Zuppa cinese con tofu e spinaci in brodo leggero all’aglio Recipe
Questa delicata zuppa con tofu e spinaci è una cena leggera in stile cinese – qualcosa a metà tra un brodo chiaro e una zuppa di verdure. In Cina queste zuppe semplici e limpide si servono spesso alla fine della giornata, per scaldare lo stomaco senza appesantirlo prima di dormire. Il profumo di aglio e zenzero fa sparire la ciotola più in fretta di quanto ti serva per mettere su l’acqua per il tè.
Questa zuppa ha il carattere tipico delle “clear soup” cinesi: un brodo leggero e limpido con un aroma deciso di aglio e zenzero, che scalda senza risultare pesante. Il tofu delicato e gli spinaci morbidi creano un abbinamento perfetto per una cena tranquilla, quando vuoi qualcosa di caldo ma non così sostanzioso da addormentarti subito sul divano. È un piatto che sa di piccolo reset per lo stomaco dopo una giornata impegnativa.
Consigli dello chef
Non cuocere il tofu troppo a lungo – aggiungilo solo verso la fine, giusto il tempo di scaldarlo bene, altrimenti diventa gommoso. Metti gli spinaci letteralmente all’ultimo minuto: devono solo appassire e restare di un verde intenso, non diventare grigio-oliva. Se usi brodo da dado, fai attenzione al sale, perché la salsa di soia può facilmente prevalere e coprire la delicatezza della zuppa.
Come servire
Servila in grandi ciotole, con cipollotto tagliato sottile e un filo di olio di sesamo in superficie – sembrerà uscita da una piccola trattoria asiatica. È perfetta come cena dopo un allenamento serale o dopo un viaggio lungo, quando il corpo è stanco dei piatti pesanti. Da bere basta un tè verde o acqua con limone, perché la zuppa è già ricca di aromi.
Ingredienti
- brodo vegetale o di pollo fatto in casa o da dado di buona qualità - 900 ml
- tofu al naturale duro o medio-duro - 250 g
- spinaci baby freschi si possono usare anche surgelati, ben strizzati - 100 g
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- zenzero fresco circa 2 cucchiaini finemente grattugiato - 10 g
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- olio vegetale ad es. di colza - 1 cucchiaio
- olio di sesamo per profumare, si può omettere - 0.5 cucchiaini
- pepe bianco macinato o nero - 0.25 cucchiaini
- erba cipollina per spolverare - 10 g
- sale a piacere, se necessario
Preparazione
- Scola il tofu dalla sua acqua, asciugalo con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm di lato.
- Lava e asciuga gli spinaci. Se usi foglie grandi, elimina i gambi più grossi e strappa le foglie in pezzi più piccoli.
- Sbuccia e trita finemente l’aglio. Sbuccia lo zenzero e grattugialo con una grattugia fine. Trita l’erba cipollina.
- Scalda l’olio vegetale in una pentola a fuoco medio. Aggiungi aglio e zenzero, soffriggi per 30–40 secondi mescolando continuamente, finché sprigionano un profumo intenso, senza farli dorare.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia e il pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio e cuoci per 5 minuti.
- Aggiungi i cubetti di tofu. Cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, in modo che il tofu si scaldi senza sfaldarsi. Non mescolare troppo energicamente.
- Aggiungi gli spinaci e cuoci ancora 1–2 minuti, finché le foglie appassiscono e diventano di un verde intenso.
- Alla fine aggiungi l’olio di sesamo, assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta con un pizzico di sale o altra salsa di soia.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, cospargi con l’erba cipollina tritata e servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore chiuso per 1–2 giorni. Riscalda dolcemente senza farla bollire troppo forte, per non sfaldare il tofu. Se possibile, aggiungi gli spinaci solo al momento di riscaldare, così resteranno più verdi e con una consistenza migliore.
