodo quando qualcuno ha bisogno di scaldarsi. La dolcezza del mais si unisce al deciso umami del pollo, creando qualcosa a metà tra una crema e una zuppa leggera e casalinga. Per un palato italiano è un’interessante alternativa alle zuppe classiche – familiare, ma con un accento di sapore completamente diverso.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie części kukurydzy w całości daje kontrast tekstur w gładkim, gęstym bulionie.
- Osobne roztrzepanie jajek i wolne wlewanie zapewniają długie, miękkie wstążki, a nie grudki.
- Gotowanie imbiru w plastrze pozwala go łatwo wyjąć i kontrolować intensywność aromatu.
Consigli dello chef
Sciogli sempre l’amido in acqua o brodo freddi prima di versarlo in pentola – eviterai i grumi e la zuppa resterà liscia. Versa l’uovo a filo sottile nella zuppa che sobbolle dolcemente, mescolando con il cucchiaio in un’unica direzione: in questo modo otterrai belle e sottili “nastrine” invece di gnocchetti d’uovo. Fai attenzione a non cuocere il pollo troppo a lungo dopo averlo tagliato – bastano pochi minuti, altrimenti la carne diventa secca e fibrosa.
Come servire
Servi ben calda, cosparsa di cipollotto o coriandolo, come primo piatto per un tranquillo pranzo in famiglia in una giornata fredda. È ottima con contorni semplici: una fetta di pane a lievitazione naturale ben croccante oppure piccoli panini al vapore, se vuoi restare nell’atmosfera della cucina asiatica. È anche una buona zuppa “della sera prima della partenza” – permette di utilizzare gli avanzi di brodo e un pezzo di pollo dal frigorifero.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj zupy do mocnego wrzenia po dodaniu skrobi, bo stanie się zbyt kleista i mączna.
- Jeśli zupa po dodaniu skrobi jest bardzo gęsta już po minucie, przerwij gotowanie i dolej odrobinę bulionu.
Zamienniki
- Bulion drobiowy możesz zastąpić lekkim bulionem warzywnym z marchewką i selerem, jeśli chcesz wersję bez mięsa.
- Świeży imbir można zastąpić 1/3 łyżeczki imbiru w proszku, dodając go razem z bulionem.
- Biały pieprz da się zastąpić czarnym, ale dodaj go mniej, bo jest ostrzejszy w smaku.
Ingredienti
- petto di pollo - 200 g
- brodo di pollo o vegetale fatto in casa o da dado - 1 l
- mais in scatola peso sgocciolato - 300 g
- uova - 2 pezzi
- amido di patate o di mais - 2 cucchiai
- acqua per stemperare l’amido - 3 cucchiai
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- zenzero fresco fetta spessa ca. 0,5 cm - 1 fetta
- cipollotto per guarnire - 2 pezzi
- olio - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe bianco macinato a piacere, si può sostituire con pepe nero
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a dadini molto piccoli o a striscioline sottili.
- In una pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il pollo e rosola per 3–4 minuti mescolando, finché la carne diventa bianca da tutti i lati ma non prende colore.
- Versa il brodo, aggiungi la fetta di zenzero e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti.
- Frulla metà del mais in scatola con 2–3 cucchiai di acqua fino a ottenere una crema liscia. Lascia l’altra metà in chicchi interi.
- Aggiungi alla pentola il mais frullato e i chicchi interi. Cuoci per altri 5 minuti a fuoco basso.
- In una piccola ciotola mescola l’amido con 3 cucchiai di acqua fredda fino a eliminare i grumi. Versa il composto a filo nella zuppa, mescolando continuamente con un cucchiaio. Cuoci per 1–2 minuti, finché la zuppa si addensa leggermente – dovrebbe ricordare una crema poco densa.
- Insaporisci la zuppa con salsa di soia, sale e pepe a piacere. Rimuovi la fetta di zenzero.
- Rompi le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta. Abbassa il fuoco al minimo. Con una mano mescola la zuppa in cerchio, con l’altra versa le uova a filo sottile. Si formeranno delicati fili di uovo che galleggiano nella zuppa.
- Cuoci ancora 1 minuto, senza mescolare troppo energicamente per non rompere i fili di uovo. Togli dal fuoco.
- Trita il cipollotto e cospargi la zuppa nei piatti appena prima di servire.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, ben coperta, per 1–2 giorni. Riscaldala dolcemente, mescolando, senza portarla a forte ebollizione, così i fili di uovo resteranno morbidi e il pollo non si asciugherà.
Preparo questa zuppa soprattutto quando qualcuno torna a casa dal lavoro con il raffreddore e desidera solo qualcosa di caldo in una ciotola. Allora tiro fuori la dimenticata lattina di mais dalla dispensa e in mezz’ora ho una pentola da cui ognuno si serve il bis tra un soffio di naso e il telegiornale.
