Zuppa cinese con pollo, funghi e noodles di riso Recipe
Questa zuppa cinese con pollo, funghi e noodles di riso è un piatto casalingo perfetto per scaldarsi nelle giornate più fresche. Un brodo delicato allo zenzero, pezzetti di pollo, funghi morbidi e noodles di riso creano qualcosa a metà tra un brodo leggero e uno stufato. È la ciotola di comfort ideale quando hai bisogno di qualcosa di caldo e saziante, ma non pesante.
Zuppe leggere con pollo, funghi e noodles di riso sono popolari nella cucina casalinga della Cina meridionale, dove spesso sostituiscono il classico abbinamento brodo + secondo piatto serviti separatamente. In molte famiglie si usano gli avanzi di pollo arrosto o bollito del giorno prima.
La zuppa cinese con pollo, funghi e noodles di riso unisce un brodo che scalda con la consistenza delicata dei noodles e l’elasticità dei funghi shiitake. Grazie allo zenzero e alla salsa di soia ricorda un brodo più leggero ma più aromatico, simile a quelli che in Cina si servono spesso come pasto completo in un’unica ciotola. È un piatto che scalda dall’interno senza appesantire – ideale quando cerchi qualcosa a metà tra una zuppa e uno stufato leggero.
Perché questa versione funziona
- Cuocere i noodles separatamente li protegge dal disfarsi e dall’assorbire troppo brodo.
- Utilizzare l’acqua filtrata dell’ammollo degli shiitake intensifica il sapore umami senza bisogno di dadi da brodo.
- Togliere zenzero e aglio dopo che hanno rilasciato il loro aroma garantisce un brodo limpido e setoso, senza pezzetti fibrosi di spezie.
Consigli dello chef
Il brodo acquista molta più profondità se prima rosoli brevemente il pollo a doratura e solo dopo aggiungi l’acqua, le verdure e i funghi. Metti in ammollo i funghi shiitake secchi in acqua tiepida e non buttare il liquido: filtralo e aggiungilo alla zuppa, è puro umami. I noodles di riso aggiungili solo alla fine della cottura o cuocili a parte e versaci sopra il brodo direttamente in ciotola, così non si scuociono e non assorbono tutto il liquido.
Come servire
Servi la zuppa in grandi ciotole, con coriandolo fresco o erba cipollina e fettine di chili, così ognuno può personalizzare il sapore. È perfetta come cena dopo una lunga giornata fredda di lavoro o dopo una passeggiata autunnale: sazia ma non appesantisce. Da bere si abbina bene un tè al gelsomino o semplicemente acqua calda con limone e zenzero, che ne esalta l’effetto riscaldante.
Attenzione a
- Non far bollire la zuppa a lungo e in modo troppo vigoroso: il brodo diventerà torbido e il pollo risulterà asciutto e stopposo.
- I noodles di riso si ammorbidiscono facilmente; scolali quando sono ancora leggermente al dente, perché nella ciotola con il brodo bollente finiranno di cuocere da soli.
Sostituzioni
- Gli shiitake possono essere sostituiti con champignon o funghi ostrica, tenendo presente che il sapore sarà più delicato.
- Il brodo di pollo può essere sostituito con brodo vegetale e il pollo con tofu, per una versione semi-vegetariana.
- Il cavolo cinese napa può essere rimpiazzato con pak choi oppure con un cavolo bianco delicato tagliato a striscioline sottili.
Ingredienti
- sovracoscia di pollo senza pelle e osso o petto di pollo tagliato a striscioline sottili - 350 g
- noodles di riso - 150 g
- funghi shiitake freschi o secchi se secchi, metterli prima in ammollo - 80 g
- carota tagliata a mezze fette sottili - 1 pezzo
- cavolo cinese (o altro cavolo) tagliato a striscioline - 150 g
- zenzero fresco a fette spesse circa 2–3 mm - 4 fette
- aglio leggermente schiacciato - 2 spicchi
- brodo di pollo o vegetale - 1.2 l
- salsa di soia - 3 cucchiai
- olio di sesamo per dare aroma, si può omettere - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe - 0.25 cucchiaini
- erba cipollina o cipollotto tritati, per guarnire - 2 cucchiai
Preparazione
- Se usi funghi shiitake secchi, coprili con acqua calda e lascia in ammollo per 20 minuti, finché non si ammorbidiscono. Poi strizzali e tagliali a striscioline, conservando l’acqua di ammollo.
- Metti i noodles di riso in una ciotola, coprili con acqua calda e lascia riposare per 5–10 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché non si ammorbidiscono. Scola e metti da parte.
- In una pentola capiente porta a ebollizione il brodo. Se hai l’acqua di ammollo dei funghi, aggiungila al brodo, facendo attenzione a non versare eventuale sabbia dal fondo.
- Aggiungi al brodo le fette di zenzero e gli spicchi d’aglio schiacciati. Fai sobbollire a fuoco basso per 5 minuti, in modo che il brodo prenda aroma.
- Aggiungi le striscioline di pollo e la carota. Cuoci per 10 minuti a fuoco medio, finché il pollo è cotto e la carota morbida.
- Aggiungi i funghi shiitake tagliati e il cavolo. Cuoci per altri 5–7 minuti, finché il cavolo si ammorbidisce.
- Togli dalla zuppa le fette di zenzero e gli spicchi d’aglio, se non vuoi mangiarli.
- Aggiungi la salsa di soia, l’olio di sesamo, il pepe e, se necessario, il sale a piacere. Mescola.
- Metti nelle ciotole le porzioni di noodles di riso ammollati, poi versa sopra la zuppa bollente con il pollo e le verdure.
- Prima di servire, spolvera la zuppa con l’erba cipollina tritata.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, preferibilmente con i noodles separati per evitare che si scuociano e assorbano tutto il brodo. Riscalda dolcemente, senza far bollire troppo a lungo.
Preparo sempre questa zuppa quando torno da un allenamento di corsa lungo e piovoso: basta scaldare il brodo, aggiungere i noodles e in 10 minuti ho una ciotola fumante in tavola. Di solito ne faccio subito una quantità maggiore e congelo solo il brodo con pollo e funghi, aggiungendo i noodles solo al momento di riscaldare.
