Zuppa cinese con tofu e alghe wakame Recipe
La leggera zuppa cinese con tofu e alghe wakame è un piatto delicato e riscaldante, spesso servito come primo nelle case e nelle piccole trattorie. Ricorda un po’ la miso shiru giapponese, ma è più semplice e si basa su un brodo con zenzero e salsa di soia. Ideale quando vuoi mangiare qualcosa di caldo ma non troppo pesante.
In molte case cinesi una zuppa leggera e limpida apre il pasto, preparando lo stomaco alle successive portate saltate nel wok. Le zuppe con tofu e alghe sono particolarmente diffuse nelle regioni costiere, dove è naturale ricorrere a ingredienti dal gusto marino delicato.
Questa zuppa cinese con tofu e alghe wakame ha un sapore molto pulito e delicato, in cui si sentono chiaramente lo zenzero, l’aglio e la leggera nota marina delle alghe. È più leggera di molte zuppe asiatiche perché si basa su un brodo chiaro con salsa di soia, senza paste pesanti o latte di cocco. È un tipico primo piatto nelle case e nelle piccole trattorie: scalda senza appesantire, quindi apre alla perfezione il resto del pasto.
Perché questa versione funziona
- Lo zenzero e l’aglio vengono cotti interi, così rilasciano il loro aroma senza rendere il brodo piccante o torbido.
- Le wakame vengono prima ammollate e tagliate, il che permette di controllarne meglio quantità e morbidezza.
- Il tofu viene aggiunto solo a un brodo appena sobbollente, proteggendo i delicati cubetti dal rompersi.
Consigli dello chef
Metti in ammollo solo la quantità necessaria di wakame: si gonfiano molto, quindi una piccola manciata di alghe secche basta per un’intera pentola; se esageri, la zuppa avrà un sapore troppo “marino”. Taglia il tofu a cubetti e aggiungilo verso la fine della cottura, così non si sfalda: basta che si scaldi bene nel brodo. Puoi anche rosolare brevemente zenzero e aglio in poco olio finché sprigionano un profumo intenso, ma senza farli dorare, altrimenti la zuppa diventa amara.
Come servire
Servi in piccole ciotole, cosparsa di erba cipollina o cipollotto, come antipasto prima di un secondo in stile cinese, ad esempio uno stir-fry di verdure. È ottima con qualche goccia di olio di sesamo aggiunta appena prima di servire e con semplici panini al vapore o una fetta di pane croccante, se la mangi come pranzo veloce a casa. Nelle giornate più fredde mi piace berla da una grande ciotola tipo tazza mentre lavoro al computer, al posto dell’ennesimo caffè.
Attenzione a
- Non esagerare con la quantità di wakame secche: una volta reidratate il loro volume aumenta di parecchie volte e possono dominare la zuppa.
- Non portare la zuppa con il tofu a un bollore vigoroso, perché i cubetti inizieranno a sfaldarsi e il brodo diventerà torbido.
Sostituzioni
- Il brodo vegetale può essere sostituito con brodo di pollo se desideri un sapore più carnoso.
- Le wakame si possono rimpiazzare con altre alghe secche delicate, riducendo il tempo di ammollo.
- Il tofu al naturale può essere sostituito con tofu vellutato, mescolando ancora più delicatamente e accorciando la cottura.
Ingredienti
- tofu al naturale meglio se di media consistenza - 200 g
- alghe wakame secche si possono sostituire con fogli di nori secchi tagliati a striscioline - 2 cucchiai
- brodo vegetale o di pollo fatto in casa o da dado - 1 l
- zenzero fresco fette spesse circa 2–3 mm - 3 fette
- aglio leggermente schiacciato - 1 spicchio
- salsa di soia - 2 cucchiai
- olio di sesamo per aroma, si può omettere - 0.5 cucchiaini
- cipollotto tagliato a fettine sottili - 2 pezzo
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe bianco si può sostituire con pepe nero - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Metti a bagno le alghe wakame secche in una piccola ciotola con acqua tiepida e lascia riposare per 5–10 minuti, finché si gonfiano. Poi scolale e, se sono in pezzi grandi, tagliale più piccole.
- Taglia il tofu a cubetti di circa 1,5 cm di lato.
- Versa il brodo in una pentola, aggiungi le fette di zenzero e lo spicchio d’aglio schiacciato. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 5 minuti perché il brodo prenda aroma.
- Togli dal brodo le fette di zenzero e l’aglio, così la zuppa rimane più delicata.
- Aggiungi alla pentola i cubetti di tofu e le alghe wakame ammollate. Cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, finché il tofu è ben caldo ma non si sfalda.
- Aggiungi la salsa di soia, l’olio di sesamo e il pepe. Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta con un po’ di sale.
- Alla fine aggiungi il cipollotto tagliato, mescola e servi subito, quando la zuppa è ben calda.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore chiuso. È meglio riscaldarla dolcemente e, se possibile, aggiungere il tofu fresco solo al momento, così non perde consistenza. Non farla bollire a lungo quando la riscaldi, per non rendere le alghe troppo molli.
Preparo sempre questa zuppa la domenica sera, quando dopo un intero weekend di cene fuori sento il bisogno di qualcosa di leggero e riscaldante. Di solito ne verso una porzione in un barattolo per la colazione del lunedì in ufficio: basta riscaldarla e in 5 minuti ho un inizio di giornata caldo e confortante.
