Zuppa cinese con tofu, funghi e spaghetti di riso Recipe
Una zuppa delicata ma sostanziosa con tofu morbido, funghi e spaghetti di riso. In Cina zuppe di questo tipo compaiono spesso in tavola come uno dei vari piatti: scaldano ma non appesantiscono. È una buona alternativa al classico brodo, soprattutto per chi preferisce piatti senza carne.
In molte case cinesi una zuppa leggera con tofu e verdure compare in tavola accanto a diversi semplici piatti saltati nel wok. Serve a riscaldare e idratare, ma non è pensata come piatto principale sostanzioso, come le zuppe dense tipiche di molte cucine europee.
La zuppa cinese con tofu, funghi e spaghetti di riso unisce la delicatezza del tofu al sapore intenso dei funghi shiitake e alla leggera sensazione di sazietà data dalla pasta. È un piatto che compare spesso sulle tavole cinesi come uno dei vari elementi del pasto: scalda ma non appesantisce, permettendo di gustare tranquillamente anche le altre portate. L’umami dei funghi e della salsa di soia fa sì che, nonostante l’assenza di carne, la zuppa sia molto appagante al palato.
Perché questa versione funziona
- Rosolare aglio, zenzero e funghi prima di aggiungere i liquidi dona alla zuppa un sapore intenso, simile a un brodo lungo.
- Aggiungere il tofu solo verso la fine della cottura lo protegge dallo sfaldarsi e ne mantiene la consistenza delicata.
- Cuocere a parte i noodles fa sì che non assorbano tutto il brodo e non diventino troppo molli.
- Dividere il cavolo nelle parti più dure e in quelle più tenere permette di cuocerlo in modo uniforme.
Consigli dello chef
Se usi funghi shiitake secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 20–30 minuti e utilizza quest’acqua come parte del brodo: darà alla zuppa maggiore profondità. Taglia il tofu a cubi piuttosto grandi e aggiungilo verso la fine della cottura, così non si romperà mescolando. È meglio cuocere gli spaghetti di riso separatamente al dente e aggiungerli solo dopo alla zuppa, altrimenti assorbiranno troppo liquido e il piatto diventerà troppo denso.
Come servire
Servi la zuppa in grandi ciotole, con erba cipollina o cipollotto tritato in superficie e un filo di olio di sesamo per intensificare l’aroma. Si abbina bene a una semplice insalata di cetriolo o cavolo cinese, e da bere a un tè al gelsomino o a un infuso di grano saraceno tostato. È un’ottima opzione per un pranzo vegetariano tranquillo a metà settimana o per una cena dopo una passeggiata serale, quando si ha voglia di qualcosa di caldo ma leggero.
Attenzione a
- Non cuocere a lungo i noodles direttamente nella zuppa: basta solo riscaldarli, altrimenti si gonfiano troppo e iniziano a rompersi.
- Fai attenzione a non far dorare troppo l’aglio; se si brucia diventa rapidamente marrone e dona alla zuppa un retrogusto amaro.
Ingredienti
- tofu naturale compatto - 250 g
- spaghetti di riso - 120 g
- funghi shiitake freschi o champignon - 150 g
- carota - 1 pezzo
- cavolo cinese (pechinese o pak choi) - 150 g
- aglio - 2 spicchi
- zenzero fresco - 10 g
- salsa di soia - 3 cucchiai
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- acqua o brodo vegetale leggero - 1.5 l
- sale
- pepe
- erba cipollina - 2 cucchiai
Preparazione
- Metti gli spaghetti di riso in ammollo in acqua calda per 8–10 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione), finché si ammorbidiscono. Scola e metti da parte.
- Taglia il tofu a cubetti di circa 1,5 cm. Pulisci i funghi. Taglia gli shiitake freschi o gli champignon a fettine sottili. Se usi shiitake secchi, mettili prima in ammollo in acqua calda per almeno 20 minuti e poi tagliali.
- Pela la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Taglia il cavolo cinese o il pak choi a striscioline. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine sottili o tritalo finemente.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi aglio e zenzero, soffriggi per 1 minuto mescolando, finché iniziano a sprigionare profumo ma senza farli dorare.
- Aggiungi i funghi e la carota. Soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché i funghi iniziano ad ammorbidirsi.
- Versa l’acqua o il brodo, aggiungi la salsa di soia e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco a medio e cuoci per 8–10 minuti, finché la carota sarà tenera.
- Aggiungi il tofu e il cavolo. Cuoci per altri 3–4 minuti, finché il cavolo si ammorbidisce e il tofu si scalda.
- Infine aggiungi gli spaghetti di riso scolati, mescola delicatamente e cuoci ancora 1–2 minuti, solo per riscaldare la pasta.
- Regola di sale e pepe a piacere. Servi la zuppa ben calda, cosparsa di erba cipollina tritata.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, preferibilmente senza spaghetti di riso, in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente e aggiungi la pasta solo al momento di servire, così non assorbirà troppo liquido e non diventerà molle.
Di solito preparo questa zuppa quando qualcuno in casa decide di “fare una settimana senza carne” e bisogna inventare qualcosa di più sostanzioso dei panini con l’hummus. A volte la porto anche in ufficio in un barattolo e la scaldo al microonde: dopo una giornata intera al computer funziona meglio del caffè.
