Tofu cinese fritto in salsa miele-soia con sesamo Recipe
Un piatto semplice di cubetti di tofu croccanti avvolti in una salsa appiccicosa, dolce-salata, a base di miele e salsa di soia. In Cina pietanze di questo tipo vengono spesso servite come una delle varie portate al centro della tavola. Per chi sta iniziando a conoscere il tofu è un ottimo punto di partenza: la salsa ricorda un po’ la glassa al miele usata per le alette di pollo.
In questa versione il tofu ha una crosticina croccante e un interno morbido, il tutto avvolto in una salsa appiccicosa miele-soia con note di aglio e sesamo. Il sapore ricorda le famose alette glassate, ma in chiave vegetale, così è facile convincere ad assaggiare il tofu anche i più convinti “carnivori”. Servire più piatti piccoli insieme, incluso questo tofu, è molto tipico dei pasti familiari cinesi.
Consigli dello chef
Prima di friggere, strizza bene il tofu dall’acqua in eccesso, meglio se avvolgendolo in carta da cucina e appoggiandovi sopra un peso leggero: così i cubetti diventeranno più croccanti. Passa il tofu con cura nell’amido, scuotendo l’eccesso, perché uno strato troppo spesso tende a staccarsi e bruciarsi in padella. Aggiungi la salsa miele-soia solo quando il tofu è già ben dorato; cuocila brevemente, giusto il tempo che si addensi, per evitare che il miele si bruci e diventi amaro.
Come servire
Servilo come una delle varie portate al centro della tavola: accanto a una ciotola di riso, a una semplice insalata di cetriolo e, per esempio, a verdure stufate. Si abbina bene al tè verde o a un infuso leggermente dolce al gelsomino, che ammorbidisce la salsa dolce-salata. È un ottimo piatto per le cene “veggie del venerdì”, quando vuoi evitare la carne ma desideri comunque qualcosa di sostanzioso e appagante.
Ingredienti
- tofu naturale compatto - 400 g
- amido di patate o di mais (per infarinare il tofu) - 3 cucchiai
- olio (per friggere) - 3 cucchiai
- salsa di soia - 3 cucchiai
- miele (o sciroppo d’acero/agave per la versione vegana) - 2 cucchiai
- aceto di riso (puoi sostituire con aceto di mele) - 1 cucchiaio
- aglio (tritato finemente) - 2 spicchi
- zenzero fresco (grattugiato) - 1 cucchiaino
- acqua (per la salsa) - 50 ml
- sesamo tostato - 1.5 cucchiai
- cipollotto (per guarnire) - 2 pezzi
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione e asciugalo bene con carta da cucina, premendo delicatamente per eliminare l’eccesso di acqua. Taglialo a cubetti di circa 2 cm di lato.
- Passa i cubetti di tofu nell’amido in modo uniforme, scuotendo l’eccesso. In questo modo, dopo la cottura, risulteranno croccanti.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Disponi il tofu in un unico strato e friggi per 3–4 minuti per lato, finché tutti i lati sono dorati e croccanti. Togli il tofu e mettilo su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, poi l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Soffriggi per circa 30 secondi a fuoco basso, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso senza dorarsi.
- Aggiungi la salsa di soia, il miele e l’aceto di riso, poi versa l’acqua. Mescola e cuoci per 1–2 minuti a fuoco medio, finché la salsa inizia ad addensarsi leggermente e diventa lucida.
- Rimetti il tofu fritto in padella. Mescola delicatamente per 2–3 minuti, finché tutti i cubetti sono ben ricoperti di salsa e questa si addensa ancora un po’.
- Cospargi il piatto con il sesamo tostato, mescola leggermente e togli dal fuoco.
- Trita il cipollotto e cospargi il tofu nei piatti appena prima di servire.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico e consumali entro 2 giorni. Il tofu perderà un po’ di croccantezza, ma la salsa resterà saporita; riscalda in padella con un goccio d’acqua finché è ben caldo.
Di solito preparo questo tofu il venerdì sera, quando trasformiamo la nostra “serata pizza” in una “serata di ciotole asiatiche” e ognuno compone da sé il proprio riso con vari contorni. Faccio sempre un po’ di salsa in più, perché qualcuno vorrà sicuramente usarla anche sul riso o sulle verdure.
