Zuppa cinese con tofu e alghe wakame Recipe
La leggera zuppa cinese con tofu e alghe wakame è un piatto delicato e riscaldante, spesso servito come primo nelle case e nelle piccole trattorie. Ricorda un po’ la miso shiru giapponese, ma è più semplice e si basa su un brodo con zenzero e salsa di soia. Ideale quando vuoi mangiare qualcosa di caldo ma non troppo pesante.
Questa zuppa cinese con tofu e alghe wakame ha un sapore molto pulito e delicato, in cui si sentono chiaramente lo zenzero, l’aglio e la leggera nota marina delle alghe. È più leggera di molte zuppe asiatiche perché si basa su un brodo chiaro con salsa di soia, senza paste pesanti o latte di cocco. È un tipico primo piatto nelle case e nelle piccole trattorie: scalda senza appesantire, quindi apre alla perfezione il resto del pasto.
Consigli dello chef
Metti in ammollo solo la quantità necessaria di wakame: si gonfiano molto, quindi una piccola manciata di alghe secche basta per un’intera pentola; se esageri, la zuppa avrà un sapore troppo “marino”. Taglia il tofu a cubetti e aggiungilo verso la fine della cottura, così non si sfalda: basta che si scaldi bene nel brodo. Puoi anche rosolare brevemente zenzero e aglio in poco olio finché sprigionano un profumo intenso, ma senza farli dorare, altrimenti la zuppa diventa amara.
Come servire
Servi in piccole ciotole, cosparsa di erba cipollina o cipollotto, come antipasto prima di un secondo in stile cinese, ad esempio uno stir-fry di verdure. È ottima con qualche goccia di olio di sesamo aggiunta appena prima di servire e con semplici panini al vapore o una fetta di pane croccante, se la mangi come pranzo veloce a casa. Nelle giornate più fredde mi piace berla da una grande ciotola tipo tazza mentre lavoro al computer, al posto dell’ennesimo caffè.
Ingredienti
- tofu al naturale meglio se di media consistenza - 200 g
- alghe wakame secche si possono sostituire con fogli di nori secchi tagliati a striscioline - 2 cucchiai
- brodo vegetale o di pollo fatto in casa o da dado - 1 l
- zenzero fresco fette spesse circa 2–3 mm - 3 fette
- aglio leggermente schiacciato - 1 spicchio
- salsa di soia - 2 cucchiai
- olio di sesamo per aroma, si può omettere - 0.5 cucchiaini
- cipollotto tagliato a fettine sottili - 2 pezzo
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe bianco si può sostituire con pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Metti a bagno le alghe wakame secche in una piccola ciotola con acqua tiepida e lascia riposare per 5–10 minuti, finché si gonfiano. Poi scolale e, se sono in pezzi grandi, tagliale più piccole.
- Taglia il tofu a cubetti di circa 1,5 cm di lato.
- Versa il brodo in una pentola, aggiungi le fette di zenzero e lo spicchio d’aglio schiacciato. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 5 minuti perché il brodo prenda aroma.
- Togli dal brodo le fette di zenzero e l’aglio, così la zuppa rimane più delicata.
- Aggiungi alla pentola i cubetti di tofu e le alghe wakame ammollate. Cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, finché il tofu è ben caldo ma non si sfalda.
- Aggiungi la salsa di soia, l’olio di sesamo e il pepe. Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta con un po’ di sale.
- Alla fine aggiungi il cipollotto tagliato, mescola e servi subito, quando la zuppa è ben calda.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore chiuso. È meglio riscaldarla dolcemente e, se possibile, aggiungere il tofu fresco solo al momento, così non perde consistenza. Non farla bollire a lungo quando la riscaldi, per non rendere le alghe troppo molli.
