Zuppa cinese con tofu e cavolo cinese in brodo leggero Recipe
La delicata zuppa con tofu e cavolo cinese è un piatto molto casalingo e quotidiano della cucina cinese. È leggera come un brodo di verdure, ma grazie al tofu e all’uovo è comunque abbastanza sostanziosa. Ideale per la cena, quando desideri qualcosa di caldo ma non troppo pesante.
È una di quelle zuppe cinesi che spesso compaiono in tavola alla fine del pasto per “calmare” lo stomaco. In molte famiglie si prepara quando in frigo avanzano un po’ di cavolo e un panetto di tofu, perché richiede davvero pochissimo lavoro.
Questa zuppa cinese con tofu e cavolo cinese ricorda un brodo leggero fatto in casa, ma con un chiaro accento di cucina asiatica e una delicata cremosità data dall’uovo. È un tipico “comfort food” delle case cinesi – semplice, quotidiano e allo stesso tempo ricco di umami grazie al brodo e al tofu. Unisce alla perfezione la sensazione di leggerezza con una reale capacità di saziare, cosa rara in zuppe così minimaliste.
Perché questa versione funziona
- Il cavolo aggiunto alla fine mantiene una consistenza leggermente croccante e un sapore fresco.
- Il brodo fatto solo “fremere” delicatamente impedisce al tofu di sfaldarsi in pezzetti troppo piccoli.
- Versare l’uovo a filo con un leggero sobbollire crea dei nastri sottili invece di grumi compatti.
- Lo zenzero cotto per poco tempo dona un aroma deciso senza coprire il sapore dell’intera zuppa.
Consigli dello chef
Non cuocere il cavolo troppo a lungo – aggiungilo alla fine, così rimarrà leggermente croccante e fresco, altrimenti diventerà molle e stracotto. Versa l’uovo a filo, mescolando la zuppa sempre nello stesso verso, in modo da ottenere delicate “nastrine” e non grumi. Aggiungi il tofu quando il fuoco è già basso, solo per riscaldarlo – una bollitura troppo intensa lo farà sbriciolare.
Come servire
Servi in una grande ciotola come cena unica, con un po’ di riso sul fondo se hai più fame. Da bere si abbina bene un tè al gelsomino oppure semplicemente acqua calda con una fetta di zenzero, come in molte case cinesi. È una zuppa perfetta per le sere dopo l’allenamento o dopo un lungo viaggio, quando il corpo chiede qualcosa di caldo ma leggero e nutriente.
Attenzione a
- Non far bollire vigorosamente la zuppa dopo aver aggiunto il tofu, perché i cubetti si sbricioleranno in fretta.
- Cuocere il cavolo troppo a lungo lo renderà molle e senza forma.
- Versa l’uovo in un brodo ben caldo e quasi al bollore; se è troppo tiepido, l’uovo diventerà compatto e pesante.
- Non aggiungere sale d’istinto prima di assaggiare: la salsa di soia può essere già molto salata.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il brodo vegetale con brodo di pollo se desideri un sapore più pieno e “da brodo di carne”.
- Il cavolo cinese (cavolo napa) può essere sostituito con cavolo primaverile o pak choi, accorciando i tempi di cottura.
- Al posto del pepe bianco usa pepe nero, ma in quantità minore perché ha un aroma più pungente.
- Il tofu naturale può essere sostituito con tofu setoso molto delicato, aggiungendolo con attenzione alla fine.
Ingredienti
- tofu al naturale sodo o medio-sodo, tagliato a cubetti - 200 g
- cavolo cinese (pechinese) tagliato a striscioline - 200 g
- brodo di verdure o di pollo può essere da dado - 900 ml
- uovo sbattuto in una ciotolina - 1 pezzo
- parte bianca del cipollotto o piccolo porro tagliato a fettine sottili - 30 g
- zenzero fresco tagliato a fettine sottili - 1.5 cm
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- olio di sesamo facoltativo, per dare aroma - 0.5 cucchiaino
- sale e pepe bianco a piacere
- parte verde del cipollotto per cospargere - 2 cucchiaio
Preparazione
- Taglia il cavolo cinese a striscioline. Taglia la parte bianca del cipollotto o il porro a fettine sottili, metti da parte la parte verde per cospargere alla fine.
- In una pentola scalda il brodo con le fettine di zenzero e la parte bianca del cipollotto. Porta a leggera ebollizione e cuoci per 3–4 minuti a fuoco basso, in modo che il brodo prenda aroma.
- Aggiungi il tofu tagliato a cubetti e cuoci per 3–4 minuti a fuoco basso – la zuppa deve solo sobbollire leggermente, non bollire forte, per evitare che il tofu si rompa.
- Aggiungi il cavolo cinese e cuoci per altri 3–4 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente croccanti.
- Versa la salsa di soia e assaggia la zuppa. Aggiusta di sale, se necessario, e pepe bianco.
- Alza la fiamma in modo che la zuppa arrivi a un leggero bollore. Versa l’uovo sbattuto a filo, mescolando contemporaneamente la zuppa con una forchetta o con le bacchette sempre nello stesso verso. Si formeranno sottili “nastri” di uovo.
- Togli la pentola dal fuoco, irrora la zuppa con l’olio di sesamo e mescola delicatamente.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa con la parte verde del cipollotto. Puoi aggiungere nella ciotola un po’ di riso cotto se desideri un piatto più sostanzioso.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero fino a 2 giorni, ben coperta. Riscaldala dolcemente, senza farla bollire forte, per non sfaldare il tofu e non stracuocere il cavolo. Aggiungi eventualmente un goccio di brodo o acqua se si è addensata troppo.
Preparo sempre questa zuppa dopo le maratone di cibo delle feste, quando ho la sensazione che il mio stomaco abbia bisogno di un “reset”, ma non voglio rinunciare a qualcosa di caldo e confortante. A volte ci aggiungo gli avanzi di riso del pranzo del giorno prima, così non si spreca nulla.
