Przepis na Tajskie curry zielone z tofu i brokułem
Kremowe, aromatyczne zielone curry w wersji wegetariańskiej z tofu i brokułem. W Tajlandii zielone curry jest jednym z najpopularniejszych dań – tutaj przygotowane tak, aby było proste do zrobienia w domu, nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią tajską.
Zielone curry to jedno z najbardziej aromatycznych dań tajskiej kuchni, a w tej wersji z tofu i brokułem staje się przyjazne także dla osób unikających mięsa. Kremowe mleko kokosowe łagodzi ostrość pasty curry, a chrupiące warzywa i zioła dodają mu świeżości. To danie, które pachnie jak tajska knajpka – trawa cytrynowa, bazylia, chili – ale można je przygotować w zwykłej domowej kuchni.
Wskazówki kucharza
Tofu dobrze odciśnij z nadmiaru wody i lekko obsmaż przed dodaniem do curry – dzięki temu będzie miało przyjemną, sprężystą strukturę i nie rozpadnie się w sosie. Brokuł wrzuć dopiero pod koniec gotowania i gotuj tylko tyle, żeby był miękki, ale wciąż intensywnie zielony i lekko chrupiący. Z ostrością uważaj: zacznij od mniejszej ilości pasty curry, spróbuj sosu po chwili gotowania i dopiero wtedy ewentualnie dodaj więcej.
Jak podawać
Podawaj z gorącym ryżem jaśminowym lub brązowym, który wchłonie kremowy sos – najlepiej w głębokich miskach, żeby nic się nie zmarnowało. Świetnie sprawdzi się też jako danie „na wynos” w lunchboxie do pracy, bo z każdym podgrzaniem smaki się jeszcze bardziej łączą. Do picia pasuje woda kokosowa albo delikatnie słodzona herbata jaśminowa, które złagodzą pikantność curry.
Składniki
- tofu naturalne - 350 g
- brokuł - 1 sztuka
- papryka żółta lub czerwona - 1 sztuka
- mleko kokosowe z puszki - 400 ml
- bulion warzywny lub woda - 200 ml
- zielona pasta curry - 2.5 łyżki
- olej roślinny - 2 łyżki
- sos sojowy - 2 łyżki
- cukier trzcinowy lub biały - 1.5 łyżeczki
- liście limonki kaffir - 2 sztuki
- świeża bazylia tajska lub zwykła - 1 garść
- ryż jaśminowy do podania - 240 g
Przygotowanie
- Tofu wyjmij z opakowania, odlej wodę i owiń w kilka warstw ręcznika papierowego. Delikatnie dociśnij dłonią i odstaw na 10 minut, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Następnie pokrój w kostkę ok. 2x2 cm.
- Brokuł podziel na małe różyczki. Grubszy trzon obierz i pokrój w cienkie plasterki. Paprykę pokrój w paski.
- Ugotuj ryż jaśminowy według instrukcji na opakowaniu, aby był gotowy mniej więcej w tym samym czasie co curry.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj tofu i smaż 8–10 minut, delikatnie obracając kostki, aż z większości stron będą złociste i lekko chrupiące. Przełóż tofu na talerz.
- Na tej samej patelni wlej drugą łyżkę oleju. Dodaj zieloną pastę curry i smaż 1–2 minuty na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć. Uważaj, żeby jej nie przypalić.
- Wlej około 1/3 puszki mleka kokosowego (gęstszą część z wierzchu) i mieszaj z pastą, aż powstanie gładki, zielony sos.
- Dodaj resztę mleka kokosowego i bulion. Wrzuć liście limonki kaffir (jeśli używasz). Doprowadź do delikatnego wrzenia.
- Dodaj różyczki brokuła i pokrojoną łodygę, gotuj 4–5 minut, aż zaczną mięknąć, ale nadal będą lekko jędrne.
- Dodaj paprykę i usmażone tofu. Dopraw sosem sojowym i cukrem. Gotuj kolejne 3–4 minuty na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane, a sos lekko zgęstnieje.
- Spróbuj curry i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem sojowym lub odrobiną cukru. Jeśli jest za gęste, dolej trochę wody.
- Przed podaniem wyjmij liście limonki kaffir (są twarde i się ich nie je). Dodaj listki bazylii, delikatnie wymieszaj.
- Podawaj gorące curry z ugotowanym ryżem jaśminowym.
Przechowywanie
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, w razie potrzeby dodaj trochę wody. Można zamrozić do 2 miesięcy, ale brokuł będzie po rozmrożeniu bardziej miękki.
