Zuppa cinese con tofu e mais per una cena leggera Recipe
La delicata zuppa con tofu e mais è un piatto dal sapore morbido e cremoso che in Cina viene spesso servito come una delle varie portate di una cena in famiglia. È leggera come una vellutata di verdure, ma grazie al tofu e all’uovo è comunque piuttosto saziante. Ideale quando hai bisogno di qualcosa di caldo ma non pesante.
In molte famiglie cinesi, alla sera si servono zuppe leggere con uovo e verdure, come il mais, accanto al riso e a qualche semplice contorno. È un tipo di cucina quotidiana e casalinga, non un classico da ristorante, quindi la ricetta resta semplice e poco impegnativa.
Questa zuppa cinese con tofu e mais ricorda le popolari zuppe “egg drop” casalinghe, ma è più delicata e cremosa grazie alla dolcezza del mais. Unisce tofu morbido, uovo setoso e un brodo dal marcato umami, così sazia senza la pesantezza tipica delle vellutate con panna. È proprio il tipo di zuppa da cena che nelle case cinesi si mette al centro del tavolo accanto a qualche altro piccolo piatto.
Perché questa versione funziona
- Aggiungere il tofu al brodo che sobbolle dolcemente fa sì che non si sbricioli nella zuppa.
- L’amido sciolto in acqua fredda addensa la zuppa in modo uniforme, senza grumi e senza retrogusto di farina.
- Versare l’uovo a fuoco basso, mescolando continuamente, crea filamenti sottili e delicati invece di grossi pezzi compatti.
Consigli dello chef
Taglio il tofu in cubi piuttosto grandi – se sono troppo piccoli si sbriciolano facilmente mentre mescoli. Versa l’uovo a filo sottile nella zuppa che sobbolle appena, mescolando con bacchette o forchetta con movimenti circolari – così si formano belle striscioline delicate invece di un “pasticcio” d’uovo. Attenzione al sale: salsa di soia e brodo sono già sapidi, quindi aggiusta solo alla fine, dopo aver messo il tofu.
Come servire
Servila con una ciotola di riso jasmine cotto o con sottili noodles di riso se vuoi trasformarla in un pasto completo. Da bere sono perfetti tè verde o tè al gelsomino, che esaltano il sapore delicato della zuppa. È un’ottima proposta per una cena tardiva dopo il lavoro, quando vuoi qualcosa di caldo ma leggero prima di andare a dormire.
Attenzione a
- Non versare mai l’amido direttamente nell’acqua in ebollizione: si formeranno grumi difficili da eliminare.
- Se la zuppa bolle forte quando aggiungi l’uovo, questo si rapprenderà in pezzi duri e gommosi invece che in fili sottili.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il mais in scatola con quello surgelato, aggiungendolo senza scongelarlo e cuocendo 2–3 minuti in più.
- Il tofu compatto può essere sostituito con tofu a media consistenza; evita il silken tofu molto morbido, che tende a rompersi facilmente.
- Il brodo vegetale può essere sostituito con un brodo di pollo delicato, se non hai bisogno di una versione vegetariana.
Ingredienti
- tofu al naturale (sodo o medio-sodo) - 200 g
- mais in scatola (ca. 1 lattina piccola) - 150 g
- brodo vegetale o di pollo - 900 ml
- uovo - 1 pezzo
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- amido di patate o di mais - 1.5 cucchiai
- acqua (per sciogliere l’amido) - 3 cucchiai
- olio di sesamo - 0.5 cucchiaini
- erba cipollina o cipollotto (tritato) - 2 cucchiai
- sale (a piacere)
- pepe bianco o nero macinato (a piacere)
Preparazione
- Scola il tofu dall’acqua, asciugalo delicatamente con carta da cucina e taglialo a cubetti di 1–1,5 cm: i pezzi più grandi mantengono meglio la forma nella zuppa e non si rompono durante la mescolatura.
- Scola il mais in un colino. Sciacqua l’erba cipollina o il cipollotto e tritali finemente, usando sia la parte verde sia quella più chiara, così da dare alla zuppa colore e un aroma fresco.
- Porta a ebollizione il brodo vegetale o di pollo in una pentola. Aggiungi il mais e cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti, finché i chicchi sono ben caldi, morbidi ma ancora piacevolmente sodi.
- Aggiungi delicatamente il tofu nella pentola, facendolo scivolare dai lati di un cucchiaio appena sopra la superficie, in modo che non schizzi. Cuoci per altri 5 minuti a fuoco basso: la zuppa deve solo sobbollire leggermente e il tofu deve restare integro.
- In una ciotolina mescola accuratamente l’amido con 3 cucchiai di acqua fredda, fino a quando non restano grumi e il liquido diventa liscio. Se noti dei grumi, schiacciali con il dorso del cucchiaio contro le pareti della ciotola.
- Aggiungi la salsa di soia alla zuppa e mescola. Mescola di nuovo il composto di amido e versalo a filo sottile nella pentola, continuando a mescolare la zuppa con un cucchiaio. Cuoci 1–2 minuti, finché il liquido si addensa leggermente e inizia ad avvolgere delicatamente il cucchiaio.
- Rompi l’uovo in una ciotola e sbattilo con una forchetta fino a quando albume e tuorlo sono ben amalgamati. Abbassa il fuoco al minimo, in modo che la zuppa sobbolla appena, e versa lentamente l’uovo a filo sottile, mescolando la zuppa sempre nello stesso verso.
- Cuoci ancora per circa 1 minuto, finché nella pentola compaiono sottili e delicate nastrine di uovo e sono completamente rapprese: non dovrebbero esserci parti ancora liquide. Togli dal fuoco, aggiungi l’olio di sesamo, se lo usi, e insaporisci con pepe ed eventualmente un po’ di sale.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, cercando di dividere in modo uniforme tofu e mais. Cospargi ogni porzione con l’erba cipollina o il cipollotto e servi subito, quando la zuppa è ben calda e i fili di uovo sono morbidi e delicati.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ben chiuso e consumala entro 1–2 giorni. Riscalda dolcemente, senza farla bollire a lungo, per mantenere morbidi tofu e uovo.
Preparo questa zuppa soprattutto durante la settimana, quando torno tardi dall’allenamento – in 20 minuti ho in tavola qualcosa di caldo, leggero e che non appesantisce lo stomaco. A volte aggiungo anche una manciata di piselli surgelati, se ne ho qualcuno in freezer.
