Zuppa cinese con pollo e uovo in denso brodo di mais Recipe
Zuppa casalinga e sostanziosa che ricorda una crema di mais, ma con l’aggiunta di pollo e delicati fili di uovo. In molte case cinesi viene servita come primo piatto riscaldante quando qualcuno è raffreddato – è leggera, ma dà energia. Per un palato italiano può essere una piacevole alternativa al classico brodo di pollo.
Questa zuppa è un brodo di mais denso e vellutato con delicati fili di uovo e morbidi pezzetti di pollo, che nelle case cinesi spesso sostituisce il brodo quando qualcuno ha bisogno di scaldarsi. La dolcezza del mais si unisce al deciso umami del pollo, creando qualcosa a metà tra una crema e una zuppa leggera e casalinga. Per un palato italiano è un’interessante alternativa alle zuppe classiche – familiare, ma con un accento di sapore completamente diverso.
Consigli dello chef
Sciogli sempre l’amido in acqua o brodo freddi prima di versarlo in pentola – eviterai i grumi e la zuppa resterà liscia. Versa l’uovo a filo sottile nella zuppa che sobbolle dolcemente, mescolando con il cucchiaio in un’unica direzione: in questo modo otterrai belle e sottili “nastrine” invece di gnocchetti d’uovo. Fai attenzione a non cuocere il pollo troppo a lungo dopo averlo tagliato – bastano pochi minuti, altrimenti la carne diventa secca e fibrosa.
Come servire
Servi ben calda, cosparsa di cipollotto o coriandolo, come primo piatto per un tranquillo pranzo in famiglia in una giornata fredda. È ottima con contorni semplici: una fetta di pane a lievitazione naturale ben croccante oppure piccoli panini al vapore, se vuoi restare nell’atmosfera della cucina asiatica. È anche una buona zuppa “della sera prima della partenza” – permette di utilizzare gli avanzi di brodo e un pezzo di pollo dal frigorifero.
Ingredienti
- petto di pollo - 200 g
- brodo di pollo o vegetale fatto in casa o da dado - 1 l
- mais in scatola peso sgocciolato - 300 g
- uova - 2 pezzi
- amido di patate o di mais - 2 cucchiai
- acqua per stemperare l’amido - 3 cucchiai
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- zenzero fresco fetta spessa ca. 0,5 cm - 1 fetta
- cipollotto per guarnire - 2 pezzi
- olio - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe bianco macinato a piacere, si può sostituire con pepe nero
Preparazione
- Taglia il petto di pollo a dadini molto piccoli o a striscioline sottili.
- In una pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il pollo e rosola per 3–4 minuti mescolando, finché la carne diventa bianca da tutti i lati ma non prende colore.
- Versa il brodo, aggiungi la fetta di zenzero e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti.
- Frulla metà del mais in scatola con 2–3 cucchiai di acqua fino a ottenere una crema liscia. Lascia l’altra metà in chicchi interi.
- Aggiungi alla pentola il mais frullato e i chicchi interi. Cuoci per altri 5 minuti a fuoco basso.
- In una piccola ciotola mescola l’amido con 3 cucchiai di acqua fredda fino a eliminare i grumi. Versa il composto a filo nella zuppa, mescolando continuamente con un cucchiaio. Cuoci per 1–2 minuti, finché la zuppa si addensa leggermente – dovrebbe ricordare una crema poco densa.
- Insaporisci la zuppa con salsa di soia, sale e pepe a piacere. Rimuovi la fetta di zenzero.
- Rompi le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta. Abbassa il fuoco al minimo. Con una mano mescola la zuppa in cerchio, con l’altra versa le uova a filo sottile. Si formeranno delicati fili di uovo che galleggiano nella zuppa.
- Cuoci ancora 1 minuto, senza mescolare troppo energicamente per non rompere i fili di uovo. Togli dal fuoco.
- Trita il cipollotto e cospargi la zuppa nei piatti appena prima di servire.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, ben coperta, per 1–2 giorni. Riscaldala dolcemente, mescolando, senza portarla a forte ebollizione, così i fili di uovo resteranno morbidi e il pollo non si asciugherà.
